§ 30 Vyhláška Ministerstva zdravotnictví o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných – Obaly používané k balení zchlazených a zmrazených pokrmů…
Vyhláška Ministerstva zdravotnictví o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných · 107/2001 Sb. · § 30 · Zdravotnické a farmaceutické právo
Stručně: Paragraf 30 vyhlášky 107/2001 stanovuje požadavky na obaly pro zchlazené a zmrazené pokrmy a na kontrolu teploty v zařízeních pro jejich rychlé zchlazování, zmrazování a skladování.
§ 30
(1) Obaly používané k balení zchlazených a zmrazených pokrmů musí vyhovovat požadavkům zvláštního právního předpisu.8) Mají-li být pokrmy ohřívány před výdejem přímo v obalu, musí obal vyhovovat doporučenému způsobu ohřevu. Obaly mohou být jednoporcové nebo víceporcové.
(2) Balené pokrmy se v rychlozmrazovacím zařízení ukládají v jedné vrstvě s ponecháním prostoru mezi jednotlivými vrstvami tak, aby bylo zajištěno dostatečné proudění ledového vzduchu či jiného média a dodržena doba pro zchlazení či zmrazení pokrmu.
(3) Rychlozmrazovače (šokovací zařízení) a sklady zchlazených a zmrazených pokrmů se vybavují registračními teploměry. Nejsou-li ve vybavení těchto zařízení a prostor registrační teploměry, musí být teplota na teploměru rychlozmrazovače kontrolována průběžně a zaznamenávána konečná teplota a čas ukončení výrobního procesu. U pokrmů ve skladech musí být jejich teplota měřena teploměrem se sondou a dvakrát denně zaznamenávána. Záznamy se uchovávají ještě 10 dnů po uplynutí stanovené doby použitelnosti pokrmu.
Paragraf 30 vyhlášky 107/2001 stanovuje požadavky na obaly pro zchlazené a zmrazené pokrmy a na kontrolu teploty v zařízeních pro jejich rychlé zchlazování, zmrazování a skladování.
Co to znamená v praxi
Obaly pro balení zchlazených a zmrazených pokrmů musí splňovat požadavky zvláštního právního předpisu a musí být vhodné pro případný ohřev pokrmu přímo v obalu.
Při rychlém zmrazování se balené pokrmy ukládají v jedné vrstvě s mezerami, aby se zajistilo proudění chladného vzduchu a dodržela se doba pro zchlazení či zmrazení.
Rychlozmrazovače a sklady zchlazených a zmrazených pokrmů musí být vybaveny registračními teploměry, nebo se teplota musí pravidelně kontrolovat a zaznamenávat.
Na co si dát pozor
Pokud rychlozmrazovače a sklady nemají registrační teploměry, je nutné průběžně kontrolovat a zaznamenávat teplotu a čas ukončení výrobního procesu u rychlozmrazovače.
U pokrmů ve skladech je nutné měřit teplotu teploměrem se sondou a zaznamenávat ji dvakrát denně.
Záznamy o teplotách se musí uchovávat po dobu 10 dnů po uplynutí stanovené doby použitelnosti pokrmu.
Hlídat změny § 30 – pošleme e-mail, když se paragraf novelizuje.