§ 5 vyhláška o provedení některých ustanovení zákona o vinohradnictví a vinařství – Hodnoty přípustných technologických ztrát při výrobě produktů
Vyhláška o provedení některých ustanovení zákona o vinohradnictví a vinařství · 88/2017 Sb. · Ostatní právní předpisy
Stručně: Paragraf 5 vyhlášky 88/2017 stanovuje maximální povolené technologické ztráty, které mohou vzniknout při výrobě vína během různých operací, jako je stáčení, filtrace nebo plnění, a to v závislosti na manipulovaném množství produktu. Vinaři musí sledovat objem vína v průběhu výroby a zajistit, aby ztráty při jednotlivých operacích nepřekročily stanovené limity, které jsou uvedeny v procentech. (§ 5 zákona č. 88/2017 Sb., vyhláška o provedení některých ustanovení zákona o vinohradnictví a vinařství, stav k 7. 10. 2026)
Klíčová fakta
- Předmět úpravy: Hodnoty přípustných technologických ztrát při výrobě produktů
- Částka nebo sazba (odst. 2): „bez použití bentonitu do 6,0 %“
- Částka nebo sazba (odst. 2): „s použitím bentonitu do 8,0 %“
- Částka nebo sazba (odst. 2): „bez použití bentonitu do 1,5 %“
- Znění: aktuální úplné znění podle Sbírky zákonů (e-Sbírka), stav databáze k
- Zdroj: e-Sbírka, 88/2017 Sb.
(K § 12 odst. 7 zákona)
(1) Přípustné technologické ztráty při výrobě produktů (dále jen „normy ztrát“) se vztahují k manipulovanému množství, přičemž základem je objem produktu po zkvašení před prvním stáčením z kvasničných kalů.
(2) Normy ztrát při výrobě produktů podle jednotlivých operací s přihlédnutím k technologii výroby produktu jsou stanoveny takto:
a) první stáčení
1. bez použití bentonitu do 6,0 %,
2. s použitím bentonitu do 8,0 %,
b) druhé stáčení
1. bez použití bentonitu do 1,5 %,
2. s použitím bentonitu do 2,0 %,
c) školení, přičemž školením se rozumí technologický postup při výrobě vína vedoucí k odstranění nežádoucích látek a zvýšení jakosti vína,
1. bez použití bentonitu do 0,5 %,
2. s použitím bentonitu do 1,0 %,
d) filtrace do 1 %,
e) plnění produktu do obalu do 2 %,
f) manipulační ztráty do 1 %,
g) skladovací ztráty (odpar) pro dřevěné sudy za každý měsíc do 0,4 %.
(3) Souhrn norem ztrát z jednotlivých výrobních operací podle odstavce 2 písm. a) až f) nesmí překročit celkovou povolenou výši ztrát 12,5 %.
(4) Pro samostatné hodnocení jednotlivých operací se při
a) prvním stáčení produktu vyrobené množství produktu před prvním stáčením násobí normou ztrát pro první stáčení,
b) druhém stáčení produktu vyrobené množství produktu před druhým stáčením násobí normou ztrát pro druhé stáčení,
c) školení množství školeného produktu násobí normou ztrát pro školení,
d) filtraci násobí filtrované množství produktu normou ztrát pro filtraci,
e) plnění produktu násobí množství produktu předaného k plnění výše uvedenou normou ztrát pro daný typ plnění,
f) manipulaci bere pro výpočet normy ztrát za základ objem manipulace při přetáčení, mísení a dalších činnostech, provedených mimo první nebo druhé stáčení kalů,
g) skladování bere pro výpočet normy ztrát za základ počáteční zásoba produktu po druhém stáčení.
(5) Ustanovení odstavců 1 až 4 se nevztahují na produkty vyrobené v rámci výzkumných a šlechtitelských úkolů a uložené do nádob s obsahem do 60 litrů.
Srozumitelný výklad
Co to znamená v praxi
- Vinaři musí sledovat objem vína v průběhu výroby a zajistit, aby ztráty při jednotlivých operacích nepřekročily stanovené limity, které jsou uvedeny v procentech.
- Pro každou výrobní operaci (např. první stáčení, filtrace, plnění) je definována samostatná norma ztrát, přičemž se rozlišuje například použití bentonitu nebo typ sudu.
- Celkové ztráty z většiny výrobních operací (kromě skladování) nesmí překročit 12,5 % z původního objemu po zkvašení.
- Výpočet ztrát se vždy vztahuje k množství produktu, které je v dané fázi zpracováváno.
Na co si dát pozor
- Ustanovení o normách ztrát se nevztahují na produkty vyrobené pro výzkumné a šlechtitelské účely, pokud jsou uloženy v nádobách do 60 litrů.
- Je třeba pečlivě rozlišovat mezi ztrátami s použitím bentonitu a bez něj, jelikož se normy liší.
- Skladovací ztráty (odpar) v dřevěných sudech se počítají zvlášť za každý měsíc a nejsou zahrnuty do celkového limitu 12,5 %.
Generováno z textu ustanovení, orientační – nenahrazuje radu advokáta.
Související
§ 7 Hodnoty přípustných technologických ztrát (no (Vyhláška, kterou se provádějí některá us)§ 12 Enologické postupy a ošetřování produktu (Zákon o vinohradnictví a vinařství a o z)§ 4 Tepelná zátěž, zátěž chladem a minimální opat (Nařízení vlády, kterým se mění nařízení )§ 9 Kritéria kategorizace prací (Vyhláška Ministerstva zdravotnictví, kte)§ 23 Označování dalších prostředků (Vyhláška o přípravcích a dalších prostře)