§ 26 vyhláška Ministerstva zdravotnictví o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných – Jednotlivé druhy pokrmů lze do výdejního zařízení…
Vyhláška Ministerstva zdravotnictví o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných · 107/2001 Sb. · Zdravotnické a farmaceutické právo · neoficiální nadpis
Stručně: Paragraf 26 vyhlášky 107/2001 stanovuje hygienické požadavky na doplňování, vystavování a samoobslužný výdej pokrmů, aby byla zajištěna jejich ochrana před znečištěním a kontaminací. Při doplňování pokrmů do výdejního zařízení je nutné vyměnit celou gastronádobu; použitá nádoba se musí po odstranění zbytků pokrmu vždy umýt před dalším použitím. (§ 26 zákona č. 107/2001 Sb., vyhláška Ministerstva zdravotnictví o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných, stav k 7. 10. 2026)
Klíčová fakta
- Týká se: spotřebitel
- Znění: aktuální úplné znění podle Sbírky zákonů (e-Sbírka), stav databáze k
- Zdroj: e-Sbírka, 107/2001 Sb.
(1) Jednotlivé druhy pokrmů lze do výdejního zařízení doplňovat pouze výměnou gastronádob. Použité gastronádoby musí být po odstranění zbytku pokrmu před dalším plněním vždy vymyty.
(2) Pokrmy musí být při vystavování chráněny před kontaktem se spotřebitelem či jiným znečištěním.
(3) Samoobslužné výdejní zařízení (pulty, vozíky) určené pro naporcování pokrmů ke konzumaci spotřebitelem musí být umístěno tak, aby nebylo v blízkosti kontaminujících zdrojů a umožňovalo dobrý přístup spotřebitele k pokrmu. Samoobslužné výdejní zařízení musí být technicky a konstrukčně řešeno tak, aby zabezpečilo uchování pokrmů při stanovených teplotách a aby chránilo pokrmy před možným mechanickým znečištěním při porcování a před kontaminací v rozsahu dechové zóny spotřebitele. Umístění a počet gastronádob s pokrmy ve výdejním zařízení musí umožňovat snadný přístup spotřebitele a vytvořit co nejkratší manipulační vzdálenost. Náčiní musí funkčně i velikostí umožňovat snadnou manipulaci s pokrmy a musí zajistit, aby ta jeho část, která přichází do styku s rukou spotřebitele, nepřišla do styku s obsahem gastronádoby.
Srozumitelný výklad
Co to znamená v praxi
- Při doplňování pokrmů do výdejního zařízení je nutné vyměnit celou gastronádobu; použitá nádoba se musí po odstranění zbytků pokrmu vždy umýt před dalším použitím.
- Pokrmy vystavené k výdeji musí být chráněny před přímým kontaktem se spotřebitelem a jakýmkoli jiným znečištěním.
- Samoobslužné výdejní pulty a vozíky musí být umístěny daleko od zdrojů znečištění, umožňovat snadný přístup a být konstruovány tak, aby udržovaly správnou teplotu pokrmů a chránily je před znečištěním (včetně dechové zóny spotřebitele).
- Náčiní pro samoobsluhu musí být navrženo tak, aby část, které se dotýká spotřebitel, nepřišla do styku s pokrmem v gastronádobě.
Na co si dát pozor
- Je zakázáno pouze doplňovat pokrmy do již použité, nevyčištěné gastronádoby.
- Je nutné zajistit, aby pokrmy nebyly vystaveny přímému kašlání, kýchání nebo dotykům spotřebitelů.
- Při samoobsluze je klíčové správné umístění a technické řešení výdejního zařízení, které brání kontaminaci a zajišťuje hygienu.
Generováno z textu ustanovení, orientační – nenahrazuje radu advokáta.