§ 23 Vyhláška o požadavcích na mléko a mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky a oleje – Uvádění na trh
Vyhláška o požadavcích na mléko a mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky a oleje · 397/2016 Sb. · § 23 · Ostatní právní předpisy
Stručně: Paragraf 23 vyhlášky 397/2016 stanovuje minimální povolený podíl ovocné složky nebo suchých skořápkových plodů v některých typech mražených krémů, jako jsou ovocné mražené krémy a sorbety, a to za specifických podmínek.
§ 23 Uvádění na trh
(1) Podíl ovocné složky lze snížit maximálně na 10 % hmotnostních u mraženého krému ovocného a maximálně na 15 % hmotnostních u mraženého krému sorbet u citrusového ovoce a dalšího ovoce nebo jejich směsí, u kterých celková kyselost šťáv, vyjádřená jako kyselina citrónová, je vyšší než 2,5 % hmotnostních.
(2) Podíl ovocné složky lze snížit maximálně na 10 % hmotnostních u mraženého krému ovocného a maximálně na 15 % hmotnostních u mraženého krému sorbet u exotického ovoce s výrazným aromatem a chutí a hustou konzistencí, jako ananas, banán, kiwi, mango, avokádo, lochie nebo maracuja.
(3) Podíl suchých skořápkových plodů nebo past ze suchých skořápkových plodů u mraženého krému sorbet lze z technologických důvodů snížit maximálně na 5 % hmotnostních.
Paragraf 23 vyhlášky 397/2016 stanovuje minimální povolený podíl ovocné složky nebo suchých skořápkových plodů v některých typech mražených krémů, jako jsou ovocné mražené krémy a sorbety, a to za specifických podmínek.
Co to znamená v praxi
U mraženého krému ovocného a sorbetu z citrusového nebo jiného ovoce s vysokou kyselostí (nad 2,5 % kyseliny citrónové) lze snížit podíl ovocné složky na nejméně 10 % (u ovocného krému) nebo 15 % (u sorbetu).
U mraženého krému ovocného a sorbetu z exotického ovoce s výrazným aromatem, chutí a hustou konzistencí (např. ananas, banán, mango) lze snížit podíl ovocné složky na nejméně 10 % (u ovocného krému) nebo 15 % (u sorbetu).
U sorbetu lze z technologických důvodů snížit podíl suchých skořápkových plodů nebo past z nich na nejméně 5 % hmotnostních.
Na co si dát pozor
Snížení podílu ovocné složky nebo skořápkových plodů je možné pouze do stanovených minimálních limitů a za přesně definovaných podmínek (typ ovoce, kyselost, technologické důvody).
Tyto limity se týkají konkrétních druhů mražených krémů (ovocný mražený krém, sorbet) a nelze je aplikovat na jiné typy mražených krémů.