Vyhláška o veterinárních požadavcích na porážení krokodýlů a další zpracování masa a živočišných produktů pocházejících z krokodýlů

(1) Provozovatel podniku, závodu nebo jiného zařízení, v němž se porážejí krokodýli a získávají, vyrábějí, zpracovávají, ošetřují, balí, skladují, přepravují a uvádějí do oběhu živočišné produkty pocházející z krokodýlů, při skladování krokodýlího masa zajistí

a) zchlazení krokodýlího masa na teplotu nejvýše 4 °C; v průběhu chlazení však může být krokodýlí maso v souladu s § 6 odst. 2 bouráno a vykostěno,

b) dostatečné větrání, aby nedocházelo ke kondenzaci par na povrchu krokodýlího masa,

c) oddělené chlazení a skladování nebaleného krokodýlího masa od baleného krokodýlího masa,

d) skladování a přepravu při teplotě uvedené v písmenu a).

(2) Krokodýlí maso určené ke zmrazení musí být zmrazeno bez zbytečného odkladu, přičemž se před zmrazením podle potřeby zohlední doba zrání. V průběhu skladování a v průběhu přepravy zmrazeného krokodýlího masa musí být zachována mrazírenská teplota.

(3) Zmrazené krokodýlí maso smí být rozmrazeno, pouze je-li to nezbytné z technologických důvodů pro jeho další zpracování na výrobky z krokodýlího masa.

(1) Výkon státního veterinárního dozoru a provádění prohlídek zahrnuje

a) audity správné hygienické praxe, které se zejména zaměřují na

1. kontrolu informací o potravinovém řetězci,

2. uspořádání a údržbu prostor a vybavení,

3. hygienu před zahájením činnosti, při činnosti a po ní,

4. osobní hygienu,

5. školení o hygieně a pracovních postupech,

6. hubení škůdců,

7. jakost vody,

8. kontrolu teploty,

9. kontrolu potravin vstupujících do zařízení a opouštějících zařízení a kontrolu přiložených dokladů,

b) audity postupů založené na analýze rizika a na analýze kritických kontrolních bodů (HACCP), které zejména ověřují, zda produkty živočišného původu z krokodýlů

1. splňují mikrobiologická kritéria stanovená v příloze k této vyhlášce,

2. vyhovují požadavkům o reziduích, kontaminujících látkách a zakázaných látkách,

3. neobsahují fyzikální zdroje rizika, například cizorodá tělesa,

c) úřední kontroly krokodýlího masa na jatkách a v bourárnách uvádějících toto krokodýlí maso na trh, které se zejména zaměřují na

1. informace o potravinovém řetězci,

2. prohlídky před porážkou,

3. dobré životní podmínky zvířat,

4. prohlídky po porážce,

5. vedlejší produkty živočišného původu,

6. laboratorní testy,

d) zvláštní úkoly pro audity vymezené v přílohách nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 854/2004.

(2) Úřední veterinární lékař při výkonu státního dozoru a při provádění prohlídek postupuje podle přílohy I oddílu I nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 854/2004, přičemž zejména

a) ověřuje, zda provozovatel podniku, závodu nebo jiného zařízení, v němž se porážejí krokodýli a získávají, vyrábějí, zpracovávají, ošetřují, balí, skladují, přepravují a uvádějí do oběhu živočišné produkty pocházející z krokodýlů u vedlejších produktů živočišného původu soustavně dodržuje vlastní postupy týkající se sběru, přepravy, skladování, manipulace, zpracování a jejich používání nebo likvidace, včetně specifikovaného rizikového materiálu, za něž je provozovatel odpovědný,

b) kontroluje, zda postupy provozovatele v maximální míře zaručují, že krokodýlí maso

1. nevykazuje patologické odchylky a změny, nebo

2. není znečištěno fekáliemi nebo jinými nečistotami,

c) před porážkou a po porážce kontroluje a analyzuje příslušné informace ze záznamů hospodářství, ze kterého zvířata určená k porážce pocházejí.

