§ 35 vyhláška Ministerstva zemědělství o veterinárních požadavcích na živočišné produkty – Konkrétní požadavky na tepelné opracování
Vyhláška Ministerstva zemědělství o veterinárních požadavcích na živočišné produkty · 287/1999 Sb. · Životní prostředí a zemědělství · neoficiální nadpis
Stručně: Paragraf 35 vyhlášky 287/1999 stanovuje konkrétní požadavky na tepelné opracování, sušení, zrání a kontrolu živočišných výrobků, včetně specifikací pro konzervy, polokonzervy a uzené potraviny, a také podmínky pro použití plísní při výrobě. Tepelně opracované výrobky: Musí být prohřáty tak, aby to odpovídalo minimálně 70 °C po dobu 10 minut ve všech částech, což zajišťuje jejich zdravotní nezávadnost. (§ 35 zákona č. 287/1999 Sb., vyhláška Ministerstva zemědělství o veterinárních požadavcích na živočišné produkty, stav k 7. 10. 2026)
Klíčová fakta
- Lhůta nebo doba (odst. 4): „…u vzorků z každé výrobní dávky (šarže), a to u konzerv při teplotě 37 °C po dobu 7 dnů a při teplotě 35 °C po dobu 10 dnů, u polokonzerv při teplotě 37 °C po dobu 3 dnů a…“
- Lhůta nebo doba (odst. 4): „…(šarže), a to u konzerv při teplotě 37 °C po dobu 7 dnů a při teplotě 35 °C po dobu 10 dnů, u polokonzerv při teplotě 37 °C po dobu 3 dnů a při teplotě 35 °C po dobu 5 dnů.“
- Lhůta nebo doba (odst. 4): „…7 dnů a při teplotě 35 °C po dobu 10 dnů, u polokonzerv při teplotě 37 °C po dobu 3 dnů a při teplotě 35 °C po dobu 5 dnů.“
- Znění: aktuální úplné znění podle Sbírky zákonů (e-Sbírka), stav databáze k
- Zdroj: e-Sbírka, 287/1999 Sb.
(1) Tepelně opracované výrobky musí být prohřáty ve všech částech nejméně na teplotu, jejíž účinky odpovídají účinkům teploty 70 °C, působící po dobu nejméně 10 minut.
(2) Výroba, sušení a zrání syrových, tepelně neopracovaných výrobků musí probíhat za řízených klimatických podmínek, zajišťujících vznik a průběh přirozených fermentačních a enzymatických procesů, které dodávají výrobku typické smyslové a fyzikálně chemické vlastnosti a zaručují jeho zdravotní nezávadnost.
(3) Neprodyšně uzavřené, sterilované výrobky (konzervy) musí být prohřáty ve všech částech na teplotu, jejíž účinky odpovídají účinkům teploty 121 °C, působící po dobu nejméně 10 minut, tepelně pasterované výrobky (polokonzervy) na teplotu, jejíž účinky odpovídají účinkům teploty 100 °C, působící po dobu nejméně 10 minut.
(4) Součástí vnitropodnikové kontroly konzerv a polokonzerv je provedení termostatové zkoušky u vzorků z každé výrobní dávky (šarže), a to u konzerv při teplotě 37 °C po dobu 7 dnů a při teplotě 35 °C po dobu 10 dnů, u polokonzerv při teplotě 37 °C po dobu 3 dnů a při teplotě 35 °C po dobu 5 dnů.
(5) Uzené potraviny živočišného původu nesmí být přeuzovány.
(6) Při výrobě výrobků s použitím plísní lze používat jen takové druhy plísní, které při dodržení schváleného technologického postupu nevytvářejí mykotoxiny nejméně do doby určené spotřeby těchto výrobků.
Srozumitelný výklad
Co to znamená v praxi
- Tepelně opracované výrobky: Musí být prohřáty tak, aby to odpovídalo minimálně 70 °C po dobu 10 minut ve všech částech, což zajišťuje jejich zdravotní nezávadnost.
- Konzervy a polokonzervy: Mají přesně dané teploty a časy pro sterilaci (121 °C/10 min) a pasteraci (100 °C/10 min) a podléhají povinné termostatové zkoušce pro kontrolu kvality.
- Syrové, tepelně neopracované výrobky: Jejich výroba, sušení a zrání musí probíhat za řízených klimatických podmínek, které zajistí správné fermentační procesy a zdravotní nezávadnost.
- Výrobky s plísněmi: Lze používat jen takové plísně, které při dodržení technologie nevytvářejí škodlivé mykotoxiny po celou dobu trvanlivosti výrobku.
Na co si dát pozor
- U uzených potravin živočišného původu je zakázáno opakované uzení (přeuzování).
- Výrobci musí dodržovat přesně stanovené teploty a časy pro tepelné opracování a sterilaci/pasteraci, aby splnili hygienické požadavky.
- Při výrobě konzerv a polokonzerv je nezbytné provádět termostatovou zkoušku u každé výrobní dávky, aby se ověřila jejich stabilita a bezpečnost.
Generováno z textu ustanovení, orientační – nenahrazuje radu advokáta.
Související
§ 4 Katalog prací ve veřejných službách a správě (Nařízení vlády o katalogu prací ve veřej)§ 31 Přípustné hodnoty a hodnocení mikroklimatický (Nařízení vlády, kterým se mění nařízení )§ 3 Účinnost (Nařízení vlády, kterým se stanoví obsaho)§ 29 Sanitární a pomocná zařízení (Nařízení vlády, kterým se stanoví podmín)§ 20 Účinnost (Vyhláška Ministerstva dopravy a spojů o )