§ 24 vyhláška Ministerstva zdravotnictví o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných – Smyslové hodnocení pokrmů při výrobě a uvádění do oběhu
Vyhláška Ministerstva zdravotnictví o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných · 107/2001 Sb. · Zdravotnické a farmaceutické právo
Stručně: Paragraf stanovuje, že pokrmy, které vykazují smyslové změny svědčící pro mikrobiologické kažení, přítomnost chemických látek, nebo mají vady smyslových vlastností (např. přepálení), či jsou nevhodné z dietního hlediska, jsou považovány za zdravotně závadné a nesmí být prodávány. Provozovatel stravovacích služeb je povinen kontrolovat pokrmy před jejich prodejem, zda nevykazují známky kažení nebo jiné vady. (§ 24 zákona č. 107/2001 Sb., vyhláška Ministerstva zdravotnictví o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných, stav k 7. 10. 2026)
Klíčová fakta
- Předmět úpravy: Smyslové hodnocení pokrmů při výrobě a uvádění do oběhu
- Týká se: spotřebitel
- Znění: aktuální úplné znění podle Sbírky zákonů (e-Sbírka), stav databáze k
- Zdroj: e-Sbírka, 107/2001 Sb.
(1) Pokrmy vykazující smyslové změny, zejména změnu barvy, chutě nebo pach, svědčící pro mikrobiologické kažení nebo po chemických látkách, se hodnotí jako zdravotně závadné a nelze je uvádět do oběhu.
(2) Pokrmy vykazující vady smyslových vlastností, například přepálení, nedopečení a přesolení, a pokrmy se zjištěnou nevhodnou záměnou nebo nevhodným použitím potraviny z hlediska dietních, fyziologických a specifických požadavků spotřebitelů se hodnotí jako zdravotně závadné a nelze je uvádět do oběhu.
Srozumitelný výklad
Co to znamená v praxi
- Provozovatel stravovacích služeb je povinen kontrolovat pokrmy před jejich prodejem, zda nevykazují známky kažení nebo jiné vady.
- Pokud pokrm změní barvu, chuť nebo pach tak, že to naznačuje mikrobiologické kažení nebo přítomnost chemických látek, nesmí být nabídnut spotřebitelům.
- Pokrmy, které jsou například přepálené, nedopečené, přesolené, nebo byly připraveny s nevhodnými surovinami pro specifické požadavky spotřebitelů (např. dietní), jsou také považovány za zdravotně závadné a nesmí se prodávat.
- Zákaz prodeje se týká i pokrmů, které by sice nebyly přímo nebezpečné, ale neodpovídají očekávané kvalitě nebo specifickým potřebám spotřebitelů.
Na co si dát pozor
- Je nutné provádět důkladnou smyslovou kontrolu pokrmů před jejich uvedením do oběhu.
- Je třeba dbát na správnou přípravu pokrmů, aby nedocházelo k vadám jako přepálení nebo přesolení.
- Při přípravě pokrmů pro spotřebitele s dietními nebo specifickými požadavky je nutné zajistit správnou záměnu a použití potravin.
Generováno z textu ustanovení, orientační – nenahrazuje radu advokáta.
Související
§ 4 Katalog prací ve veřejných službách a správě (Nařízení vlády o katalogu prací ve veřej)§ 7 Charakteristiky tarifních stupňů a příklady p (Nařízení vlády o stanovení minimálních m)§ 4 Účinnost (Nařízení vlády, kterým se stanoví katalo)§ 3 Katalog prací (Nařízení vlády, kterým se stanoví katalo)§ 3 Charakteristiky tarifních stupňů a příklady p (Nařízení vlády, kterým se mění nařízení )