§ 32 vyhláška Ministerstva zemědělství o veterinárních požadavcích na živočišné produkty – Obecné požadavky na zacházení se živočišnými produkty…
Vyhláška Ministerstva zemědělství o veterinárních požadavcích na živočišné produkty · 287/1999 Sb. · Životní prostředí a zemědělství · neoficiální nadpis
Stručně: Paragraf 32 vyhlášky 287/1999 stanovuje obecné požadavky na zacházení se živočišnými produkty, zejména s ohledem na správnou výrobní praxi, tepelné ošetření, teplotní režimy a podmínky pro vracení zboží. Při výrobě a zpracování živočišných produktů je nutné dodržovat hygienické standardy a postupy, které zajistí bezpečnost potravin. (§ 32 zákona č. 287/1999 Sb., vyhláška Ministerstva zemědělství o veterinárních požadavcích na živočišné produkty, stav k 7. 10. 2026)
Klíčová fakta
- Lhůta nebo doba (odst. 2): „…nesmí být doba, po kterou mají suroviny a výrobky teplotu od 10 do 60 °C, delší než 2 hodiny“
- Lhůta nebo doba (odst. 2): „musí být tepelně opracované výrobky do 2 hodin od tepelného opracování zchlazeny na teplotu do 10 °C a co nejdříve dále zchlazeny…“
- Lhůta nebo doba (odst. 2): „…teplota, nedošlo ke zvýšení této teploty o více než 2 °C na dobu delší než 2 hodiny.“
- Znění: aktuální úplné znění podle Sbírky zákonů (e-Sbírka), stav databáze k
- Zdroj: e-Sbírka, 287/1999 Sb.
(1) Při zacházení se živočišnými produkty musí být dodržovány zásady správné výrobní praxe. Při jejich tepelném ošetření musí být použita vhodná kombinace teploty a doby expozice tak, aby bylo zajištěno zničení patogenních mikroorganizmů.
(2) Nevyžaduje-li se jiné ošetření,
a) nesmí být doba, po kterou mají suroviny a výrobky teplotu od 10 do 60 °C, delší než 2 hodiny,
b) musí být tepelně opracované výrobky do 2 hodin od tepelného opracování zchlazeny na teplotu do 10 °C a co nejdříve dále zchlazeny na stanovenou skladovací teplotu,
c) je třeba dbát toho, aby při zacházení se surovinami a výrobky, pro něž je stanovena skladovací teplota, nedošlo ke zvýšení této teploty o více než 2 °C na dobu delší než 2 hodiny.
(3) K přípravě láků a nálevů lze používat pouze pitnou vodu.
(4) Živočišné produkty, které jsou určeny k dalšímu zpracování a nebyly stejně posouzeny z hlediska jejich zdravotní nezávadnosti, musí být skladovány a zpracovávány prostorově nebo časově odděleně až do doby zpracování do výrobku.
(5) Z obchodní sítě lze vrátit pouze
a) živočišné produkty, které nebyly převzaty při přejímce zboží,
b) do 24 hodin po dodávce také živočišné produkty, které vykazují technologickou (výrobní) vadu, smyslově nezjistitelnou při přejímce zboží bez porušení celistvosti výrobku, pokud byly až do vrácení uchovávány za veterinárních podmínek, stanovených pro živočišné produkty toho druhu.
Srozumitelný výklad
Co to znamená v praxi
- Při výrobě a zpracování živočišných produktů je nutné dodržovat hygienické standardy a postupy, které zajistí bezpečnost potravin.
- Tepelné ošetření živočišných produktů musí být dostatečné k zničení škodlivých mikroorganismů, přičemž jsou stanoveny konkrétní časové a teplotní limity pro manipulaci s produkty v rizikových teplotních pásmech.
- Pro přípravu láků a nálevů, které přicházejí do styku se živočišnými produkty, je povoleno používat výhradně pitnou vodu.
- Živočišné produkty, které nebyly posouzeny jako zdravotně nezávadné nebo jsou určeny k dalšímu zpracování, musí být odděleny od ostatních, aby nedošlo ke kontaminaci.
Na co si dát pozor
- Doba, po kterou jsou suroviny a výrobky v teplotním rozmezí 10 až 60 °C, nesmí přesáhnout 2 hodiny, pokud není vyžadováno jiné ošetření.
- Tepelně opracované výrobky musí být zchlazeny na teplotu do 10 °C do 2 hodin a poté co nejdříve na stanovenou skladovací teplotu.
- Při manipulaci s produkty s předepsanou skladovací teplotou nesmí dojít ke zvýšení této teploty o více než 2 °C na dobu delší než 2 hodiny.
- Vrácení živočišných produktů z obchodní sítě je možné pouze v případě nepřevzetí při přejímce nebo do 24 hodin při zjištění technologické vady, která nebyla zjistitelná při přejímce, a to za předpokladu dodržení veterinárních podmínek skladování.
Generováno z textu ustanovení, orientační – nenahrazuje radu advokáta.
Související
§ 9 Požadavky na konstrukci a stav výbavy (Vyhláška o schvalování technické způsobi)§ 3 Technické požadavky na měřidla (Nařízení vlády, kterým se stanoví techni)§ 16 SPRÁVNÁ VÝROBNÍ PRAXE (Vyhláška o psychomodulačních látkách)§ 6 Požadavky na prostory a vybavení zařízení, po (Vyhláška o ochraně pokusných zvířat)§ 1 Předmět úpravy (Vyhláška o požadavcích na zajišťování kv)