§ 1 vyhláška Ministerstva zdravotnictví, kterou se stanoví požadavky na množství a druhy látek určených k aromatizaci potravin, podmínky jejich použití, požadavky na jejich zdravotní nezávadnost a podmínky použití chininu a kofeinu – Pojmy a definice
Vyhláška Ministerstva zdravotnictví, kterou se stanoví požadavky na množství a druhy látek určených k aromatizaci potravin, podmínky jejich použití, požadavky na jejich zdravotní nezávadnost a podmínky použití chininu a kofeinu · 52/2002 Sb. · Zdravotnické a farmaceutické právo
Stručně: Paragraf 1 vyhlášky 52/2002 definuje základní pojmy související s aromatizací potravin, jako jsou "aroma", "aromatická látka" a různé typy těchto látek. Aroma je souhrnný pojem pro látky, které se používají k ochucení potravin a obsahují různé typy aromatických složek. (§ 1 zákona č. 52/2002 Sb., vyhláška Ministerstva zdravotnictví, kterou se stanoví požadavky na množství a druhy látek určených k aromatizaci potravin, podmínky jejich použití, požadavky na jejich zdravotní nezávadnost a podmínky použití chininu a kofeinu, stav k 7. 10. 2026)
Klíčová fakta
- Předmět úpravy: Pojmy a definice
- Znění: aktuální úplné znění podle Sbírky zákonů (e-Sbírka), stav databáze k
- Zdroj: e-Sbírka, 52/2002 Sb.
Pro účely této vyhlášky se rozumí pod pojmem
a) aroma - látka určená k aromatizaci potravin, která obsahuje aromatické látky, aromatické přípravky, reakční aromatické přípravky, kouřové aromatické přípravky, a to jednotlivě nebo v kombinaci,
b) aromatická látka - definovaná chemická látka, která působí na čichové nebo čichové a chuťové receptory člověka a vyvolává vjem vůně a chuti, a to jednotlivě nebo v kombinaci,
c) přírodní aromatická látka - látka získaná fyzikálními procesy (například destilací a extrakcí rozpouštědly), enzymovými nebo mikrobiálními postupy ze surovin rostlinného nebo živočišného původu jako takových nebo upravených pro lidskou spotřebu postupy určenými k přípravě potravin,
d) přírodně identická aromatická látka - látka získaná chemickými postupy (syntézou či izolačními kroky chemické povahy), která je chemicky identická s látkami přirozeně přítomnými ve zdrojích rostlinného či živočišného původu,
e) umělá aromatická látka - látka získaná chemickými postupy (syntézou), která není chemicky identická s látkami přítomnými ve zdrojích rostlinného či živočišného původu,
f) aromatický přípravek - přípravek získaný fyzikálními, enzymovými nebo mikrobiálními pochody ze surovin uvedených v písmenu c), který není definovanou chemickou látkou a který působí na čichové nebo čichové a chuťové receptory člověka a vyvolává vjem vůně nebo vůně a chuti,
g) reakční aromatický přípravek - přípravek získaný záhřevem směsi výchozích surovin (které nemusí být samy o sobě aromatické) při teplotě nepřekračující 180 °C po dobu nepřekračující 15 minut. Alespoň jedna z výchozích látek musí být dusíkatou látkou s funkční aminoskupinou a další látkou, kterou je (jsou) redukující cukr (cukry),
h) kouřový aromatický přípravek - přípravek získaný extrakcí zplodin pyrolýzy (tepelného rozkladu) výchozích surovin užívaných při tradičním procesu uzení potravin,
i) nejvyšší přípustné množství se pro látky určené k aromatizaci stanoví číselnou hodnotou. Nad toto množství se potravina považuje za jinou než zdravotně nezávadnou,1)
j) nezbytné množství - množství nezbytně nutné pro dosažení zamýšleného technologického účinku a při zachování zásad správné výrobní praxe (dále jen „nezbytné množství“).
Srozumitelný výklad
Co to znamená v praxi
- Aroma je souhrnný pojem pro látky, které se používají k ochucení potravin a obsahují různé typy aromatických složek.
- Aromatická látka je konkrétní chemická látka, která ovlivňuje čich a chuť.
- Rozlišují se přírodní aromatické látky (získané z rostlin/živočichů fyzikálně, enzymaticky nebo mikrobiálně), přírodně identické aromatické látky (chemicky stejné jako přírodní, ale vyrobené syntézou) a umělé aromatické látky (syntetické, v přírodě se nevyskytující).
- Nejvyšší přípustné množství určuje limit pro látky určené k aromatizaci; pokud je překročeno, potravina se považuje za zdravotně nezávadnou.
- Nezbytné množství znamená, že látky se smí použít jen tolik, kolik je nutné pro dosažení požadovaného účinku a v souladu se správnou výrobní praxí.
Příklad
Výrobce jogurtu chce přidat jahodovou chuť. Může použít "přírodní jahodové aroma" (získané z jahod), "přírodně identickou jahodovou látku" (chemicky stejnou jako v jahodách, ale vyrobenou v laboratoři) nebo "umělou jahodovou látku" (syntetickou, která se v jahodách přirozeně nevyskytuje).
Na co si dát pozor
- Pokud je v potravině překročeno nejvyšší přípustné množství aromatizační látky, potravina je považována za zdravotně nezávadnou.
Generováno z textu ustanovení, orientační – nenahrazuje radu advokáta.
Související
§ 4 Pojmy (Zákon o působnosti orgánů Celní správy Č)§ 3 Zařazování laserů do tříd, výstražné texty a (Nařízení vlády o ochraně zdraví před nei)§ 1 Základní ustanovení (Nařízení vlády o ochraně zdraví před nep)§ 2 Základní pojmy (Zákon o chemických látkách a chemických )§ 2 Pojmy (Vyhláška o schválení typu některých výro)