§ 8 Vyhláška o požadavcích na mléko a mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky a oleje – Trvanlivosti u sušených mléčných výrobků lze dosáhnout…
Vyhláška o požadavcích na mléko a mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky a oleje · 397/2016 Sb. · § 8 · Ostatní právní předpisy
Stručně: Paragraf 8 vyhlášky 397/2016 stanovuje specifické požadavky na výrobu a složení sušených a zahuštěných mléčných výrobků, zejména co se týče jejich trvanlivosti, možnosti přidávání vitaminů a minerálních látek, úpravy obsahu bílkovin a snižování laktózy.
§ 8
(1) Trvanlivosti u sušených mléčných výrobků lze dosáhnout pouze procesem sušení.
(2) U zahuštěných mléčných výrobků a sušených mléčných výrobků se povoluje přídavek vitaminů a minerálních látek podle nařízení o přidávání vitaminů a minerálních látek a některých dalších látek do potravin7).
(3) Aniž jsou dotčeny požadavky na složení, lze u zahuštěného mléka a sušeného mléka obsah bílkovin v mléku upravit na minimální hranici 34 % hmotnostních v tukuprosté sušině, a to přidáním nebo odstraněním mléčných složek takovým způsobem, aby v upravovaném mléku nebyl změněn poměr mezi syrovátkovými bílkovinami a kaseinem. K této úpravě lze použít mléčný permeát, mléčný retentát a laktózu.
(4) U zahuštěného a sušeného mléka lze snížit obsah laktózy přeměnou na glukózu a galaktózu. Změny ve složení mléka v důsledku tohoto způsobu zpracování se označí na obale údajem o obsahu laktózy.
Paragraf 8 vyhlášky 397/2016 stanovuje specifické požadavky na výrobu a složení sušených a zahuštěných mléčných výrobků, zejména co se týče jejich trvanlivosti, možnosti přidávání vitaminů a minerálních látek, úpravy obsahu bílkovin a snižování laktózy.
Co to znamená v praxi
Trvanlivost sušených mléčných výrobků: Dlouhá trvanlivost těchto výrobků musí být dosažena výhradně procesem sušení, nikoliv jinými konzervačními metodami.
Obohacování: Do zahuštěných a sušených mléčných výrobků je povoleno přidávat vitaminy a minerální látky, avšak pouze v souladu s platným nařízením o přidávání těchto látek do potravin.
Úprava bílkovin: U zahuštěného a sušeného mléka je možné upravit obsah bílkovin na minimálně 34 % hmotnostních v tukuprosté sušině. Tato úprava se provádí přidáním nebo odstraněním mléčných složek (mléčný permeát, mléčný retentát, laktóza) tak, aby nedošlo ke změně poměru syrovátkových bílkovin a kaseinu.
Snížení laktózy: Obsah laktózy v zahuštěném a sušeném mléce lze snížit jejím přeměnou na glukózu a galaktózu. V takovém případě musí být na obalu výrobku uvedena informace o obsahu laktózy.
Na co si dát pozor
Při úpravě obsahu bílkovin je klíčové zachovat poměr mezi syrovátkovými bílkovinami a kaseinem.
Jakékoli snížení obsahu laktózy musí být zřetelně označeno na obalu výrobku.
Hlídat změny § 8 – pošleme e-mail, když se paragraf novelizuje.