§ 33 vyhláška Ministerstva zemědělství o veterinárních požadavcích na živočišné produkty – Podmínky skladování živočišných produktů jsou závislé…
Vyhláška Ministerstva zemědělství o veterinárních požadavcích na živočišné produkty · 287/1999 Sb. · Životní prostředí a zemědělství · neoficiální nadpis
Stručně: Paragraf 33 vyhlášky 287/1999 stanovuje, že podmínky skladování živočišných produktů závisí na jejich složení, výrobní technologii a úrovni mikrobiální kontaminace, přičemž specifikuje konkrétní teploty skladování na základě pH a aktivity vody produktu. Rychle zkazitelné živočišné produkty (s pH nad 5,2 a aktivitou vody nad 0,95) musí být skladovány při teplotě do 5 °C. (§ 33 zákona č. 287/1999 Sb., vyhláška Ministerstva zemědělství o veterinárních požadavcích na živočišné produkty, stav k 7. 10. 2026)
Klíčová fakta
- Znění: aktuální úplné znění podle Sbírky zákonů (e-Sbírka), stav databáze k
- Zdroj: e-Sbírka, 287/1999 Sb.
(1) Podmínky skladování živočišných produktů jsou závislé na jejich skladbě, výrobní technologii a úrovni mikrobiální kontaminace, teploty a fyzikálně chemických hodnot, zejména pH a aktivity vody.
(2) Suroviny a výrobky
a) s pH vyšším než 5,2 a aktivitou vody vyšší než 0,95 patří mezi rychle zkazitelné a musí být skladovány při teplotě do 5 °C,
b) s pH v rozmezí od 5,0 do 5,2 nebo s aktivitou vody v rozmezí od 0,91 do 0,95 patří mezi zkazitelné a musí být skladovány při teplotě do 10 °C,
c) s pH do 5,2 a aktivitou vody do 0,95, anebo s pH do 5,0, anebo s aktivitou vody do 0,91 nemusí být skladovány při chladírenských teplotách.
Srozumitelný výklad
Co to znamená v praxi
- Rychle zkazitelné živočišné produkty (s pH nad 5,2 a aktivitou vody nad 0,95) musí být skladovány při teplotě do 5 °C.
- Zkazitelné živočišné produkty (s pH mezi 5,0 a 5,2 nebo aktivitou vody mezi 0,91 a 0,95) musí být skladovány při teplotě do 10 °C.
- Živočišné produkty s nízkým pH (do 5,2) a nízkou aktivitou vody (do 0,95), nebo s velmi nízkým pH (do 5,0), nebo s velmi nízkou aktivitou vody (do 0,91) nemusí být skladovány v chladu.
Na co si dát pozor
- Správné určení pH a aktivity vody je klíčové pro stanovení správné skladovací teploty.
- Nerespektování těchto teplotních limitů může vést ke zkažení produktu, zejména u rychle zkazitelných a zkazitelných kategorií.
Generováno z textu ustanovení, orientační – nenahrazuje radu advokáta.