§ 35 vyhláška Ministerstva zdravotnictví o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných – K prodloužení doby použitelnosti lze pasterizovanou…
Vyhláška Ministerstva zdravotnictví o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných · 107/2001 Sb. · Zdravotnické a farmaceutické právo · neoficiální nadpis
Stručně: Paragraf 35 vyhlášky 107/2001 stanovuje hygienické požadavky na proces šokového zmrazení pasterizované zmrzliny, její skladování, přepravu a označování obalů, s cílem prodloužit její dobu použitelnosti. Pasterizovaná zmrzlina může být šokově zmrazena na teplotu minimálně -18 °C do 60 minut od plnění do obalu, aby se prodloužila její použitelnost. (§ 35 zákona č. 107/2001 Sb., vyhláška Ministerstva zdravotnictví o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných, stav k 7. 10. 2026)
Klíčová fakta
- Týká se: spotřebitel
- Znění: aktuální úplné znění podle Sbírky zákonů (e-Sbírka), stav databáze k
- Zdroj: e-Sbírka, 107/2001 Sb.
(1) K prodloužení doby použitelnosti lze pasterizovanou zmrzlinu plnit do obalu určeného pro spotřebitele nebo zásobníků a ihned šokově zmrazit nejdéle do 60 minut na teplotu nejméně -18 stupňů C (hlubokozmrazená zmrzlina). Tato zmrzlina se skladuje při teplotě -18 stupňů C a nižší po celou dobu použitelnosti.
(2) Zchlazená pasterizovaná zmrzlinová směs musí mít při rozvozu teplotu nejvýše +4 stupně C, hlubokozmrazená zmrzlina teplotu nejméně -18 stupňů C.
(3) Pro přepravu pasterizované zmrzlinové směsi a hlubokozmrazené zmrzliny musí být transportní obaly opatřeny těsnicími víky a přepravní prostředky musí během přepravy zajistit stanovenou teplotu.
(4) Na obalu hlubokozmrazené zmrzliny vyrobené pro potřebu provozovny musí být označen název výrobku a datum výroby. Je-li hlubokozmrazená zmrzlina rozvážena, musí být na obalu uvedena obchodní firma výrobce a jeho sídlo, jde-li o právnickou osobu, nebo místo podnikání, jde-li o fyzickou osobu, název výrobku, údaj o jeho množství, datum výroby, datum použitelnosti a údaj o skladovací teplotě.
Srozumitelný výklad
Co to znamená v praxi
- Pasterizovaná zmrzlina může být šokově zmrazena na teplotu minimálně -18 °C do 60 minut od plnění do obalu, aby se prodloužila její použitelnost.
- Hlubokozmrazená zmrzlina musí být skladována a přepravována při teplotě -18 °C nebo nižší, zatímco zchlazená pasterizovaná zmrzlinová směs při rozvozu nesmí mít teplotu vyšší než +4 °C.
- Transportní obaly pro zmrzlinovou směs a hlubokozmrazenou zmrzlinu musí být opatřeny těsnicími víky a přepravní prostředky musí zajistit udržení stanovené teploty.
- Obaly hlubokozmrazené zmrzliny musí být řádně označeny, přičemž rozsah informací se liší podle toho, zda je zmrzlina určena pro vlastní potřebu provozovny nebo je rozvážena.
Na co si dát pozor
- Přísné dodržování časového limitu 60 minut pro šokové zmrazení pasterizované zmrzliny.
- Zajištění nepřetržitého udržování požadovaných teplot během skladování a přepravy, aby nedošlo k porušení hygienických norem.
- Správné a úplné označení obalů hlubokozmrazené zmrzliny podle účelu jejího použití (vlastní spotřeba vs. rozvoz).
Generováno z textu ustanovení, orientační – nenahrazuje radu advokáta.