§ 2 vyhláška Ministerstva zdravotnictví, kterou se stanoví požadavky na množství a druhy látek určených k aromatizaci potravin, podmínky jejich použití, požadavky na jejich zdravotní nezávadnost a podmínky použití chininu a kofeinu – K výrobě aromat se smějí používat látky získané fyzikálními…
Vyhláška Ministerstva zdravotnictví, kterou se stanoví požadavky na množství a druhy látek určených k aromatizaci potravin, podmínky jejich použití, požadavky na jejich zdravotní nezávadnost a podmínky použití chininu a kofeinu · 52/2002 Sb. · Zdravotnické a farmaceutické právo · neoficiální nadpis
Stručně: Paragraf 2 vyhlášky 52/2002 Sb. stanovuje, jaké látky se smí používat k výrobě aromat a k aromatizaci potravin, a definuje, co se za látky určené k aromatizaci nepovažuje. K výrobě aromat se smí používat látky získané fyzikálními, chemickými, enzymovými nebo mikrobiálními postupy z potravinových surovin. (§ 2 zákona č. 52/2002 Sb., vyhláška Ministerstva zdravotnictví, kterou se stanoví požadavky na množství a druhy látek určených k aromatizaci potravin, podmínky jejich použití, požadavky na jejich zdravotní nezávadnost a podmínky použití chininu a kofeinu, stav k 7. 10. 2026)
Klíčová fakta
- Znění: aktuální úplné znění podle Sbírky zákonů (e-Sbírka), stav databáze k
- Zdroj: e-Sbírka, 52/2002 Sb.
(1) K výrobě aromat se smějí používat látky získané fyzikálními procesy (například destilací nebo extrakcí rozpouštědly), chemickými postupy (například syntézou či izolačními kroky chemické povahy), enzymovými nebo mikrobiálními postupy z potravinových surovin rostlinného nebo živočišného původu nebo surovin upravených pro lidskou spotřebu postupy určenými k přípravě potravin (včetně sušení, pražení a fermentace).
(2) K aromatizaci potravin lze používat aromatické přípravky vzniklé působením enzymů na potraviny a potravinářské suroviny podle principu nezbytného množství.
(3) Pokud je stanoveno množství aroma v potravině, používá se jako limitní hodnota nejvyšší přípustné množství. Nejvyšší přípustné množství se stanoví číselnou hodnotou anebo nezbytným množstvím pro dosažení zamýšleného technologického účinku při zachování správné výrobní praxe.
(4) Látkami určenými k aromatizaci nejsou látky klasifikované v České republice jako potraviny (například byliny, koření, houby) a dále látky, které mají výlučně sladkou, kyselou, hořkou nebo slanou chuť, a dále látky rostlinného či živočišného původu, které se vyznačují vlastním aromatem, ale které se nepoužívají k aromatizaci potravin.
Srozumitelný výklad
Co to znamená v praxi
- K výrobě aromat se smí používat látky získané fyzikálními, chemickými, enzymovými nebo mikrobiálními postupy z potravinových surovin.
- K aromatizaci potravin lze použít aromatické přípravky vzniklé působením enzymů na potraviny, a to v nezbytném množství.
- Pokud je pro aroma v potravině stanoveno množství, musí se dodržet nejvyšší přípustné množství.
- Byliny, koření, houby a látky s výlučně sladkou, kyselou, hořkou nebo slanou chutí nejsou považovány za látky určené k aromatizaci.
Na co si dát pozor
- Nejvyšší přípustné množství aroma se stanoví buď konkrétní číselnou hodnotou, nebo jako nezbytné množství pro dosažení technologického účinku při dodržení správné výrobní praxe.
Generováno z textu ustanovení, orientační – nenahrazuje radu advokáta.