§ 36 vyhláška Ministerstva zemědělství o veterinárních požadavcích na živočišné produkty – Živočišné tuky pro potravní účely s výjimkou másla…
Vyhláška Ministerstva zemědělství o veterinárních požadavcích na živočišné produkty · 287/1999 Sb. · Životní prostředí a zemědělství · neoficiální nadpis
Stručně: Paragraf 36 vyhlášky 287/1999 stanovuje, jak se musí vyrábět živočišné tuky pro potravinářské účely (kromě másla) a jak se má následně zacházet se sádlem a škvarky. (§ 36 zákona č. 287/1999 Sb., vyhláška Ministerstva zemědělství o veterinárních požadavcích na živočišné produkty, stav k 7. 10. 2026)
Klíčová fakta
- Lhůta nebo doba (odst. 2): „Sádlo a škvarky musí být nejpozději do 24 hodin po výrobě zchlazeny na teplotu 5 °C.“
- Znění: aktuální úplné znění podle Sbírky zákonů (e-Sbírka), stav databáze k
- Zdroj: e-Sbírka, 287/1999 Sb.
(1) Živočišné tuky pro potravní účely s výjimkou másla se získávají z poživatelných tukových tkání jatečných zvířat, a to suchým způsobem, tj. škvařením při teplotě nejméně 100 °C po dobu 15 minut, mokrým způsobem, tj. tavením v páře při teplotě nejméně 70 °C po dobu 30 minut, popřípadě v kontinuálním tavicím systému při teplotě nejméně 80 °C, anebo jiným způsobem schváleným okresní veterinární správou.
(2) Sádlo a škvarky musí být nejpozději do 24 hodin po výrobě zchlazeny na teplotu 5 °C.
Srozumitelný výklad
Co to znamená v praxi
- Živočišné tuky (kromě másla) se musí získávat z poživatelných tukových tkání jatečných zvířat buď suchým škvařením (min. 100 °C po 15 min), mokrým tavením v páře (min. 70 °C po 30 min), nebo v kontinuálním tavicím systému (min. 80 °C).
- Existuje možnost získávat tuky i jiným způsobem, pokud ho schválí okresní veterinární správa.
- Sádlo a škvarky musí být do 24 hodin po výrobě zchlazeny na teplotu 5 °C.
Na co si dát pozor
- Uvedené teploty a časy pro zpracování tuků jsou minimální požadavky, které je nutné dodržet.
- Pro sádlo a škvarky je stanoven přísný časový limit pro zchlazení po výrobě.
Generováno z textu ustanovení, orientační – nenahrazuje radu advokáta.