§ 39 Vyhláška Ministerstva zemědělství o veterinárních požadavcích na živočišné produkty – Kosti jatečných zvířat
Vyhláška Ministerstva zemědělství o veterinárních požadavcích na živočišné produkty · 287/1999 Sb. · § 39 · Životní prostředí a zemědělství
Stručně: Paragraf 39 vyhlášky 287/1999 stanovuje veterinární požadavky na zpracování a použití kostí, separovaného masa, výsekových kostí, krve a surovin pro želatinu z jatečných zvířat, jejichž maso a orgány byly shledány poživatelnými.
§ 39
(1) Kosti jatečných zvířat, jejichž maso a orgány byly posouzeny jako poživatelné, mohou být využity k získávání separovaného masa nejpozději do 7 dnů po porážce. Po vytěžení musí být neprodleně zchlazeny a skladovány při teplotě do 2 °C, anebo do 24 hodin zmrazeny na teplotu -18 °C a zpracovány do 3 měsíců.
(2) Vepřové hlavy musí být nejprve opáleny, vyčištěny a na cca 15 sekund ponořeny do vody o teplotě 90 až 100 °C, poté ihned vyňaty k získání separovaného masa.
(3) Separované maso musí být neprodleně po výrobě
a) zpracováno, nebo
b) zchlazeno na teplotu 2 °C a do 24 hodin zpracováno, nebo
c) zmrazeno na teplotu -18 °C a do 3 měsíců zpracováno.
(4) K získání separovaného masa nelze použít kosti hlavy a páteře skotu, ovcí a koz, kosti ze zmrazeného masa, hlavy kanců, králíků a drůbeže, kůže z krků drůbeže, běháky drůbeže, kosti končetin (od konce zápěstních a zánártních kloubů) a ocasních obratlů.
(5) Separované maso lze použít pouze ke zpracování do tepelně opracovaných výrobků.
(6) Výsekové kosti musí být zchlazeny na teplotu do 4 °C a dodány do prodeje nebo jiného oběhu do 24 hodin po vytěžení.
(7) Krev určenou pro potravinářské účely lze uvádět do prodeje nejpozději do 24 hodin po vytěžení, a to spotřebitelsky balenou v nepropustných, odolných obalech a zchlazenou na 2 °C.
(8) K výrobě želatiny pro potravinářské účely lze použít kolagenní suroviny, zejména kůže, kosti, šlachy a kližky jatečných zvířat, jejichž maso a orgány byly posouzeny jako poživatelné. Čerstvé suroviny pro výrobu želatiny musí být odeslány do zpracovatelského závodu do 24 hodin po vytěžení, jinak musí být zchlazeny nebo zmrazeny.
Paragraf 39 vyhlášky 287/1999 stanovuje veterinární požadavky na zpracování a použití kostí, separovaného masa, výsekových kostí, krve a surovin pro želatinu z jatečných zvířat, jejichž maso a orgány byly shledány poživatelnými.
Co to znamená v praxi
Kosti jatečných zvířat lze použít k získání separovaného masa nejpozději do 7 dnů po porážce, přičemž separované maso musí být ihned zchlazeno nebo zmrazeno a zpracováno v určených lhůtách.
Vepřové hlavy určené pro separované maso musí projít specifickou tepelnou úpravou (opálení, vyčištění, ponoření do horké vody) před samotným získáním masa.
Separované maso musí být po výrobě neprodleně zpracováno, zchlazeno a zpracováno do 24 hodin, nebo zmrazeno a zpracováno do 3 měsíců.
Separované maso lze použít výhradně do tepelně opracovaných výrobků.
Na co si dát pozor
Nelze použít kosti hlavy a páteře skotu, ovcí a koz, kosti ze zmrazeného masa, hlavy kanců, králíků a drůbeže, kůže z krků drůbeže, běháky drůbeže, kosti končetin (od konce zápěstních a zánártních kloubů) a ocasních obratlů k získání separovaného masa.
Výsekové kosti musí být zchlazeny na teplotu do 4 °C a dodány do prodeje nebo jiného oběhu do 24 hodin po vytěžení.
Krev určená pro potravinářské účely musí být do prodeje uvedena nejpozději do 24 hodin po vytěžení, balená a zchlazená na 2 °C.
Suroviny pro výrobu želatiny musí být odeslány do zpracovatelského závodu do 24 hodin po vytěžení, jinak musí být zchlazeny nebo zmrazeny.
🔔 Hlídat změny § 39 — pošleme e-mail, když se paragraf novelizuje.
Provozuje Eucalypt 4 s.r.o., IČO 22103741, Jičínská 226/17, Praha 3 (kontakt). Zdroj dat: e-Sbírka / justice.cz (oficiální). Výklady generovány AI z textu zákona, orientační — nenahrazují radu advokáta.