§ 36 vyhláška Ministerstva zdravotnictví o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných – Zásobníky se zmrzlinou musí být během podávání uchovávány…
Vyhláška Ministerstva zdravotnictví o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných · 107/2001 Sb. · Zdravotnické a farmaceutické právo · neoficiální nadpis
Stručně: Paragraf 36 vyhlášky 107/2001 stanovuje hygienické požadavky na uchovávání, podávání a manipulaci se zmrzlinou ve stravovacích službách, včetně časových limitů pro její spotřebu a pravidla pro označování zásobníků. Zmrzlina musí být během podávání udržována v zásobnících při teplotě nejméně -8 °C. (§ 36 zákona č. 107/2001 Sb., vyhláška Ministerstva zdravotnictví o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných, stav k 7. 10. 2026)
Klíčová fakta
- Týká se: spotřebitel
- Lhůta nebo doba (odst. 2): „Zmrzlina vyrobená studenou cestou musí být podána nejdéle do 24 hodin od zmrazení, zmrzlina pasterizovaná nejdéle do 48 hodin od zmrazení“
- Lhůta nebo doba (odst. 2): „…musí být podána nejdéle do 24 hodin od zmrazení, zmrzlina pasterizovaná nejdéle do 48 hodin od zmrazení“
- Lhůta nebo doba (odst. 2): „…vyrobené hlubokozmrazené zmrzliny z načatých zásobníků musí být ukončeno do 48 hodin od otevření zásobníku.“
- Znění: aktuální úplné znění podle Sbírky zákonů (e-Sbírka), stav databáze k
- Zdroj: e-Sbírka, 107/2001 Sb.
(1) Zásobníky se zmrzlinou musí být během podávání uchovávány při teplotě nejméně -8 stupňů C.
(2) Zmrzlina vyrobená studenou cestou musí být podána nejdéle do 24 hodin od zmrazení, zmrzlina pasterizovaná nejdéle do 48 hodin od zmrazení. Podávání v provozovně vyrobené hlubokozmrazené zmrzliny z načatých zásobníků musí být ukončeno do 48 hodin od otevření zásobníku.
(3) Doba podávání porcované hlubokozmrazené zmrzliny vyrobené průmyslově za podmínek podle zvláštního právního předpisu11) z načatých zásobníků se řídí pokyny výrobce. Pokud výrobce tuto dobu nestanoví, musí být podávání zmrzliny ukončeno ve lhůtě podle odstavce 2.
(4) Při prvním otevření zásobníku hlubokozmrazené zmrzliny vyrobené v provozovně nebo průmyslově musí být viditelným způsobem vyznačeno datum a hodina jeho otevření.
(5) Kornouty používané při podávání nebalené zmrzliny musí být uloženy v zásobnících a při manipulaci s nimi musí obsluha používat podávací náčiní a odkládací stojánky pro předání výrobku spotřebiteli.
(6) Při podávání zmrzliny porcovacími kleštěmi musí být pro jejich průběžné omývání k dispozici tekoucí pitná voda, popřípadě nádoba s pitnou vodou.
(7) Zmrzlinu nevydanou ve stanovené době použitelnosti nebo jednou rozmrazenou či jinak znehodnocenou nelze uvádět do oběhu ani znovu zmrazovat.
(8) Mimo provozovnu lze podávat porcovanou zmrzlinu jen hlubokozmrazenou, a to z vozíku, popřípadě z pultu k tomu účelu vybaveného a za podmínky, že jde o předsunutý prodej.
Srozumitelný výklad
Co to znamená v praxi
- Zmrzlina musí být během podávání udržována v zásobnících při teplotě nejméně -8 °C.
- Zmrzlina vyrobená studenou cestou se musí spotřebovat do 24 hodin od zmrazení, pasterizovaná do 48 hodin.
- Při otevření zásobníku zmrzliny je nutné viditelně vyznačit datum a hodinu otevření.
- Při podávání nebalené zmrzliny z kornoutů je nutné používat podávací náčiní a kornouty uchovávat v zásobnících.
Na co si dát pozor
- Zmrzlinu, která prošla dobou použitelnosti, byla jednou rozmrazena nebo jinak znehodnocena, nelze prodávat ani znovu zmrazovat.
- Při podávání zmrzliny porcovacími kleštěmi je nutné zajistit průběžné omývání kleští tekoucí pitnou vodou nebo v nádobě s pitnou vodou.
- Mimo provozovnu lze podávat pouze hlubokozmrazenou porcovanou zmrzlinu z k tomu určeného vozíku nebo pultu, a to pouze v rámci předsunutého prodeje.
Generováno z textu ustanovení, orientační – nenahrazuje radu advokáta.