§ 25 Vyhláška Ministerstva zdravotnictví o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných – Uvádění pokrmů do oběhu, jejich rozvoz a přeprava
Vyhláška Ministerstva zdravotnictví o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných · 107/2001 Sb. · § 25 · Zdravotnické a farmaceutické právo
Stručně: Paragraf 25 vyhlášky 107/2001 stanovuje pravidla pro uvádění pokrmů do oběhu, jejich rozvoz a přepravu, aby byla zajištěna jejich zdravotní nezávadnost, zejména s ohledem na časové limity a teploty teplých pokrmů.
§ 25 Uvádění pokrmů do oběhu, jejich rozvoz a přeprava
(1) Při uvádění do oběhu, přepravě a rozvozu musí být pokrmy chráněny před mikrobiální kontaminací, znečištěním nebo jiným narušením zdravotní nezávadnosti.
(2) Teplé pokrmy určené k přímé spotřebě se podávají bezprostředně po výrobě, nejdéle však 3 hodiny od dokončení jejich tepelné úpravy. Do této doby se započítává čas potřebný pro konečnou úpravu pokrmů, plnění do expedičních obalů, přepravu a rozvoz. Pokud nelze tuto časovou podmínku pro výdej zajistit, musí se pokrmy pro výdej postupně dovářet nebo se regenerují pokrmy zchlazené, popřípadě zmrazené.
(3) Po dobu výdeje, rozvozu a přepravy teplých pokrmů musí být zachována teplota pokrmu +70 stupňů C s možností tolerance poklesu nejvýše o 3 stupně C.
(4) Teplý pokrm musí mít v době jeho podání spotřebiteli ke konzumaci teplotu nejméně +63 stupňů C.
(5) Teplé pokrmy nevydané ve lhůtě podle odstavce 2 musí být ihned vyloučeny z dalšího použití ve stravovacích službách; nelze je tedy po uplynutí této lhůty dále skladovat, ohřívat, zchlazovat ani zmrazovat.
Paragraf 25 vyhlášky 107/2001 stanovuje pravidla pro uvádění pokrmů do oběhu, jejich rozvoz a přepravu, aby byla zajištěna jejich zdravotní nezávadnost, zejména s ohledem na časové limity a teploty teplých pokrmů.
Co to znamená v praxi
Všechny pokrmy musí být při manipulaci (uvádění do oběhu, přeprava, rozvoz) chráněny před znečištěním a mikrobiální kontaminací, aby zůstaly zdravotně nezávadné.
Teplé pokrmy určené k okamžité spotřebě je nutné vydat nejpozději do 3 hodin od dokončení jejich tepelné úpravy. Do tohoto času se počítá i příprava k expedici, přeprava a rozvoz.
Během výdeje, rozvozu a přepravy musí být teplota teplých pokrmů udržována na minimálně +70 °C, s povoleným poklesem nejvýše o 3 °C.
V okamžiku, kdy je teplý pokrm podán spotřebiteli, musí mít teplotu nejméně +63 °C.
Na co si dát pozor
Teplé pokrmy, které nebyly vydány do 3 hodin od dokončení tepelné úpravy, se nesmí dále používat ve stravovacích službách – nelze je skladovat, ohřívat, zchlazovat ani zmrazovat.
Pokud nelze dodržet tříhodinový limit pro výdej, je nutné pokrmy buď postupně dovařovat, nebo regenerovat zchlazené či zmrazené pokrmy.
Provozuje Eucalypt 4 s.r.o., IČO 22103741, Jičínská 226/17, Praha 3 (kontakt). Zdroj dat: e-Sbírka / justice.cz (oficiální). Výklady generovány AI z textu zákona, orientační — nenahrazují radu advokáta.