§ 10 vyhláška o požadavcích na mléko a mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky a oleje – Mléčný bílkovinný výrobek musí být vyroben ze suroviny…
Vyhláška o požadavcích na mléko a mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky a oleje · 397/2016 Sb. · Ostatní právní předpisy · neoficiální nadpis
Stručně: Paragraf 10 vyhlášky 397/2016 stanovuje specifické požadavky na výrobu mléčných bílkovinných výrobků, zejména na tepelné ošetření suroviny a na povolené látky při výrobě kaseinu a kaseinátu. Tepelné ošetření: Surovina pro mléčné bílkovinné výrobky musí být tepelně ošetřena v souladu s hygienickými pravidly pro potraviny živočišného původu. (§ 10 zákona č. 397/2016 Sb., vyhláška o požadavcích na mléko a mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky a oleje, stav k 7. 10. 2026)
Klíčová fakta
- Znění: aktuální úplné znění podle Sbírky zákonů (e-Sbírka), stav databáze k
- Zdroj: e-Sbírka, 397/2016 Sb.
(1) Mléčný bílkovinný výrobek musí být vyroben ze suroviny tepelně ošetřené podle nařízení, kterým se stanoví zvláštní hygienická pravidla pro potraviny živočišného původu5).
(2) Při výrobě potravinářského kaseinu kyselého lze použít pouze kyselinu mléčnou, kyselinu chlorovodíkovou, kyselinu sírovou, kyselinu citrónovou, kyselinu octovou, kyselinu orthofosforečnou, syrovátku nebo bakteriální kultury mléčného kysání, pokud splňují požadavky nařízení o potravinářských přídatných látkách a enzymech10).
(3) Při výrobě potravinářského kaseinu sladkého lze použít pouze syřidlo nebo ostatní enzymy koagulující mléko jako technologické pomocné látky a bakteriální kultury, pokud splňují požadavky nařízení o potravinářských přídatných látkách a enzymech10).
(4) Při výrobě potravinářského kaseinátu lze použít pouze hydroxidy, uhličitany, fosforečnany nebo citronany sodné, draselné, vápenaté, amonné nebo hořečnaté jako neutralizační a tlumivé činidlo, pokud splňují požadavky nařízení o potravinářských přídatných látkách a enzymech10).
Srozumitelný výklad
Co to znamená v praxi
- Tepelné ošetření: Surovina pro mléčné bílkovinné výrobky musí být tepelně ošetřena v souladu s hygienickými pravidly pro potraviny živočišného původu.
- Povolené kyseliny pro kyselý kasein: Při výrobě potravinářského kyselého kaseinu lze použít pouze vyjmenované kyseliny (mléčnou, chlorovodíkovou, sírovou, citrónovou, octovou, orthofosforečnou), syrovátku nebo bakteriální kultury mléčného kysání, přičemž tyto látky musí splňovat požadavky na potravinářské přídatné látky a enzymy.
- Povolené látky pro sladký kasein: Pro výrobu potravinářského sladkého kaseinu je povoleno použít pouze syřidlo nebo jiné enzymy koagulující mléko jako technologické pomocné látky a bakteriální kultury, které rovněž musí splňovat požadavky na potravinářské přídatné látky a enzymy.
- Povolené látky pro kaseinát: Při výrobě potravinářského kaseinátu lze jako neutralizační a tlumivé činidlo použít pouze vyjmenované hydroxidy, uhličitany, fosforečnany nebo citronany sodné, draselné, vápenaté, amonné nebo hořečnaté, které musí splňovat požadavky na potravinářské přídatné látky a enzymy.
Na co si dát pozor
- Použité látky při výrobě kaseinu a kaseinátu musí vždy splňovat požadavky nařízení o potravinářských přídatných látkách a enzymech.
- U potravinářského kaseinátu se na obale uvádí specifikace podle kationtu, který byl použit (§ 11 odst. 1 písm. a)).
Generováno z textu ustanovení, orientační – nenahrazuje radu advokáta.