(1) Neprodleně po porážce krokodýla úřední veterinární lékař provede

a) prohlídku celého vnějšího povrchu jatečně upraveného těla,

b) prohlídku a prohmatání, popřípadě podle potřeby nařezání těch částí těla, které jsou změněné nebo jsou z jiných důvodů podezřelé,

c) vizuální prohlídku hlavy,

d) vizuální prohlídku, popřípadě prohmatání plic, průdušnice a jícnu,

e) vizuální prohlídku a prohmatání osrdečníku a srdce,

f) vizuální prohlídku a prohmatání, popřípadě nařezání orgánů dutiny hrudní a břišní,

g) zhodnocení výživného stavu, barvy, zápachu, souměrnosti a dostatečnosti vykrvení, kontaminace, parazitárních infekcí, patogenních známek, známek po aplikaci léčiv, oděrek a zranění a jiných abnormalit ve svalovině, kostech, vazivu, kloubech a ostatních tkáních.

(2) Pokud je to nezbytné, provede úřední veterinární lékař další vyšetření, prohmatání jatečně upraveného těla a drobů a jejich nařezání a laboratorní vyšetření za účelem posouzení, zdali je krokodýlí maso poživatelné nebo nepoživatelné podle § 7.

V § 6 vyhlášky č. 418/2012 Sb., o ochraně zvířat při usmrcování, se dosavadní odstavec označuje jako odstavec 1 a doplňuje se odstavec 2, který zní:

„(2) Při omračování krokodýlů se přístroj s upoutaným projektilem umístí doprostřed čela mezi očnice a temporální jamky tak, aby projektil pronikl do kůry mozkové; tento úkon musí být proveden tak, aby zvíře okamžitě upadlo do bezvědomí, ve kterém setrvá až do smrti.“.

Tato vyhláška nabývá účinnosti dnem 1. března 2013.

Ministr:

Ing. Bendl v. r.

Příloha k vyhlášce č. 34/2013 Sb.

I. Parazitologická kritéria:

1. Vyšetření na přítomnost svalovce (trichinel) a jeho neopouzdřené formy provedené v laboratoři, které bylo vydáno osvědčení o akreditaci k provádění tohoto vyšetření trávicí metodou v souladu s přílohou III přímo použitelného předpisu Evropské unie, kterým se stanoví zvláštní předpisy pro úřední kontroly trichinel v mase [nařízení Komise (ES) č. 2075/2005].

2. Vyšetření na přítomnost Spirometra.

3. Vyšetření na přítomnost Pentastomidis.

4. Vyšetření na přítomnost Anisakis.

II. Mikrobiologická kritéria:

1. Salmonela 0/25 g.

2. Aeromonosa hydrophila 0/25 g.

1) Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 178/2002 ze dne 28. ledna 2002, kterým se stanoví obecné zásady a požadavky potravinového práva, zřizuje se Evropský úřad pro bezpečnost potravin a stanoví postupy týkající se bezpečnosti potravin, v platném znění.

Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 852/2004 ze dne 29. dubna 2004 o hygieně potravin, v platném znění.

Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 853/2004 ze dne 29. dubna 2004, kterým se stanoví zvláštní hygienická pravidla pro potraviny živočišného původu, v platném znění.

2) Čl. 54 nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 865/2006 ze dne 4. května 2006 o prováděcích pravidlech k nařízení Rady (ES) č. 338/97 o ochraně druhů volně žijících živočichů a planě rostoucích rostlin regulováním obchodu s nimi, v platném znění.

3) Čl. 1 odst. 2 nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 865/2006.

4) Čl. 1 odst. 3 nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 865/2006.

5) Čl. 8 nařízení Rady (ES) č. 338/97 ze dne 9. prosince 1996 o ochraně druhů volně žijících živočichů a planě rostoucích rostlin regulováním obchodu s nimi.

Čl. 59 a 61 nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 865/2006.

6) § 15a zákona č. 100/2004 Sb., o obchodování s ohroženými druhy, ve znění zákona č. 346/2009 Sb.

7) Zákon č. 246/1992 Sb., na ochranu zvířat proti týrání, ve znění pozdějších předpisů.

8) Příloha I bod 1.17 nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 853/2004.

9) § 4 vyhlášky č. 4/2008 Sb., kterou se stanoví druhy a podmínky použití přídatných látek a extrakčních rozpouštědel při výrobě potravin, ve znění vyhlášky č. 130/2010 Sb.