§ 25 vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných – HYGIENICKÉ POŽADAVKY NA PŘÍPRAVU A VÝROBU POKRMŮ, JEJICH ROZVOZ, PŘEPRAVU, SKLADOVÁNÍ, OZNAČOVÁNÍ A UVÁDĚNÍ DO OBĚHU
Vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných · 137/2004 Sb. · Ostatní právní předpisy
Stručně: Paragraf 25 vyhlášky 137/2004 stanovuje, že pokrmy, které nebyly vydány v určené lhůtě, se nesmí dále skladovat, ohřívat, zchlazovat ani zmrazovat, a teplé pokrmy musí být spotřebiteli dodány co nejdříve s teplotou minimálně +60 °C. Pokud provozovatel stravovací služby určí v rámci svých kritických bodů (HACCP) maximální dobu, po kterou lze pokrm vydávat, po uplynutí této doby musí být pokrm zlikvidován. (§ 25 zákona č. 137/2004 Sb., vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných, stav k 7. 10. 2026)
Klíčová fakta
- Týká se: spotřebitel
- Znění: aktuální úplné znění podle Sbírky zákonů (e-Sbírka), stav databáze k
- Zdroj: e-Sbírka, 137/2004 Sb.
Pokrmy nevydané ve lhůtě, která byla určena osobou provozující stravovací službu v rámci postupů založených na zásadách kritických bodů, nelze dále skladovat, opakovaně ohřívat ani dodatečně zchlazovat nebo zmrazovat. Teplé pokrmy se uvádějí do oběhu tak, aby se dostaly ke spotřebiteli co nejdříve, a to za teploty nejméně +60 stupňů C. Teplým pokrmem se pro účely této vyhlášky rozumí potravina kuchyňsky upravená ke konzumaci v teplém stavu nebo udržovaná v teplém stavu po dobu uvádění do oběhu, rozvozu nebo přepravy.
Srozumitelný výklad
Co to znamená v praxi
- Pokud provozovatel stravovací služby určí v rámci svých kritických bodů (HACCP) maximální dobu, po kterou lze pokrm vydávat, po uplynutí této doby musí být pokrm zlikvidován.
- Teplé pokrmy, jako jsou například obědy v restauracích nebo jídelnách, musí být udržovány a podávány při teplotě minimálně 60 °C, aby se minimalizovalo riziko růstu mikroorganismů.
- Opakované ohřívání, dodatečné zchlazování nebo zmrazování pokrmů, které již byly jednou připraveny a nebyly vydány v určené lhůtě, je zakázáno.
Na co si dát pozor
- Provozovatelé stravovacích služeb musí mít jasně stanovené postupy pro kritické body, včetně lhůt pro vydávání pokrmů.
- Je nutné zajistit efektivní kontrolu teploty teplých pokrmů během celého procesu od přípravy až po podání spotřebiteli.
- Nedodržení těchto pravidel může vést k ohrožení zdraví spotřebitelů a sankcím pro provozovatele.
Generováno z textu ustanovení, orientační – nenahrazuje radu advokáta.
Související
§ 10 Účinnost (Vyhláška o energetické náročnosti budov)§ 15 Hygienické požadavky na přípravu a výrobu pok (Vyhláška Ministerstva zdravotnictví o hy)§ 24 Hygienické požadavky na předměty běžného užív (Zákon o ochraně veřejného zdraví a o změ)§ 8 Stravování (Zákon o poskytování služby péče o dítě v)§ 7 Manipulace se stravou (Vyhláška ministerstva zdravotnictví Česk)