§ 12 Vyhláška o požadavcích na mléko a mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky a oleje – Kysané nebo zakysané mléčné výrobky
Vyhláška o požadavcích na mléko a mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky a oleje · 397/2016 Sb. · § 12 · Ostatní právní předpisy
Stručně: Paragraf 12 vyhlášky 397/2016 stanovuje, jaké požadavky musí splňovat kysané nebo zakysané mléčné výrobky, jaké množství ochucující složky mohou obsahovat a jak se musí označovat na obale.
§ 12 Kysané nebo zakysané mléčné výrobky
(1) Jednotlivé skupiny mléčných výrobků a druhy mikroorganizmů mléčného kysání pro výrobu kysaných mléčných výrobků musí splňovat požadavky uvedené v nařízení o společné organizaci trhů se zemědělskými produkty2), v příloze č. 1 k této vyhlášce a v příloze č. 6 k této vyhlášce tabulce 4. Fyzikální, chemické a mikrobiologické požadavky se týkají základních druhů výrobků bez ochucujících přísad.
(2) Ochucené kysané mléčné výrobky mohou obsahovat nejvýše 30 % hmotnostních ochucující složky.
(3) Kysaný nebo zakysaný mléčný výrobek se označí
a) názvem skupiny,
b) obsahem tuku a
c) použitou ochucující složkou.
(4) Jako bílý jogurt lze označit všechny druhy jogurtu bez přidané ochucující složky.
(5) Jako „koncentrovaný mléčný výrobek“ lze označit mléčný výrobek, u kterého byl obsah mléčných bílkovin před fermentací nebo po fermentaci navýšen na nejméně 5,6 %.
Paragraf 12 vyhlášky 397/2016 stanovuje, jaké požadavky musí splňovat kysané nebo zakysané mléčné výrobky, jaké množství ochucující složky mohou obsahovat a jak se musí označovat na obale.
Co to znamená v praxi
Kysané mléčné výrobky (např. jogurty, kefíry) musí splňovat specifické požadavky na složení a použité mikroorganismy, které jsou uvedeny v dalších právních předpisech a přílohách k této vyhlášce.
Pokud je kysaný mléčný výrobek ochucený, smí ochucující složka tvořit maximálně 30 % jeho celkové hmotnosti.
Na obalu kysaného nebo zakysaného mléčného výrobku musí být vždy uvedeno, o jakou skupinu výrobku se jedná (např. jogurt, kefír), kolik obsahuje tuku a jaká ochucující složka byla použita (pokud je výrobek ochucený).
Označení „bílý jogurt“ je vyhrazeno pouze pro jogurty, které neobsahují žádnou přidanou ochucující složku.
Mléčný výrobek, u kterého byl obsah mléčných bílkovin zvýšen na nejméně 5,6 % (před nebo po fermentaci), může být označen jako „koncentrovaný mléčný výrobek“.
Na co si dát pozor
Výrobci musí dodržovat nejen tuto vyhlášku, ale i nařízení o společné organizaci trhů se zemědělskými produkty a konkrétní požadavky uvedené v přílohách č. 1 a č. 6 tabulce 4 k této vyhlášce.
Označení výrobku musí být přesné a odpovídat skutečnému složení a typu výrobku, zejména co se týče obsahu tuku a přítomnosti ochucujících složek.