§ 35 Vyhláška Ministerstva zdravotnictví o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných – K prodloužení doby použitelnosti lze pasterizovanou…
Vyhláška Ministerstva zdravotnictví o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných · 107/2001 Sb. · § 35 · Zdravotnické a farmaceutické právo
Stručně: Paragraf 35 vyhlášky 107/2001 stanovuje hygienické požadavky na proces šokového zmrazení pasterizované zmrzliny, její skladování, přepravu a označování obalů, s cílem prodloužit její dobu použitelnosti.
§ 35
(1) K prodloužení doby použitelnosti lze pasterizovanou zmrzlinu plnit do obalu určeného pro spotřebitele nebo zásobníků a ihned šokově zmrazit nejdéle do 60 minut na teplotu nejméně -18 stupňů C (hlubokozmrazená zmrzlina). Tato zmrzlina se skladuje při teplotě -18 stupňů C a nižší po celou dobu použitelnosti.
(2) Zchlazená pasterizovaná zmrzlinová směs musí mít při rozvozu teplotu nejvýše +4 stupně C, hlubokozmrazená zmrzlina teplotu nejméně -18 stupňů C.
(3) Pro přepravu pasterizované zmrzlinové směsi a hlubokozmrazené zmrzliny musí být transportní obaly opatřeny těsnicími víky a přepravní prostředky musí během přepravy zajistit stanovenou teplotu.
(4) Na obalu hlubokozmrazené zmrzliny vyrobené pro potřebu provozovny musí být označen název výrobku a datum výroby. Je-li hlubokozmrazená zmrzlina rozvážena, musí být na obalu uvedena obchodní firma výrobce a jeho sídlo, jde-li o právnickou osobu, nebo místo podnikání, jde-li o fyzickou osobu, název výrobku, údaj o jeho množství, datum výroby, datum použitelnosti a údaj o skladovací teplotě.
Paragraf 35 vyhlášky 107/2001 stanovuje hygienické požadavky na proces šokového zmrazení pasterizované zmrzliny, její skladování, přepravu a označování obalů, s cílem prodloužit její dobu použitelnosti.
Co to znamená v praxi
Pasterizovaná zmrzlina může být šokově zmrazena na teplotu minimálně -18 °C do 60 minut od plnění do obalu, aby se prodloužila její použitelnost.
Hlubokozmrazená zmrzlina musí být skladována a přepravována při teplotě -18 °C nebo nižší, zatímco zchlazená pasterizovaná zmrzlinová směs při rozvozu nesmí mít teplotu vyšší než +4 °C.
Transportní obaly pro zmrzlinovou směs a hlubokozmrazenou zmrzlinu musí být opatřeny těsnicími víky a přepravní prostředky musí zajistit udržení stanovené teploty.
Obaly hlubokozmrazené zmrzliny musí být řádně označeny, přičemž rozsah informací se liší podle toho, zda je zmrzlina určena pro vlastní potřebu provozovny nebo je rozvážena.
Na co si dát pozor
Přísné dodržování časového limitu 60 minut pro šokové zmrazení pasterizované zmrzliny.
Zajištění nepřetržitého udržování požadovaných teplot během skladování a přepravy, aby nedošlo k porušení hygienických norem.
Správné a úplné označení obalů hlubokozmrazené zmrzliny podle účelu jejího použití (vlastní spotřeba vs. rozvoz).
Hlídat změny § 35 – pošleme e-mail, když se paragraf novelizuje.