§ 13 vyhláška Ministerstva zdravotnictví o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných – Úklidové komory, nádoby pro odpad a sklady odpadu
Vyhláška Ministerstva zdravotnictví o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných · 107/2001 Sb. · Zdravotnické a farmaceutické právo
Stručně: Paragraf 13 vyhlášky 107/2001 Sb. stanovuje hygienické požadavky na úklidové prostory, nakládání s odpady a nádoby na odpad v provozovnách stravovacích služeb. Každá provozovna musí mít úklidovou komoru nebo niku s tekoucí vodou (pitnou i teplou), výlevkou a místem pro čisticí prostředky. (§ 13 zákona č. 107/2001 Sb., vyhláška Ministerstva zdravotnictví o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných, stav k 7. 10. 2026)
Klíčová fakta
- Předmět úpravy: Úklidové komory, nádoby pro odpad a sklady odpadu
- Znění: aktuální úplné znění podle Sbírky zákonů (e-Sbírka), stav databáze k
- Zdroj: e-Sbírka, 107/2001 Sb.
(1) Pro úklid provozovny se zřizuje úklidová komora, popřípadě nika (výklenek) s přívodem tekoucí pitné vody a teplé vody vybavená výlevkou a policí, popřípadě skříňkou pro uložení čisticích a mycích prostředků. Podle charakteru činnosti a dispozičního uspořádání provozovny se úklidová komora pro stravovací část řeší odděleně; u vícepodlažní provozovny pro každé podlaží.
(2) Pokud to charakter činnosti vyžaduje, zřizuje se chlazený sklad organického odpadu. Tento sklad se vybavuje předsíňkou s tekoucí teplou vodou a pitnou vodou pro sanitaci odpadních nádob a odpadem napojeným na kanalizaci. Pokud charakter činnosti nevyžaduje takový sklad, musí být režim odvozu organických odpadů zabezpečen tak, aby nedocházelo k plesnivění a hnilobě odpadu, vnikání škodlivých a epidemiologicky významných členovců, hlodavců a dalších živočichů.
(3) Nádoby na odpad musí být vyrobeny z materiálu umožňujícího jejich sanitaci. Tyto nádoby musí být uzavíratelné. Ke shromažďování odpadu v provozovně, ve které nelze vytvořit podmínky pro sanitaci sběrných nádob, nebo vyžaduje-li to charakter odpadů (například nezkrmitelné skořápky z vajec, schránky mořských živočichů, pokrmy z infekčních oddělení), se používají jednorázové plastové obaly.
Srozumitelný výklad
Co to znamená v praxi
- Každá provozovna musí mít úklidovou komoru nebo niku s tekoucí vodou (pitnou i teplou), výlevkou a místem pro čisticí prostředky. Ve stravovací části a vícepodlažních provozovnách se úklidové prostory řeší odděleně.
- Organický odpad se musí skladovat tak, aby nedocházelo k jeho plesnivění, hnilobě a vnikání škůdců. Pokud to charakter činnosti vyžaduje, zřizuje se chlazený sklad organického odpadu s předsíňkou pro sanitaci nádob.
- Nádoby na odpad musí být uzavíratelné a vyrobené z materiálu, který umožňuje jejich hygienickou údržbu (sanitaci).
- V případě, že nelze nádoby sanitovat nebo jde o specifický odpad (např. skořápky, pokrmy z infekčních oddělení), používají se jednorázové plastové obaly.
Na co si dát pozor
- Oddělené úklidové komory pro stravovací část a pro každé podlaží u vícepodlažních provozoven.
- Zajištění režimu odvozu organických odpadů tak, aby nedocházelo k jejich rozkladu a přilákání škůdců, pokud není zřízen chlazený sklad.
- Používání vhodných nádob na odpad, které lze sanitovat, nebo jednorázových obalů pro specifické odpady.
Generováno z textu ustanovení, orientační – nenahrazuje radu advokáta.