§ 18 Vyhláška Ministerstva zdravotnictví o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných – Podmínky rozmrazování potravin

Stručně

Paragraf stanovuje, jakým způsobem se musí rozmrazovat potraviny ve stravovacích službách a zakazuje dodatečné zmrazování již jednou rozmrazených potravin.

Co to znamená v praxi

• Potraviny, které je nutné rozmrazit před vařením, se smí rozmrazovat pouze ve speciálních rozmrazovačích nebo v chladničce při teplotě do +4 °C.
• Je zakázáno rozmrazovat potraviny ve vodě nebo při pokojové teplotě.
• Potraviny, které byly dodány do provozovny v nezmrazeném stavu, nesmí být následně zmrazeny.
• Cílem je zajistit zdravotní nezávadnost potravin a pokrmů.

Na co si dát pozor

• Dodržování správné teploty při rozmrazování je klíčové pro prevenci růstu bakterií.
• Dodatečné zmrazování nezmrazených potravin je přísně zakázáno, pravděpodobně z důvodu rizika zhoršení kvality a zdravotní nezávadnosti.