§ 17 vyhláška Ministerstva zdravotnictví o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných – Podmínky používání vajec a vaječných hmot
Vyhláška Ministerstva zdravotnictví o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných · 107/2001 Sb. · Zdravotnické a farmaceutické právo
Stručně: Paragraf stanovuje hygienické požadavky na používání vajec a vaječných hmot ve stravovacích službách, aby byla zajištěna zdravotní nezávadnost připravovaných pokrmů. Do pokrmů, které se dále tepelně neupravují (např. krémy, pudinky), nelze přidávat syrová vejce. (§ 17 zákona č. 107/2001 Sb., vyhláška Ministerstva zdravotnictví o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných, stav k 7. 10. 2026)
Klíčová fakta
- Předmět úpravy: Podmínky používání vajec a vaječných hmot
- Znění: aktuální úplné znění podle Sbírky zákonů (e-Sbírka), stav databáze k
- Zdroj: e-Sbírka, 107/2001 Sb.
(1) K přípravě a výrobě pokrmů lze používat pouze značené tržní druhy vajec. Syrová vejce nelze přidávat do pokrmů, které se dále tepelně neupravují, (například krémy, pudinky, omáčky). Používání vajec s narušenou skořápkou (křapky) ve stravovacích službách není přípustné. Vejce označená výrobcem jako čerstvá lze skladovat při teplotě +5 až +12 stupňů C.
(2) Pro vytloukání vajec musí být vytvořen samostatný, případně i stavebně oddělený úsek s pracovní plochou a umyvadlem na mytí a dezinfekci rukou v rozsahu stanoveném přílohou č. 1. Do výrobní části provozovny mohou být vejce vnášena jen v omyvatelných nádobách či platech; pro tyto účely nelze použít původní papírové proložky a transportní obaly.
(3) Pasterované zmrazené vaječné hmoty musí být po rozmrazení ihned tepelně zpracovány; jejich opětovné zmrazení je nepřípustné.
Srozumitelný výklad
Co to znamená v praxi
- Do pokrmů, které se dále tepelně neupravují (např. krémy, pudinky), nelze přidávat syrová vejce.
- Pro vytloukání vajec musí být vyhrazen samostatný prostor s pracovní plochou a umyvadlem pro mytí a dezinfekci rukou.
- Vejce se do výrobní části provozovny smí vnášet pouze v omyvatelných nádobách, nikoli v původních papírových proložkách.
- Rozmrazené pasterované vaječné hmoty se musí ihned tepelně zpracovat a nesmí se znovu zmrazovat.
Na co si dát pozor
- Je zakázáno používat vejce s narušenou skořápkou (křapky).
- Vejce označená jako čerstvá lze skladovat pouze při teplotě +5 až +12 stupňů C.
Generováno z textu ustanovení, orientační – nenahrazuje radu advokáta.
Související
§ 8 Účinnost (Vyhláška o veterinárních požadavcích na )§ 55 Účinnost (Vyhláška Ministerstva zemědělství, ktero)§ 15 Srovnávací tabulka nových a dosavadních čísel (Vyhláška ministerstva školství Slovenské)§ 22 (Vyhláška ministerstva školství a kultury)§ 15 Srovnávací tabulka nových a dosavadních čísel (Vyhláška ministerstva školství České soc)