§ 14 Vyhláška o požadavcích na mléko a mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky a oleje – Sýry a tvarohy
Vyhláška o požadavcích na mléko a mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky a oleje · 397/2016 Sb. · § 14 · Ostatní právní předpisy
Stručně: Paragraf 14 vyhlášky 397/2016 stanovuje, jakým způsobem se musí označovat sýry a tvarohy na obalech a definuje specifické typy sýrů podle jejich výrobního procesu nebo složení.
§ 14 Sýry a tvarohy
(1) Sýr se označí
a) názvem druhu; tavený sýr, tavený sýrový výrobek, tavený mléčný výrobek a syrovátkový sýr rovněž názvem skupiny,
b) obsahem tuku nebo tuku v sušině,
c) obsahem sušiny a
d) použitou ochucující složkou.
(2) Jako „čerstvý sýr“ lze označit nezrající sýr, včetně nezrajících sýrů termizovaných.
(3) Jako „zrající sýr“ lze označit sýr, u kterého po prokysání došlo k dalším biochemickým a fyzikálním procesům.
(4) Jako „tavený sýr“ se označí sýr, který byl tepelně upraven tavením.
(5) Jako „tavený sýrový výrobek“ se označí mléčný výrobek, který je tepelně ošetřen tavením, obsahuje více než 5 % laktózy a v němž sýr tvoří nejméně 50 % hmotnostních sušiny tohoto výrobku.
(6) Jako „tavený mléčný výrobek“ se označí mléčný výrobek, který je tepelně ošetřen tavením a obsahuje více než 5 % laktózy.
(7) Jako „pařený sýr“ lze označit sýr, který byl po prokysání ošetřený napařením horkou vodou, horkou párou, horkým mlékem nebo smetanou.
(8) Jako „syrovátkový sýr“ se označí mléčný výrobek získaný vysrážením syrovátky nebo směsi syrovátky s mlékem.
(9) Přírodní sýr lze označit názvem podskupiny, pokud splňuje požadavky stanovené v příloze č. 6 k této vyhlášce tabulkách 5 až 7.
(10) Přehled povolených složek jiných než sýry pro výrobu tavených sýrů, tavených sýrových výrobků a tavených mléčných výrobků je uveden v příloze č. 6 k této vyhlášce tabulce 9.
Paragraf 14 vyhlášky 397/2016 stanovuje, jakým způsobem se musí označovat sýry a tvarohy na obalech a definuje specifické typy sýrů podle jejich výrobního procesu nebo složení.
Co to znamená v praxi
Povinné údaje na obale sýrů: Každý sýr musí být označen názvem druhu (u tavených sýrů a syrovátkových sýrů i názvem skupiny), obsahem tuku nebo tuku v sušině, obsahem sušiny a použitou ochucující složkou.
Definice typů sýrů: Vyhláška přesně určuje, co se smí označovat jako „čerstvý sýr“ (nezrající), „zrající sýr“ (prošel biochemickými a fyzikálními procesy po prokysání), „tavený sýr“ (tepelně upraven tavením) a další specifické typy jako „tavený sýrový výrobek“, „tavený mléčný výrobek“, „pařený sýr“ a „syrovátkový sýr“.
Pravidla pro tavené výrobky: „Tavený sýrový výrobek“ musí obsahovat nejméně 50 % hmotnostních sýra v sušině a více než 5 % laktózy, zatímco „tavený mléčný výrobek“ je tepelně ošetřený mléčný výrobek s více než 5 % laktózy.
Odkaz na přílohy: Pro označení přírodního sýra názvem podskupiny a pro povolené složky tavených výrobků se odkazuje na přílohu č. 6 k této vyhlášce.
Na co si dát pozor
Přesné označování: Výrobci a prodejci musí dbát na přesné dodržení všech požadavků na označování sýrů a tvarohů, aby nedošlo k záměně nebo klamání spotřebitele.
Rozdíly v definicích: Je důležité rozlišovat mezi „taveným sýrem“, „taveným sýrovým výrobkem“ a „taveným mléčným výrobkem“, neboť každý má specifické složení a požadavky.
Provozuje Eucalypt 4 s.r.o., IČO 22103741, Jičínská 226/17, Praha 3 (kontakt). Zdroj dat: e-Sbírka / justice.cz (oficiální). Výklady generovány AI z textu zákona, orientační — nenahrazují radu advokáta.