§ 81 Vyhláška federálního ministerstva zemědělství a výživy o zabezpečování zdravotní nezávadnosti živočišných produktů – Vejce určená k dalšímu zpracovávání se prosvěcují
Vyhláška federálního ministerstva zemědělství a výživy o zabezpečování zdravotní nezávadnosti živočišných produktů · 121/1987 Sb. · § 81 · Zdravotnické a farmaceutické právo
Stručně: Paragraf 81 vyhlášky 121/1987 stanovuje pravidla pro manipulaci s vejci určenými k dalšímu zpracování, zejména co se týče jejich prosvěcování, třídění, ošetření po vytlučení a časových limitů pro zpracování, a dále upravuje možnost omývání vajec.
§ 81
(1) Vejce určená k dalšímu zpracovávání se prosvěcují, popřípadě třídí, a po vytlučení ihned ošetřují. Byla-li strojně vytloukána a uchovávána ve vhodných teplotních podmínkách, musí být zpracována nejpozději do 72 hodin po prosvícení. Nevytlučená vejce, která nebyla zpracována do 72 hodin po prosvícení, se opětovně prosvěcují.
(2) Omývání vajec je možné, je-li součástí schváleného technologického postupu.
Paragraf 81 vyhlášky 121/1987 stanovuje pravidla pro manipulaci s vejci určenými k dalšímu zpracování, zejména co se týče jejich prosvěcování, třídění, ošetření po vytlučení a časových limitů pro zpracování, a dále upravuje možnost omývání vajec.
Co to znamená v praxi
Vejce, která se budou dále zpracovávat (např. na vaječnou hmotu), musí být nejprve prosvícena a případně roztříděna.
Po vytlučení je nutné vejce ihned ošetřit a pokud byla vytloukána strojně a správně skladována, musí být zpracována do 72 hodin od prosvícení.
Pokud se nevytlučená vejce nezpracují do 72 hodin od prosvícení, musí se prosvítit znovu.
Omývání vajec je povoleno pouze tehdy, je-li součástí schváleného technologického postupu.
Na co si dát pozor
Nedodržení časového limitu 72 hodin pro zpracování strojně vytloukaných vajec nebo opětovné prosvěcování nevytlučených vajec může vést k porušení hygienických předpisů.
Omývání vajec bez schváleného technologického postupu je zakázáno.
Hlídat změny § 81 – pošleme e-mail, když se paragraf novelizuje.