§ 34 vyhláška Ministerstva zdravotnictví o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných – K výrobě zmrzliny lze použít jen zmrzlinové směsi
Vyhláška Ministerstva zdravotnictví o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných · 107/2001 Sb. · Zdravotnické a farmaceutické právo · neoficiální nadpis
Stručně: Tento paragraf stanovuje hygienické požadavky na výrobu zmrzliny, zejména na kvalitu použitých směsí, teplotní režimy a dobu uchovávání při výrobě studenou i teplou cestou, a dále požadavky na označování obalů zmrzlinových směsí. Použití zmrzlinových směsí: K výrobě zmrzliny lze použít pouze směsi, které splňují požadavky pro potraviny. (§ 34 zákona č. 107/2001 Sb., vyhláška Ministerstva zdravotnictví o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných, stav k 7. 10. 2026)
Klíčová fakta
- Lhůta nebo doba (odst. 3): „…na teplotu minimálně -8 stupňů C, lze ji zchlazenou uchovávat po dobu nejdéle 48 hodin při teplotě do +4 stupňů C.“
- Znění: aktuální úplné znění podle Sbírky zákonů (e-Sbírka), stav databáze k
- Zdroj: e-Sbírka, 107/2001 Sb.
(1) K výrobě zmrzliny lze použít jen zmrzlinové směsi, které vyhovují požadavkům stanoveným zvláštním právním předpisem pro potraviny.10)
(2) Zmrzlinová směs připravená studenou cestou se připravuje smícháním průmyslových výrobků určených k tomuto účelu s pitnou vodou podle návodu výrobce a zmrazením směsi na teplotu nejméně -8 stupňů C bezprostředně po přípravě. Takto připravenou směs lze před zmrazením uchovávat nejdéle 60 minut při teplotě +4 stupně C. Zmrzlinová směs ani z ní připravená zmrzlina se nesmí přepravovat, hlubokozmrazovat a spotřebitelsky balit; nelze ji připravovat ani prodávat mimo provozovnu, a to ani formou předsunutého prodeje.
(3) Při výrobě zmrzlinové směsi teplou cestou se veškeré suroviny a přísady, s výjimkou ovocné složky a aromatických látek, po smíchání tepelně opracují (pasterují). Technologický postup výroby musí zajistit zdravotní nezávadnost směsi, která musí být nejdéle do 90 minut po výrobě zchlazena na teplotu do +4 stupňů C. Pokud směs není bezprostředně zmrazena na teplotu minimálně -8 stupňů C, lze ji zchlazenou uchovávat po dobu nejdéle 48 hodin při teplotě do +4 stupňů C.
(4) Na obalu zmrzlinové směsi vyrobené pro potřebu provozovny musí být uveden název výrobku, datum a hodina výroby. Je-li zmrzlinová směs rozvážena, musí být na obalu výrobku uvedena obchodní firma výrobce a jeho sídlo, jde-li o právnickou osobu, nebo místo podnikání, jde-li o fyzickou osobu, název výrobku, údaj o jeho množství, datum výroby, datum použitelnosti a údaj o skladovací teplotě.
Srozumitelný výklad
Co to znamená v praxi
- Použití zmrzlinových směsí: K výrobě zmrzliny lze použít pouze směsi, které splňují požadavky pro potraviny.
- Výroba studenou cestou: Směs se připravuje smícháním průmyslových výrobků s pitnou vodou dle návodu a ihned se zmrazí na minimálně -8 °C. Před zmrazením ji lze uchovávat maximálně 60 minut při +4 °C. Takto připravenou zmrzlinu nelze přepravovat, hlubokozmrazovat ani balit pro spotřebitele a nelze ji prodávat mimo provozovnu.
- Výroba teplou cestou: Suroviny (kromě ovocné složky a aromatických látek) se po smíchání tepelně opracují (pasterují). Směs musí být do 90 minut zchlazena na +4 °C. Pokud není ihned zmrazena na minimálně -8 °C, lze ji zchlazenou uchovávat maximálně 48 hodin při +4 °C.
- Označování obalů: Na obalu směsi vyrobené pro vlastní provozovnu musí být název, datum a hodina výroby. Pokud se směs rozváží, musí být na obalu navíc obchodní firma výrobce, sídlo/místo podnikání, množství, datum výroby, datum použitelnosti a skladovací teplota.
Na co si dát pozor
- Při výrobě zmrzliny studenou cestou je klíčové dodržet krátké časové limity pro uchovávání směsi před zmrazením a nelze ji dále zpracovávat ani prodávat mimo provozovnu.
- U výroby teplou cestou je nezbytné zajistit zdravotní nezávadnost směsi pasterizací a rychlým zchlazením.
- Správné a úplné označení obalů zmrzlinových směsí je povinné, zejména při jejich rozvozu.
Generováno z textu ustanovení, orientační – nenahrazuje radu advokáta.