§ 7 vyhláška o požadavcích na mléko a mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky a oleje – Zahuštěné a sušené mléčné výrobky
Vyhláška o požadavcích na mléko a mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky a oleje · 397/2016 Sb. · Ostatní právní předpisy
Stručně: Paragraf 7 vyhlášky 397/2016 stanovuje konkrétní požadavky na složení a způsob výroby zahuštěných mléčných výrobků, zejména co se týče použitých sladidel a zajištění jejich trvanlivosti. Volba sladidel: Pro slazené zahuštěné mléčné výrobky je přesně vymezeno, jaké druhy cukru (extra bílý, bílý, polobílý) se smí použít jako zdroj sacharózy. (§ 7 zákona č. 397/2016 Sb., vyhláška o požadavcích na mléko a mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky a oleje, stav k 7. 10. 2026)
Klíčová fakta
- Předmět úpravy: Zahuštěné a sušené mléčné výrobky
- Částka nebo sazba (odst. 2): „…slazených mléčných výrobků se povoluje přídavek laktózy v množství nejvýše 0,03 % hmotnostních z celkové hmotnosti výrobku.“
- Částka nebo sazba (odst. 3): „cukerný poměr=%sacharózy×100%sacharózy+%vody“
- Znění: aktuální úplné znění podle Sbírky zákonů (e-Sbírka), stav databáze k
- Zdroj: e-Sbírka, 397/2016 Sb.
(1) Jako zdroj sacharózy pro zahuštěné slazené mléčné výrobky se smí použít pouze cukr extra bílý, cukr bílý nebo cukr polobílý podle vyhlášky o požadavcích pro přírodní sladidla, med, cukrovinky, kakaový prášek a směsi kakaa s cukrem, čokoládu a čokoládové bonbony6).
(2) Při výrobě zahuštěných slazených mléčných výrobků se povoluje přídavek laktózy v množství nejvýše 0,03 % hmotnostních z celkové hmotnosti výrobku.
(3) Přídavek sacharózy u zahuštěných slazených mléčných výrobků musí odpovídat hodnotě cukerného poměru 60,5 až 64,5 daného následujícím vzorcem:
cukerný poměr=%sacharózy×100%sacharózy+%vody
(4) Trvanlivosti u zahuštěných neslazených mléčných výrobků lze dosáhnout pouze tepelným ošetřením podle nařízení, kterým se stanoví zvláštní hygienická pravidla pro potraviny živočišného původu5).
(5) Trvanlivosti u zahuštěných slazených mléčných výrobků lze dosáhnout pouze přídavkem sacharózy v souladu s odstavcem 1.
Srozumitelný výklad
Co to znamená v praxi
- Volba sladidel: Pro slazené zahuštěné mléčné výrobky je přesně vymezeno, jaké druhy cukru (extra bílý, bílý, polobílý) se smí použít jako zdroj sacharózy.
- Omezení laktózy: Při výrobě slazených zahuštěných mléčných výrobků je povolen jen velmi malý přídavek laktózy, maximálně 0,03 % hmotnosti výrobku.
- Cukerný poměr: U slazených zahuštěných mléčných výrobků musí být dodržen specifický cukerný poměr (60,5 až 64,5), který se vypočítá z obsahu sacharózy a vody.
- Zajištění trvanlivosti: Trvanlivost neslazených zahuštěných mléčných výrobků se zajišťuje pouze tepelným ošetřením, zatímco u slazených zahuštěných mléčných výrobků se trvanlivosti dosahuje výhradně přídavkem sacharózy v souladu s pravidly odstavce 1.
Na co si dát pozor
- Výrobci musí přesně dodržovat specifikované druhy cukru pro slazení.
- Je nutné pečlivě kontrolovat množství přidané laktózy, aby nepřekročilo povolený limit.
- Výpočet a dodržení správného cukerného poměru je klíčové pro slazené výrobky.
- Způsob zajištění trvanlivosti se liší pro slazené a neslazené zahuštěné mléčné výrobky a musí být striktně dodržen.
Generováno z textu ustanovení, orientační – nenahrazuje radu advokáta.
Související
§ 5 Uvádění do oběhu (Vyhláška Ministerstva zemědělství, ktero)§ 5 Uvádění do oběhu (Vyhláška, kterou se stanoví požadavky pr)§ 12 Čokoládové výrobky (Vyhláška o požadavcích na přírodní sladi)§ 21 Označování (Vyhláška, kterou se stanoví požadavky pr)§ 13a Tržní a cenová hlášení (Nařízení vlády o stanovení produkčních k)