§ 31 Vyhláška Ministerstva zdravotnictví o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných – Po celou dobu skladování zmrazených pokrmů musí být…
Vyhláška Ministerstva zdravotnictví o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných · 107/2001 Sb. · § 31 · Zdravotnické a farmaceutické právo
Stručně: Paragraf 31 vyhlášky 107/2001 stanovuje, jaké teploty musí být dodrženy při skladování a přepravě zmrazených a zchlazených pokrmů, jak dlouho mohou být tyto pokrmy skladovány a za jakých podmínek lze dobu použitelnosti prodloužit.
§ 31
(1) Po celou dobu skladování zmrazených pokrmů musí být udržována jejich teplota nejméně -18 stupňů C ve všech částech pokrmu; jde-li o zchlazené pokrmy, nejvýše +2 stupně C ve všech částech pokrmu.
(2) Doba použitelnosti zchlazených pokrmů je nejdéle 5 dnů ode dne výroby. Doba použitelnosti zmrazených pokrmů je nejvýše 3 měsíce ode dne jejich výroby. Do těchto lhůt se započítává den výroby.
(3) Dobu použitelnosti je možno prodloužit u pokrmů zchlazených nebo zmrazených s použitím doplňkových technologií, například řízenou atmosférou (dusík, oxid uhličitý, anaerobní prostředí) nebo pasterizací.
(4) U zmrazených pokrmů po celou dobu jejich rozvozu a přepravy musí být dodržena teplota nejméně -18 stupňů C, u zchlazených pokrmů nejvýše +2 stupně C. U zmrazených pokrmů lze krátkodobě do 60 minut připustit teplotu nejvýše -15 stupňů C, u zchlazených pokrmů lze do 30 minut připustit teplotu nejvýše +3 stupně C.
Paragraf 31 vyhlášky 107/2001 stanovuje, jaké teploty musí být dodrženy při skladování a přepravě zmrazených a zchlazených pokrmů, jak dlouho mohou být tyto pokrmy skladovány a za jakých podmínek lze dobu použitelnosti prodloužit.
Co to znamená v praxi
Zmrazené pokrmy musí být skladovány a přepravovány při teplotě nejméně -18 °C, zchlazené pokrmy pak při teplotě nejvýše +2 °C.
Zchlazené pokrmy lze použít nejdéle do 5 dnů od výroby, zmrazené pokrmy do 3 měsíců od výroby, přičemž den výroby se do této doby započítává.
Dobu použitelnosti lze prodloužit, pokud se použijí speciální technologie, jako je řízená atmosféra nebo pasterizace.
Při rozvozu a přepravě je možné krátkodobě (do 60 minut u zmrazených, do 30 minut u zchlazených) připustit mírné zvýšení teploty.
Na co si dát pozor
Je nutné důsledně dodržovat stanovené teploty pro skladování a přepravu, aby nedošlo k ohrožení zdravotní nezávadnosti pokrmů.
Je třeba sledovat dobu použitelnosti pokrmů a zajistit, aby nebyly vydány po jejím uplynutí.
Při prodlužování doby použitelnosti je nutné použít doplňkové technologie, které jsou k tomu určeny.
Hlídat změny § 31 – pošleme e-mail, když se paragraf novelizuje.