§ 16 Vyhláška, kterou se stanoví požadavky pro čerstvé ovoce a čerstvou zeleninu, zpracované ovoce a zpracovanou zeleninu, suché skořápkové plody, houby, brambory a výrobky z nich, jakož i další způsoby jejich označování – Technologické požadavky
Vyhláška, kterou se stanoví požadavky pro čerstvé ovoce a čerstvou zeleninu, zpracované ovoce a zpracovanou zeleninu, suché skořápkové plody, houby, brambory a výrobky z nich, jakož i další způsoby jejich označování · 157/2003 Sb. · § 16 · Ostatní právní předpisy
Stručně: Paragraf stanovuje technologické požadavky na prohřívání sterilovaných zeleninových výrobků, přičemž teplota prohřátí závisí na hodnotě pH výrobku, aby byla zajištěna jejich zdravotní nezávadnost.
§ 16 Technologické požadavky
(1) U sterilovaných zeleninových výrobků, jejichž pH je nižší nebo rovno 4,0, se musí dosáhnout prohřátí obsahu spotřebitelského balení na 80 až 90 °C.
(2) U sterilovaných zeleninových výrobků, jejichž pH je vyšší než 4,0, se musí dosáhnout prohřátí obsahu spotřebitelského balení nejméně na 121,1 °C nebo volit takový sterilační postup, aby došlo k usmrcení vegetativních forem mikroorganismů a jejich spór.
Paragraf stanovuje technologické požadavky na prohřívání sterilovaných zeleninových výrobků, přičemž teplota prohřátí závisí na hodnotě pH výrobku, aby byla zajištěna jejich zdravotní nezávadnost.
Co to znamená v praxi
U sterilovaných zeleninových výrobků s pH do 4,0 (kyselých) je nutné prohřátí na 80 až 90 °C.
U sterilovaných zeleninových výrobků s pH nad 4,0 (méně kyselých) je vyžadováno prohřátí nejméně na 121,1 °C, nebo jiný sterilační postup, který zničí mikroorganismy a jejich spory.
Cílem těchto požadavků je zajistit, aby sterilované zeleninové výrobky byly bezpečné pro spotřebu a neobsahovaly škodlivé mikroorganismy.
Na co si dát pozor
Hodnota pH je klíčová pro určení požadované teploty prohřátí.
Nedodržení stanovených teplot nebo sterilačních postupů může vést k ohrožení zdravotní nezávadnosti výrobku.