§ 19 Vyhláška Ministerstva zdravotnictví o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných – Pokrmy z tepelně neopracovaných mas a uzené potraviny

Stručně

Paragraf 19 vyhlášky 107/2001 stanovuje přísná pravidla pro přípravu, podávání a manipulaci s pokrmy z tepelně neopracovaných mas a uzenými potravinami ve stravovacích službách, aby byla zajištěna jejich zdravotní nezávadnost.

Co to znamená v praxi

• Pro přípravu pokrmů z tepelně neopracovaných mas (včetně ryb) je nutné používat pouze zdravotně nezávadné potraviny, které jsou k tomuto účelu výrobcem upraveny a označené.
• Tyto pokrmy se musí připravovat bezprostředně před konzumací a je zakázáno je skladovat, rozvážet nebo přepravovat do jiných provozoven či prodejen.
• Uzené potraviny, které byly zakoupeny nebo dodány, nesmí být v provozovně znovu uzeny.

Na co si dát pozor

• Technologie přípravy pokrmů z tepelně neopracovaných mas musí vždy zajistit jejich zdravotní nezávadnost.
• Je třeba důsledně dodržovat zákaz skladování, rozvážení a přepravy pokrmů z tepelně neopracovaných mas.
• Zakoupené uzené potraviny nesmí být v provozovně přeuzovány.