§ 12 Vyhláška Ministerstva zdravotnictví o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných – Sklady potravin a pokrmů
Vyhláška Ministerstva zdravotnictví o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných · 107/2001 Sb. · § 12 · Zdravotnické a farmaceutické právo
Stručně: Paragraf 12 vyhlášky 107/2001 Sb. stanovuje, jakým způsobem se mají skladovat potraviny a pokrmy v provozovnách stravovacích služeb, aby byly dodrženy hygienické požadavky a podmínky stanovené výrobcem nebo právními předpisy.
§ 12 Sklady potravin a pokrmů
(1) Potraviny pro výrobu pokrmů se skladují tak, aby byly dodrženy podmínky stanovené pro skladování výrobcem nebo zvláštním právním předpisem. Sklady potravin a pokrmů musí svou kapacitou umožňovat skladování potravin a pokrmů podle jejich charakteru a skladovacích podmínek stanovených výrobcem nebo zvláštním právním předpisem.6) Sklady pro potraviny, které by mohly nepříznivě smyslově nebo mikrobiologicky ovlivnit jiné potraviny, musí být stavebně odděleny. Sklady potravin včetně chladicích a mrazicích zařízení musí být vybaveny zařízením k uložení potravin (například regály, rohože, závěsná zařízení) a měřicím zařízením pro kontrolu fyzikálních faktorů, zejména teploty. Chladicí a mrazicí zařízení musí mít dostatečnou kapacitu pro oddělené uchovávání potravin a pokrmů včetně rozpracovaných pokrmů, zchlazených a zmrazených pokrmů.
(2) Teploměry musí být umístěny v prostoru s nejvyšší teplotou tak, aby byla zřetelně viditelná naměřená teplota. Zařízením na měření vlhkosti musí být vybaveny sklady těch potravin, pro které to stanoví zvláštní právní předpis.6)
(3) Odděleně se skladují vratné obaly, inventář, čisté prádlo, použité prádlo, čisticí prostředky a další materiál.
Paragraf 12 vyhlášky 107/2001 Sb. stanovuje, jakým způsobem se mají skladovat potraviny a pokrmy v provozovnách stravovacích služeb, aby byly dodrženy hygienické požadavky a podmínky stanovené výrobcem nebo právními předpisy.
Co to znamená v praxi
Potraviny a pokrmy se musí skladovat v souladu s pokyny výrobce nebo jinými právními předpisy, a to v prostorách, které mají dostatečnou kapacitu a jsou vybaveny pro uložení (např. regály) a kontrolu teploty.
Potraviny, které by mohly negativně ovlivnit jiné potraviny (např. zápachem nebo mikroby), musí být skladovány odděleně ve stavebně oddělených skladech.
Chladicí a mrazicí zařízení musí být dostatečně velká, aby umožnila oddělené uchovávání různých druhů potravin a pokrmů, včetně těch rozpracovaných, zchlazených a zmrazených.
Teploměry v chladicích a mrazicích zařízeních musí být umístěny tak, aby ukazovaly nejvyšší teplotu a byly zřetelně viditelné.
Na co si dát pozor
Je nutné zajistit oddělené skladování vratných obalů, inventáře, čistého a použitého prádla, čisticích prostředků a dalšího materiálu od potravin a pokrmů.
Sklady potravin a pokrmů musí být vybaveny měřicím zařízením pro kontrolu fyzikálních faktorů, zejména teploty.
Pro některé potraviny může být vyžadováno i měření vlhkosti, pokud to stanoví zvláštní právní předpis.
Provozuje Eucalypt 4 s.r.o., IČO 22103741, Jičínská 226/17, Praha 3 (kontakt). Zdroj dat: e-Sbírka / justice.cz (oficiální). Výklady generovány AI z textu zákona, orientační — nenahrazují radu advokáta.