§ 22 vyhláška o požadavcích na mléko a mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky a oleje – Fyzikální a chemické požadavky na jakost mražených krémů…
Vyhláška o požadavcích na mléko a mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky a oleje · 397/2016 Sb. · Ostatní právní předpisy · neoficiální nadpis
Stručně: Paragraf 22 vyhlášky 397/2016 stanovuje fyzikální a chemické požadavky na jakost mražených krémů, popisuje jejich požadovanou konzistenci a specifikuje povolené a zakázané složky pro různé druhy mražených krémů, zejména s ohledem na tuky, bílkoviny a ovocné složky. Mražené krémy musí mít jemnou, hladkou a krémovitou konzistenci bez hrudek, velkých krystalů nebo bublin, přičemž mohou obsahovat viditelné kousky ochucujících složek. (§ 22 zákona č. 397/2016 Sb., vyhláška o požadavcích na mléko a mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky a oleje, stav k 7. 10. 2026)
Klíčová fakta
- Znění: aktuální úplné znění podle Sbírky zákonů (e-Sbírka), stav databáze k
- Zdroj: e-Sbírka, 397/2016 Sb.
(1) Fyzikální a chemické požadavky na jakost mražených krémů jsou uvedeny v příloze č. 9 k této vyhlášce.
(2) Konzistence mraženého krému musí být jemná, hladká, krémovitá, bez hrudek, větších krystalů a velkých vzduchových bublin; výrobek může obsahovat viditelné částice přidaných ochucujících složek v nerozmělněné formě.
(3) Mražený krém mléčný a mražený krém smetanový nesmí obsahovat záměrně přidaný tuk a bílkoviny jiné než mléčný tuk a mléčné bílkoviny.
(4) Jako ovocnou složku lze použít ovoce, ovocnou dřeň, ovocnou šťávu nebo jiný ovocný výrobek čerstvý nebo konzervovaný vhodným technologickým postupem.
(5) Ovocnou složku u mraženého krému ovocného a mraženého krému sorbet lze nahradit suchými skořápkovými plody nebo pastami ze suchých skořápkových plodů.
(6) Mražený krém vodový a mražený krém sorbet nesmí obsahovat žádný záměrně přidaný tuk.
Srozumitelný výklad
Co to znamená v praxi
- Mražené krémy musí mít jemnou, hladkou a krémovitou konzistenci bez hrudek, velkých krystalů nebo bublin, přičemž mohou obsahovat viditelné kousky ochucujících složek.
- Mražený krém mléčný a smetanový smí obsahovat pouze mléčný tuk a mléčné bílkoviny, nikoli jiné záměrně přidané tuky či bílkoviny.
- Pro ovocné mražené krémy lze jako ovocnou složku použít čerstvé nebo konzervované ovoce, dřeň, šťávu nebo jiné ovocné výrobky.
- Mražený krém vodový a sorbet nesmí obsahovat žádný záměrně přidaný tuk.
Na co si dát pozor
- Výrobci musí dodržovat specifické požadavky na složení tuků a bílkovin u mléčných a smetanových mražených krémů.
- U mraženého krému ovocného a sorbetu je možné nahradit ovocnou složku suchými skořápkovými plody nebo pastami z nich.
- Konzistence výrobku je důležitým kritériem jakosti a musí splňovat uvedené parametry.
Generováno z textu ustanovení, orientační – nenahrazuje radu advokáta.