§ 7 Vyhláška o požadavcích na konzervované ovoce a konzervovanou zeleninu, skořápkové plody, houby, brambory a výrobky z nich a banány – Podíl ovoce pro výrobu rosolu a rosolu výběrového (Extra)…
Vyhláška o požadavcích na konzervované ovoce a konzervovanou zeleninu, skořápkové plody, houby, brambory a výrobky z nich a banány · 397/2021 Sb. · § 7 · Ostatní právní předpisy
Stručně: Paragraf 7 vyhlášky 397/2021 stanovuje pravidla pro výpočet podílu ovoce v rosolu a rosolu výběrovém, specifikuje povolené přísady do džemů, rosolů a dalších ovocných výrobků a popisuje způsoby zpracování ovocných surovin.
§ 7
(1) Podíl ovoce pro výrobu rosolu a rosolu výběrového (Extra) při použití vodných extraktů z ovoce se vypočítá odečtením hmotnosti vody použité pro výrobu vodných extraktů od celkové hmotnosti vodného extraktu.
(2) K džemu, džemu výběrovému (Extra), džemu výběrovému (Extra) speciálnímu, džemu výběrovému (Extra) se sníženým obsahem cukru, rosolu a rosolu výběrovému (Extra) z kdoulí lze přidat list pelargónie vonné Pelargonium odoratissimum. Ovocnou šťávu, též koncentrovanou, lze přidat pouze do džemu.
(3) K potravinám podle § 2 odst. 1 písm. d) až i) a r) lze přidávat lihoviny, víno, dezertní víno, ořechy, aromatické byliny, koření, vanilku, vanilin, vanilkové extrakty a med jako částečnou nebo úplnou náhradu přírodního sladidla, jedlé tuky a oleje jako látky zabraňující pěnění, tekutý pektin a potravinářské přídatné látky povolené podle nařízení o potravinářských přídatných látkách11).
(4) Při výrobě citrusové marmelády a rosolové marmelády lze přidávat éterické oleje z citrusových plodů.
(5) Ovocné suroviny podle § 2 odst. 1 písm. a) a t) až v) se zpracovávají
a) zahříváním, chlazením nebo zmrazením,
b) sublimačním sušením, sušením za mrazeného stavu nebo
c) zahušťováním do míry technicky možné.
(6) Meruňky a slívy určené pro výrobu džemu výběrového (Extra), džemu výběrového (Extra) speciálního a džemu výběrového (Extra) se sníženým obsahem cukru mohou být zpracovány také jinými dehydratačními procesy, než je sublimační sušení.
Paragraf 7 vyhlášky 397/2021 stanovuje pravidla pro výpočet podílu ovoce v rosolu a rosolu výběrovém, specifikuje povolené přísady do džemů, rosolů a dalších ovocných výrobků a popisuje způsoby zpracování ovocných surovin.
Co to znamená v praxi
Při výrobě rosolu a rosolu výběrového z vodných extraktů se podíl ovoce vypočítá odečtením hmotnosti vody použité pro extrakci od celkové hmotnosti extraktu.
Do džemů a rosolů z kdoulí je možné přidat list pelargónie vonné. Ovocnou šťávu lze přidat pouze do džemu.
Do široké škály ovocných výrobků (např. džemů, rosolů, ovocných pomazánek) je povoleno přidávat lihoviny, víno, ořechy, koření, vanilku, med (jako náhradu sladidla), jedlé tuky a oleje (proti pěnění), tekutý pektin a povolené potravinářské přídatné látky.
Pro výrobu citrusové marmelády a rosolové marmelády je povoleno používat éterické oleje z citrusových plodů.
Ovocné suroviny se zpracovávají zahříváním, chlazením, zmrazením, sublimačním sušením, sušením za mrazeného stavu nebo zahušťováním. Meruňky a slívy pro některé druhy džemů mohou být zpracovány i jinými dehydratačními procesy.
🔔 Hlídat změny § 7 — pošleme e-mail, když se paragraf novelizuje.
Provozuje Eucalypt 4 s.r.o., IČO 22103741, Jičínská 226/17, Praha 3 (kontakt). Zdroj dat: e-Sbírka / justice.cz (oficiální). Výklady generovány AI z textu zákona, orientační — nenahrazují radu advokáta.