§ 16 vyhláška, kterou se stanoví požadavky pro čerstvé ovoce a čerstvou zeleninu, zpracované ovoce a zpracovanou zeleninu, suché skořápkové plody, houby, brambory a výrobky z nich, jakož i další způsoby jejich označování – Technologické požadavky
Vyhláška, kterou se stanoví požadavky pro čerstvé ovoce a čerstvou zeleninu, zpracované ovoce a zpracovanou zeleninu, suché skořápkové plody, houby, brambory a výrobky z nich, jakož i další způsoby jejich označování · 157/2003 Sb. · Ostatní právní předpisy
Stručně: Paragraf stanovuje technologické požadavky na prohřívání sterilovaných zeleninových výrobků, přičemž teplota prohřátí závisí na hodnotě pH výrobku, aby byla zajištěna jejich zdravotní nezávadnost. U sterilovaných zeleninových výrobků s pH do 4,0 (kyselých) je nutné prohřátí na 80 až 90 °C. (§ 16 zákona č. 157/2003 Sb., vyhláška, kterou se stanoví požadavky pro čerstvé ovoce a čerstvou zeleninu, zpracované ovoce a zpracovanou zeleninu, suché skořápkové plody, houby, brambory a výrobky z nich, jakož i další způsoby jejich označování, stav k 7. 10. 2026)
Klíčová fakta
- Předmět úpravy: Technologické požadavky
- Znění: aktuální úplné znění podle Sbírky zákonů (e-Sbírka), stav databáze k
- Zdroj: e-Sbírka, 157/2003 Sb.
(1) U sterilovaných zeleninových výrobků, jejichž pH je nižší nebo rovno 4,0, se musí dosáhnout prohřátí obsahu spotřebitelského balení na 80 až 90 °C.
(2) U sterilovaných zeleninových výrobků, jejichž pH je vyšší než 4,0, se musí dosáhnout prohřátí obsahu spotřebitelského balení nejméně na 121,1 °C nebo volit takový sterilační postup, aby došlo k usmrcení vegetativních forem mikroorganismů a jejich spór.
Srozumitelný výklad
Co to znamená v praxi
- U sterilovaných zeleninových výrobků s pH do 4,0 (kyselých) je nutné prohřátí na 80 až 90 °C.
- U sterilovaných zeleninových výrobků s pH nad 4,0 (méně kyselých) je vyžadováno prohřátí nejméně na 121,1 °C, nebo jiný sterilační postup, který zničí mikroorganismy a jejich spory.
- Cílem těchto požadavků je zajistit, aby sterilované zeleninové výrobky byly bezpečné pro spotřebu a neobsahovaly škodlivé mikroorganismy.
Na co si dát pozor
- Hodnota pH je klíčová pro určení požadované teploty prohřátí.
- Nedodržení stanovených teplot nebo sterilačních postupů může vést k ohrožení zdravotní nezávadnosti výrobku.
Generováno z textu ustanovení, orientační – nenahrazuje radu advokáta.
Související
§ 13 Technologické požadavky na funkční způsobilos (Vyhláška Ministerstva zemědělství, ktero)§ 22 Technologické požadavky (Vyhláška Ministerstva zemědělství, ktero)§ 6 Technologické požadavky a technologický postu (Vyhláška o mechanizačních prostředcích n)§ 21 Technické a technologické požadavky na mechan (Vyhláška Ministerstva zemědělství o pros)§ 26 Technologické požadavky a technologický postu (Vyhláška Ministerstva zemědělství o pros)