§ 7 Vyhláška o požadavcích na mléko a mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky a oleje – Zahuštěné a sušené mléčné výrobky
Vyhláška o požadavcích na mléko a mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky a oleje · 397/2016 Sb. · § 7 · Ostatní právní předpisy
Stručně: Paragraf 7 vyhlášky 397/2016 stanovuje konkrétní požadavky na složení a způsob výroby zahuštěných mléčných výrobků, zejména co se týče použitých sladidel a zajištění jejich trvanlivosti.
§ 7 Zahuštěné a sušené mléčné výrobky
(1) Jako zdroj sacharózy pro zahuštěné slazené mléčné výrobky se smí použít pouze cukr extra bílý, cukr bílý nebo cukr polobílý podle vyhlášky o požadavcích pro přírodní sladidla, med, cukrovinky, kakaový prášek a směsi kakaa s cukrem, čokoládu a čokoládové bonbony6).
(2) Při výrobě zahuštěných slazených mléčných výrobků se povoluje přídavek laktózy v množství nejvýše 0,03 % hmotnostních z celkové hmotnosti výrobku.
(3) Přídavek sacharózy u zahuštěných slazených mléčných výrobků musí odpovídat hodnotě cukerného poměru 60,5 až 64,5 daného následujícím vzorcem:
cukerný poměr=%sacharózy×100%sacharózy+%vody
(4) Trvanlivosti u zahuštěných neslazených mléčných výrobků lze dosáhnout pouze tepelným ošetřením podle nařízení, kterým se stanoví zvláštní hygienická pravidla pro potraviny živočišného původu5).
(5) Trvanlivosti u zahuštěných slazených mléčných výrobků lze dosáhnout pouze přídavkem sacharózy v souladu s odstavcem 1.
Paragraf 7 vyhlášky 397/2016 stanovuje konkrétní požadavky na složení a způsob výroby zahuštěných mléčných výrobků, zejména co se týče použitých sladidel a zajištění jejich trvanlivosti.
Co to znamená v praxi
Volba sladidel: Pro slazené zahuštěné mléčné výrobky je přesně vymezeno, jaké druhy cukru (extra bílý, bílý, polobílý) se smí použít jako zdroj sacharózy.
Omezení laktózy: Při výrobě slazených zahuštěných mléčných výrobků je povolen jen velmi malý přídavek laktózy, maximálně 0,03 % hmotnosti výrobku.
Cukerný poměr: U slazených zahuštěných mléčných výrobků musí být dodržen specifický cukerný poměr (60,5 až 64,5), který se vypočítá z obsahu sacharózy a vody.
Zajištění trvanlivosti: Trvanlivost neslazených zahuštěných mléčných výrobků se zajišťuje pouze tepelným ošetřením, zatímco u slazených zahuštěných mléčných výrobků se trvanlivosti dosahuje výhradně přídavkem sacharózy v souladu s pravidly odstavce 1.
Na co si dát pozor
Výrobci musí přesně dodržovat specifikované druhy cukru pro slazení.
Je nutné pečlivě kontrolovat množství přidané laktózy, aby nepřekročilo povolený limit.
Výpočet a dodržení správného cukerného poměru je klíčové pro slazené výrobky.
Způsob zajištění trvanlivosti se liší pro slazené a neslazené zahuštěné mléčné výrobky a musí být striktně dodržen.
Provozuje Eucalypt 4 s.r.o., IČO 22103741, Jičínská 226/17, Praha 3 (kontakt). Zdroj dat: e-Sbírka / justice.cz (oficiální). Výklady generovány AI z textu zákona, orientační — nenahrazují radu advokáta.