§ 19 Vyhláška Ministerstva zdravotnictví o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných – Pokrmy z tepelně neopracovaných mas a uzené potraviny
Vyhláška Ministerstva zdravotnictví o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných · 107/2001 Sb. · § 19 · Zdravotnické a farmaceutické právo
Stručně: Paragraf 19 vyhlášky 107/2001 stanovuje přísná pravidla pro přípravu, podávání a manipulaci s pokrmy z tepelně neopracovaných mas a uzenými potravinami ve stravovacích službách, aby byla zajištěna jejich zdravotní nezávadnost.
§ 19 Pokrmy z tepelně neopracovaných mas a uzené potraviny
(1) Pro přípravu a podávání pokrmů z tepelně neopracovaných mas včetně ryb smí být použito pouze zdravotně nezávadných potravin k tomuto účelu upravených a označených výrobcem. Technologie přípravy těchto pokrmů musí zajistit jejich zdravotní nezávadnost.
(2) Pokrmy z tepelně neopracovaných mas včetně ryb a jiných mořských živočichů se připravují bezprostředně před konzumací a nesmí se skladovat, rozvážet nebo přepravovat do jiných provozoven nebo prodejen.
(3) Zakoupené nebo dodané uzené potraviny nesmějí být v provozovně přeuzovány.
Paragraf 19 vyhlášky 107/2001 stanovuje přísná pravidla pro přípravu, podávání a manipulaci s pokrmy z tepelně neopracovaných mas a uzenými potravinami ve stravovacích službách, aby byla zajištěna jejich zdravotní nezávadnost.
Co to znamená v praxi
Pro přípravu pokrmů z tepelně neopracovaných mas (včetně ryb) je nutné používat pouze zdravotně nezávadné potraviny, které jsou k tomuto účelu výrobcem upraveny a označené.
Tyto pokrmy se musí připravovat bezprostředně před konzumací a je zakázáno je skladovat, rozvážet nebo přepravovat do jiných provozoven či prodejen.
Uzené potraviny, které byly zakoupeny nebo dodány, nesmí být v provozovně znovu uzeny.
Na co si dát pozor
Technologie přípravy pokrmů z tepelně neopracovaných mas musí vždy zajistit jejich zdravotní nezávadnost.
Je třeba důsledně dodržovat zákaz skladování, rozvážení a přepravy pokrmů z tepelně neopracovaných mas.
Zakoupené uzené potraviny nesmí být v provozovně přeuzovány.
Hlídat změny § 19 – pošleme e-mail, když se paragraf novelizuje.