§ 7 vyhláška o požadavcích na konzervované ovoce a konzervovanou zeleninu, skořápkové plody, houby, brambory a výrobky z nich a banány – Podíl ovoce pro výrobu rosolu a rosolu výběrového (Extra)…
Vyhláška o požadavcích na konzervované ovoce a konzervovanou zeleninu, skořápkové plody, houby, brambory a výrobky z nich a banány · 397/2021 Sb. · Ostatní právní předpisy · neoficiální nadpis
Stručně: Paragraf 7 vyhlášky 397/2021 stanovuje pravidla pro výpočet podílu ovoce v rosolu a rosolu výběrovém, specifikuje povolené přísady do džemů, rosolů a dalších ovocných výrobků a popisuje způsoby zpracování ovocných surovin. Při výrobě rosolu a rosolu výběrového z vodných extraktů se podíl ovoce vypočítá odečtením hmotnosti vody použité pro extrakci od celkové hmotnosti extraktu. (§ 7 zákona č. 397/2021 Sb., vyhláška o požadavcích na konzervované ovoce a konzervovanou zeleninu, skořápkové plody, houby, brambory a výrobky z nich a banány, stav k 7. 10. 2026)
Klíčová fakta
- Odkazuje na: § 2
- Znění: aktuální úplné znění podle Sbírky zákonů (e-Sbírka), stav databáze k
- Zdroj: e-Sbírka, 397/2021 Sb.
(1) Podíl ovoce pro výrobu rosolu a rosolu výběrového (Extra) při použití vodných extraktů z ovoce se vypočítá odečtením hmotnosti vody použité pro výrobu vodných extraktů od celkové hmotnosti vodného extraktu.
(2) K džemu, džemu výběrovému (Extra), džemu výběrovému (Extra) speciálnímu, džemu výběrovému (Extra) se sníženým obsahem cukru, rosolu a rosolu výběrovému (Extra) z kdoulí lze přidat list pelargónie vonné Pelargonium odoratissimum. Ovocnou šťávu, též koncentrovanou, lze přidat pouze do džemu.
(3) K potravinám podle § 2 odst. 1 písm. d) až i) a r) lze přidávat lihoviny, víno, dezertní víno, ořechy, aromatické byliny, koření, vanilku, vanilin, vanilkové extrakty a med jako částečnou nebo úplnou náhradu přírodního sladidla, jedlé tuky a oleje jako látky zabraňující pěnění, tekutý pektin a potravinářské přídatné látky povolené podle nařízení o potravinářských přídatných látkách11).
(4) Při výrobě citrusové marmelády a rosolové marmelády lze přidávat éterické oleje z citrusových plodů.
(5) Ovocné suroviny podle § 2 odst. 1 písm. a) a t) až v) se zpracovávají
a) zahříváním, chlazením nebo zmrazením,
b) sublimačním sušením, sušením za mrazeného stavu nebo
c) zahušťováním do míry technicky možné.
(6) Meruňky a slívy určené pro výrobu džemu výběrového (Extra), džemu výběrového (Extra) speciálního a džemu výběrového (Extra) se sníženým obsahem cukru mohou být zpracovány také jinými dehydratačními procesy, než je sublimační sušení.
Srozumitelný výklad
Co to znamená v praxi
- Při výrobě rosolu a rosolu výběrového z vodných extraktů se podíl ovoce vypočítá odečtením hmotnosti vody použité pro extrakci od celkové hmotnosti extraktu.
- Do džemů a rosolů z kdoulí je možné přidat list pelargónie vonné. Ovocnou šťávu lze přidat pouze do džemu.
- Do široké škály ovocných výrobků (např. džemů, rosolů, ovocných pomazánek) je povoleno přidávat lihoviny, víno, ořechy, koření, vanilku, med (jako náhradu sladidla), jedlé tuky a oleje (proti pěnění), tekutý pektin a povolené potravinářské přídatné látky.
- Pro výrobu citrusové marmelády a rosolové marmelády je povoleno používat éterické oleje z citrusových plodů.
- Ovocné suroviny se zpracovávají zahříváním, chlazením, zmrazením, sublimačním sušením, sušením za mrazeného stavu nebo zahušťováním. Meruňky a slívy pro některé druhy džemů mohou být zpracovány i jinými dehydratačními procesy.
Generováno z textu ustanovení, orientační – nenahrazuje radu advokáta.