§ 17 Vyhláška Ministerstva zdravotnictví o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných – Podmínky používání vajec a vaječných hmot
Vyhláška Ministerstva zdravotnictví o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných · 107/2001 Sb. · § 17 · Zdravotnické a farmaceutické právo
Stručně: Paragraf stanovuje hygienické požadavky na používání vajec a vaječných hmot ve stravovacích službách, aby byla zajištěna zdravotní nezávadnost připravovaných pokrmů.
§ 17 Podmínky používání vajec a vaječných hmot
(1) K přípravě a výrobě pokrmů lze používat pouze značené tržní druhy vajec. Syrová vejce nelze přidávat do pokrmů, které se dále tepelně neupravují, (například krémy, pudinky, omáčky). Používání vajec s narušenou skořápkou (křapky) ve stravovacích službách není přípustné. Vejce označená výrobcem jako čerstvá lze skladovat při teplotě +5 až +12 stupňů C.
(2) Pro vytloukání vajec musí být vytvořen samostatný, případně i stavebně oddělený úsek s pracovní plochou a umyvadlem na mytí a dezinfekci rukou v rozsahu stanoveném přílohou č. 1. Do výrobní části provozovny mohou být vejce vnášena jen v omyvatelných nádobách či platech; pro tyto účely nelze použít původní papírové proložky a transportní obaly.
(3) Pasterované zmrazené vaječné hmoty musí být po rozmrazení ihned tepelně zpracovány; jejich opětovné zmrazení je nepřípustné.
Paragraf stanovuje hygienické požadavky na používání vajec a vaječných hmot ve stravovacích službách, aby byla zajištěna zdravotní nezávadnost připravovaných pokrmů.
Co to znamená v praxi
Do pokrmů, které se dále tepelně neupravují (např. krémy, pudinky), nelze přidávat syrová vejce.
Pro vytloukání vajec musí být vyhrazen samostatný prostor s pracovní plochou a umyvadlem pro mytí a dezinfekci rukou.
Vejce se do výrobní části provozovny smí vnášet pouze v omyvatelných nádobách, nikoli v původních papírových proložkách.
Rozmrazené pasterované vaječné hmoty se musí ihned tepelně zpracovat a nesmí se znovu zmrazovat.
Na co si dát pozor
Je zakázáno používat vejce s narušenou skořápkou (křapky).
Vejce označená jako čerstvá lze skladovat pouze při teplotě +5 až +12 stupňů C.
Související témata
§ 8 Účinnost Vyhláška o veterinárních požadavcích na
Provozuje Eucalypt 4 s.r.o., IČO 22103741, Jičínská 226/17, Praha 3 (kontakt). Zdroj dat: e-Sbírka / justice.cz (oficiální). Výklady generovány AI z textu zákona, orientační — nenahrazují radu advokáta.