§ 36 Vyhláška Ministerstva zemědělství o veterinárních požadavcích na živočišné produkty – ZVLÁŠTNÍ POŽADAVKY
Vyhláška Ministerstva zemědělství o veterinárních požadavcích na živočišné produkty · 287/1999 Sb. · § 36 · Životní prostředí a zemědělství
Stručně: Paragraf 36 vyhlášky 287/1999 stanovuje, jak se musí vyrábět živočišné tuky pro potravinářské účely (kromě másla) a jak se má následně zacházet se sádlem a škvarky.
§ 36 ZVLÁŠTNÍ POŽADAVKY
(1) Živočišné tuky pro potravní účely s výjimkou másla se získávají z poživatelných tukových tkání jatečných zvířat, a to suchým způsobem, tj. škvařením při teplotě nejméně 100 °C po dobu 15 minut, mokrým způsobem, tj. tavením v páře při teplotě nejméně 70 °C po dobu 30 minut, popřípadě v kontinuálním tavicím systému při teplotě nejméně 80 °C, anebo jiným způsobem schváleným okresní veterinární správou.
(2) Sádlo a škvarky musí být nejpozději do 24 hodin po výrobě zchlazeny na teplotu 5 °C.
HLAVA II
Díl 1
Paragraf 36 vyhlášky 287/1999 stanovuje, jak se musí vyrábět živočišné tuky pro potravinářské účely (kromě másla) a jak se má následně zacházet se sádlem a škvarky.
Co to znamená v praxi
Živočišné tuky (kromě másla) se musí získávat z poživatelných tukových tkání jatečných zvířat buď suchým škvařením (min. 100 °C po 15 min), mokrým tavením v páře (min. 70 °C po 30 min), nebo v kontinuálním tavicím systému (min. 80 °C).
Existuje možnost získávat tuky i jiným způsobem, pokud ho schválí okresní veterinární správa.
Sádlo a škvarky musí být do 24 hodin po výrobě zchlazeny na teplotu 5 °C.
Na co si dát pozor
Uvedené teploty a časy pro zpracování tuků jsou minimální požadavky, které je nutné dodržet.
Pro sádlo a škvarky je stanoven přísný časový limit pro zchlazení po výrobě.
Provozuje Eucalypt 4 s.r.o., IČO 22103741, Jičínská 226/17, Praha 3 (kontakt). Zdroj dat: e-Sbírka / justice.cz (oficiální). Výklady generovány AI z textu zákona, orientační — nenahrazují radu advokáta.