§ 10 vyhláška Ministerstva zdravotnictví o hygienických požadavcích na prodej potravin a rozsah vybavení prodejny podle sortimentu prodávaných potravin – Prostory
Vyhláška Ministerstva zdravotnictví o hygienických požadavcích na prodej potravin a rozsah vybavení prodejny podle sortimentu prodávaných potravin · 347/2002 Sb. · Zdravotnické a farmaceutické právo · neoficiální nadpis
Stručně: Paragraf 10 vyhlášky 347/2002 stanovuje základní hygienické požadavky na vybavení potravinářské prodejny, včetně čistoty, údržby, nakládání s odpady a zákazu přítomnosti zvířat a kouření. Čistota a údržba: Všechny prostory, zařízení a pracovní prostředky v prodejně musí být neustále čisté, v dobrém technickém stavu a bez škůdců. (§ 10 zákona č. 347/2002 Sb., vyhláška Ministerstva zdravotnictví o hygienických požadavcích na prodej potravin a rozsah vybavení prodejny podle sortimentu prodávaných potravin, stav k 7. 10. 2026)
Klíčová fakta
- Týká se: zaměstnanec
- Znění: aktuální úplné znění podle Sbírky zákonů (e-Sbírka), stav databáze k
- Zdroj: e-Sbírka, 347/2002 Sb.
(1) Prostory, technologická zařízení, včetně pracovních ploch, a pracovní prostředky včetně oděvů se soustavně udržují čisté, v náležitém technickém a funkčním stavu, prosté škůdců. Výskyt škůdců musí být sledován a v případě jejich výskytu musí být neodkladně provedena opatření k jejich odstranění a k dalšímu zamezení jejich šíření.
(2) Při provádění úprav a úklidu musí být potraviny chráněny proti kontaminaci. Pokud není odpovídající ochrana dosažitelná, potraviny se přemístí.
(3) Při úklidu nesmějí být kontaminovány čištěné věci a pracovní plochy. Za tím účelem se použijí vhodné, účelově odlišené, nezaměnitelné a čisté úklidové a čisticí prostředky a vhodné technologické postupy.
(4) V prodejně nesmí být hromaděny vyřazené věci a odpady, ale musí být průběžně odstraňovány do vyčleněných skladů. Nádoby na odpad musí být uzavíratelné a vyrobené z materiálů umožňujících jejich čištění a dezinfekci. Ke shromažďování odpadu v prodejně, ve které nelze vytvořit podmínky pro čištění a dezinfekci sběrných nádob, se používají jednorázové plastové obaly. Ze skladů musí být odpady odváženy, aby jejich okolí bylo soustavně udržováno v čistotě.
(5) Vstup vodícího psa doprovázejícího nevidomou osobu a asistenčního psa doprovázejícího osobu s těžkým zdravotním postižením do prodejního prostoru se povoluje. Přítomnost jiných zvířat se zakazuje.
(6) Uložení nebo zpracování osobních a jiných věcí, potravin a pokrmů náležejících osobám, které v prodejně pracují nebo se v ní zdržují, v prostorech a zařízeních pro uchovávání, skladování, přípravu a prodej potravin se nepřipouští.
(7) V prodejnách se zakazuje kouřit, s výjimkou prostoru, který je k tomuto účelu vyhrazen pro zaměstnance.
(8) Předpoklady a povinnosti osob a požadavky na osobní a provozní hygienu pro činnosti epidemiologicky závažné stanoví zvláštní právní předpisy.6)
Srozumitelný výklad
Co to znamená v praxi
- Čistota a údržba: Všechny prostory, zařízení a pracovní prostředky v prodejně musí být neustále čisté, v dobrém technickém stavu a bez škůdců. V případě výskytu škůdců je nutné okamžitě jednat.
- Ochrana potravin: Při úklidu a úpravách je nezbytné chránit potraviny před kontaminací. Pokud to nelze zajistit, potraviny se musí přemístit.
- Nakládání s odpady: Odpady a vyřazené věci se nesmí hromadit v prodejně, ale musí být průběžně odstraňovány do vyhrazených skladů. Nádoby na odpad musí být uzavíratelné a snadno čistitelné.
- Zákaz zvířat a kouření: Do prodejního prostoru je povolen vstup pouze vodícím a asistenčním psům. Jiná zvířata jsou zakázána. Kouření je v prodejně zakázáno, s výjimkou vyhrazeného prostoru pro zaměstnance.
Na co si dát pozor
- Při úklidu je nutné používat vhodné, účelově odlišené a čisté úklidové prostředky, aby nedošlo ke kontaminaci čištěných věcí a pracovních ploch.
- Osobní věci zaměstnanců nebo jiných osob se nesmí ukládat ani zpracovávat v prostorech určených pro uchovávání, skladování, přípravu a prodej potravin.
- Je třeba zajistit pravidelné odvážení odpadů ze skladů, aby bylo jejich okolí udržováno v čistotě.
Generováno z textu ustanovení, orientační – nenahrazuje radu advokáta.