§ 38 vyhláška Ministerstva zemědělství o veterinárních požadavcích na živočišné produkty – Přísná pravidla pro výrobu
Vyhláška Ministerstva zemědělství o veterinárních požadavcích na živočišné produkty · 287/1999 Sb. · Životní prostředí a zemědělství · neoficiální nadpis
Stručně: Paragraf 38 vyhlášky 287/1999 stanovuje přísná pravidla pro výrobu, skladování a prodej mletého masa, aby byla zajištěna jeho bezpečnost a kvalita pro spotřebitele. Mleté maso se smí vyrábět pouze z čerstvého, vychlazeného masa, které bylo získáno nejpozději do 6 dnů po porážce (nebo do 15 dnů, pokud bylo vykostěno a vakuově baleno). (§ 38 zákona č. 287/1999 Sb., vyhláška Ministerstva zemědělství o veterinárních požadavcích na živočišné produkty, stav k 7. 10. 2026)
Klíčová fakta
- Týká se: spotřebitel
- Lhůta nebo doba (odst. 1): „Mleté maso lze vyrábět jen z čerstvého, vychlazeného masa, získaného nejpozději do 6 dnů po porážce, anebo - v případě masa po porážce vykostěného a vakuově baleného - do…“
- Lhůta nebo doba (odst. 1): „…po porážce, anebo - v případě masa po porážce vykostěného a vakuově baleného - do 15 dnů po porážce, bez použití masa z kližky nebo hlavy (s výjimkou žvýkacích svalů skotu…“
- Lhůta nebo doba (odst. 1): „Musí být vyrobeno a zabaleno v průběhu 1 hodiny a neprodleně“
- Znění: aktuální úplné znění podle Sbírky zákonů (e-Sbírka), stav databáze k
- Zdroj: e-Sbírka, 287/1999 Sb.
(1) Mleté maso lze vyrábět jen z čerstvého, vychlazeného masa, získaného nejpozději do 6 dnů po porážce, anebo - v případě masa po porážce vykostěného a vakuově baleného - do 15 dnů po porážce, bez použití masa z kližky nebo hlavy (s výjimkou žvýkacích svalů skotu, prasat, ovcí a koz), krvavého výřezu, vazivových, chrupavčitých a tukových ořezů nebo škrabků, mechanicky separovaného masa, vnitřností, bránice a zmrazeného masa. Musí být vyrobeno a zabaleno v průběhu 1 hodiny a neprodleně
a) vychlazeno na teplotu do 2 °C, udržováno v této teplotě, dodáno do prodeje v den výroby a prodáno do 24 hodin po dodávce, anebo
b) zmrazeno na teplotu -18 °C, při níž může být skladováno nejdéle 3 měsíce.
(2) V nebaleném stavu lze prodávat mleté maso pouze tehdy, je-li připravováno přímo před spotřebitelem.8)
(3) Ke zpracování do masných výrobků nelze použít hrtany, průdušnice, extralobulární průdušky, střeva s výjimkou telecího okruží a vepřových konečnic, močové měchýře a močovody, tukové a vazivové odřezky a škrabky z podkoží a ze sliznice zažívacího a dýchacího ústrojí.
Srozumitelný výklad
Co to znamená v praxi
- Mleté maso se smí vyrábět pouze z čerstvého, vychlazeného masa, které bylo získáno nejpozději do 6 dnů po porážce (nebo do 15 dnů, pokud bylo vykostěno a vakuově baleno).
- Při výrobě mletého masa je zakázáno používat určité části zvířat, jako je maso z kližky, hlavy (s výjimkou žvýkacích svalů), krvavý výřez, vazivové, chrupavčité a tukové ořezy, škrabky, mechanicky separované maso, vnitřnosti, bránice a zmrazené maso.
- Mleté maso musí být vyrobeno a zabaleno do 1 hodiny a následně buď rychle vychlazeno na teplotu do 2 °C a prodáno do 24 hodin po dodávce, nebo zmrazeno na -18 °C a skladováno maximálně 3 měsíce.
- Prodej nebaleného mletého masa je povolen pouze v případě, že je připravováno přímo před spotřebitelem.
Na co si dát pozor
- Výrobci musí dodržovat přísné časové limity pro zpracování a skladování masa, aby splnili hygienické požadavky.
- Spotřebitelé by měli být obezřetní při nákupu mletého masa, které není balené, a ujistit se, že bylo připraveno přímo před nimi.
- Zákaz použití určitých částí zvířat a zmrazeného masa pro výrobu mletého masa má za cíl zajistit vysokou kvalitu a bezpečnost produktu.
Generováno z textu ustanovení, orientační – nenahrazuje radu advokáta.
Související
§ 2 Nežádoucí látky1) a produkty (Vyhláška, kterou se mění vyhláška č. 451)§ 4 Účinnost (Vyhláška, kterou se stanoví základní met)