§ 30 vyhláška Ministerstva zdravotnictví o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných – Obaly používané k balení zchlazených a zmrazených pokrmů…
Vyhláška Ministerstva zdravotnictví o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných · 107/2001 Sb. · Zdravotnické a farmaceutické právo · neoficiální nadpis
Stručně: Paragraf 30 vyhlášky 107/2001 stanovuje požadavky na obaly pro zchlazené a zmrazené pokrmy a na kontrolu teploty v zařízeních pro jejich rychlé zchlazování, zmrazování a skladování. Obaly pro balení zchlazených a zmrazených pokrmů musí splňovat požadavky zvláštního právního předpisu a musí být vhodné pro případný ohřev pokrmu přímo v obalu. (§ 30 zákona č. 107/2001 Sb., vyhláška Ministerstva zdravotnictví o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných, stav k 7. 10. 2026)
Klíčová fakta
- Lhůta nebo doba (odst. 3): „Záznamy se uchovávají ještě 10 dnů po uplynutí stanovené doby použitelnosti pokrmu.“
- Znění: aktuální úplné znění podle Sbírky zákonů (e-Sbírka), stav databáze k
- Zdroj: e-Sbírka, 107/2001 Sb.
(1) Obaly používané k balení zchlazených a zmrazených pokrmů musí vyhovovat požadavkům zvláštního právního předpisu.8) Mají-li být pokrmy ohřívány před výdejem přímo v obalu, musí obal vyhovovat doporučenému způsobu ohřevu. Obaly mohou být jednoporcové nebo víceporcové.
(2) Balené pokrmy se v rychlozmrazovacím zařízení ukládají v jedné vrstvě s ponecháním prostoru mezi jednotlivými vrstvami tak, aby bylo zajištěno dostatečné proudění ledového vzduchu či jiného média a dodržena doba pro zchlazení či zmrazení pokrmu.
(3) Rychlozmrazovače (šokovací zařízení) a sklady zchlazených a zmrazených pokrmů se vybavují registračními teploměry. Nejsou-li ve vybavení těchto zařízení a prostor registrační teploměry, musí být teplota na teploměru rychlozmrazovače kontrolována průběžně a zaznamenávána konečná teplota a čas ukončení výrobního procesu. U pokrmů ve skladech musí být jejich teplota měřena teploměrem se sondou a dvakrát denně zaznamenávána. Záznamy se uchovávají ještě 10 dnů po uplynutí stanovené doby použitelnosti pokrmu.
Srozumitelný výklad
Co to znamená v praxi
- Obaly pro balení zchlazených a zmrazených pokrmů musí splňovat požadavky zvláštního právního předpisu a musí být vhodné pro případný ohřev pokrmu přímo v obalu.
- Při rychlém zmrazování se balené pokrmy ukládají v jedné vrstvě s mezerami, aby se zajistilo proudění chladného vzduchu a dodržela se doba pro zchlazení či zmrazení.
- Rychlozmrazovače a sklady zchlazených a zmrazených pokrmů musí být vybaveny registračními teploměry, nebo se teplota musí pravidelně kontrolovat a zaznamenávat.
Na co si dát pozor
- Pokud rychlozmrazovače a sklady nemají registrační teploměry, je nutné průběžně kontrolovat a zaznamenávat teplotu a čas ukončení výrobního procesu u rychlozmrazovače.
- U pokrmů ve skladech je nutné měřit teplotu teploměrem se sondou a zaznamenávat ji dvakrát denně.
- Záznamy o teplotách se musí uchovávat po dobu 10 dnů po uplynutí stanovené doby použitelnosti pokrmu.
Generováno z textu ustanovení, orientační – nenahrazuje radu advokáta.