§ 24 Vyhláška Ministerstva zdravotnictví o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných – Smyslové hodnocení pokrmů při výrobě a uvádění do oběhu
Vyhláška Ministerstva zdravotnictví o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných · 107/2001 Sb. · § 24 · Zdravotnické a farmaceutické právo
Stručně: Paragraf stanovuje, že pokrmy, které vykazují smyslové změny svědčící pro mikrobiologické kažení, přítomnost chemických látek, nebo mají vady smyslových vlastností (např. přepálení), či jsou nevhodné z dietního hlediska, jsou považovány za zdravotně závadné a nesmí být prodávány.
§ 24 Smyslové hodnocení pokrmů při výrobě a uvádění do oběhu
(1) Pokrmy vykazující smyslové změny, zejména změnu barvy, chutě nebo pach, svědčící pro mikrobiologické kažení nebo po chemických látkách, se hodnotí jako zdravotně závadné a nelze je uvádět do oběhu.
(2) Pokrmy vykazující vady smyslových vlastností, například přepálení, nedopečení a přesolení, a pokrmy se zjištěnou nevhodnou záměnou nebo nevhodným použitím potraviny z hlediska dietních, fyziologických a specifických požadavků spotřebitelů se hodnotí jako zdravotně závadné a nelze je uvádět do oběhu.
Paragraf stanovuje, že pokrmy, které vykazují smyslové změny svědčící pro mikrobiologické kažení, přítomnost chemických látek, nebo mají vady smyslových vlastností (např. přepálení), či jsou nevhodné z dietního hlediska, jsou považovány za zdravotně závadné a nesmí být prodávány.
Co to znamená v praxi
Provozovatel stravovacích služeb je povinen kontrolovat pokrmy před jejich prodejem, zda nevykazují známky kažení nebo jiné vady.
Pokud pokrm změní barvu, chuť nebo pach tak, že to naznačuje mikrobiologické kažení nebo přítomnost chemických látek, nesmí být nabídnut spotřebitelům.
Pokrmy, které jsou například přepálené, nedopečené, přesolené, nebo byly připraveny s nevhodnými surovinami pro specifické požadavky spotřebitelů (např. dietní), jsou také považovány za zdravotně závadné a nesmí se prodávat.
Zákaz prodeje se týká i pokrmů, které by sice nebyly přímo nebezpečné, ale neodpovídají očekávané kvalitě nebo specifickým potřebám spotřebitelů.
Na co si dát pozor
Je nutné provádět důkladnou smyslovou kontrolu pokrmů před jejich uvedením do oběhu.
Je třeba dbát na správnou přípravu pokrmů, aby nedocházelo k vadám jako přepálení nebo přesolení.
Při přípravě pokrmů pro spotřebitele s dietními nebo specifickými požadavky je nutné zajistit správnou záměnu a použití potravin.