§ 18 vyhláška Ministerstva zdravotnictví o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných – Podmínky rozmrazování potravin
Vyhláška Ministerstva zdravotnictví o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných · 107/2001 Sb. · Zdravotnické a farmaceutické právo
Stručně: Paragraf stanovuje, jakým způsobem se musí rozmrazovat potraviny ve stravovacích službách a zakazuje dodatečné zmrazování již jednou rozmrazených potravin. Potraviny, které je nutné rozmrazit před vařením, se smí rozmrazovat pouze ve speciálních rozmrazovačích nebo v chladničce při teplotě do +4 °C. (§ 18 zákona č. 107/2001 Sb., vyhláška Ministerstva zdravotnictví o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných, stav k 7. 10. 2026)
Klíčová fakta
- Předmět úpravy: Podmínky rozmrazování potravin
- Znění: aktuální úplné znění podle Sbírky zákonů (e-Sbírka), stav databáze k
- Zdroj: e-Sbírka, 107/2001 Sb.
(1) Pokud potravina před kuchyňskou úpravou vyžaduje rozmrazení, provádí se v přípravně, popřípadě v pracovním úseku za použití speciálního technického zařízení (rozmrazovače) nebo chladicího zařízení s teplotou nejvýše +4 stupně C. Rozmrazování ve vodě nebo při kuchyňské teplotě je nepřípustné.
(2) Nezmrazené potraviny nesmí být po jejich dodání do provozovny dodatečně zmrazovány.
Srozumitelný výklad
Co to znamená v praxi
- Potraviny, které je nutné rozmrazit před vařením, se smí rozmrazovat pouze ve speciálních rozmrazovačích nebo v chladničce při teplotě do +4 °C.
- Je zakázáno rozmrazovat potraviny ve vodě nebo při pokojové teplotě.
- Potraviny, které byly dodány do provozovny v nezmrazeném stavu, nesmí být následně zmrazeny.
- Cílem je zajistit zdravotní nezávadnost potravin a pokrmů.
Na co si dát pozor
- Dodržování správné teploty při rozmrazování je klíčové pro prevenci růstu bakterií.
- Dodatečné zmrazování nezmrazených potravin je přísně zakázáno, pravděpodobně z důvodu rizika zhoršení kvality a zdravotní nezávadnosti.
Generováno z textu ustanovení, orientační – nenahrazuje radu advokáta.
Související
§ 31 Účinnost (Vyhláška o veterinárních kontrolách dovo)§ 9 Účinnost (Nařízení vlády, kterým se stanoví techni)§ 7 ZÁKLADNÍ POŽADAVKY (Nařízení vlády, kterým se stanoví techni)