§ 41 vyhláška Ministerstva zemědělství o veterinárních požadavcích na živočišné produkty – Ryby, korýši, měkkýši a žáby se prodávají buď…
Vyhláška Ministerstva zemědělství o veterinárních požadavcích na živočišné produkty · 287/1999 Sb. · Životní prostředí a zemědělství · neoficiální nadpis
Stručně: Paragraf 41 vyhlášky 287/1999 stanovuje veterinární požadavky na prodej, uchovávání, zmrazování a rozmrazování ryb, korýšů, měkkýšů a žab, včetně specifických pravidel pro mořské ryby a separované maso. Ryby, korýši, měkkýši a žáby se prodávají buď živí, nebo usmrcení těsně před prodejem. (§ 41 zákona č. 287/1999 Sb., vyhláška Ministerstva zemědělství o veterinárních požadavcích na živočišné produkty, stav k 7. 10. 2026)
Klíčová fakta
- Lhůta nebo doba (odst. 2): „zchlazena do 5 hodin na teplotu do 2 °C, mají-li být uchovávána nejdéle 48 hodin, nebo“
- Lhůta nebo doba (odst. 2): „zmrazena do 10 hodin na teplotu nejméně -12 °C a skladována při teplotě -18 °C.“
- Lhůta nebo doba (odst. 3): „…Tichého oceánu, anebo výrobky z nich se zmrazují na teplotu nejméně -20 °C po dobu 24 hodin, jsou-li určeny“
- Znění: aktuální úplné znění podle Sbírky zákonů (e-Sbírka), stav databáze k
- Zdroj: e-Sbírka, 287/1999 Sb.
(1) Ryby, korýši, měkkýši a žáby se prodávají buď v živém stavu, anebo se usmrcují bezprostředně před prodejem.
(2) Těla zvířat, uvedených v odstavci 1, popřípadě části jejich těl musí být po získání (usmrcení)
a) zchlazena do 5 hodin na teplotu do 2 °C, mají-li být uchovávána nejdéle 48 hodin, nebo
b) zmrazena do 10 hodin na teplotu nejméně -12 °C a skladována při teplotě -18 °C.
(3) Mořské ryby, zejména sleď, makrela, šprot, divoký losos z Atlantického nebo Tichého oceánu, anebo výrobky z nich se zmrazují na teplotu nejméně -20 °C po dobu 24 hodin, jsou-li určeny
a) ke spotřebě za syrova nebo téměř za syrova (matjesy), nebo
b) k uzení studeným kouřem, při němž teplota ryby nedosáhne teploty 60 °C v jádře, nebo
c) k marinování nebo solení, pokud tento proces nezaručuje devitalizaci hlístic, nebo
d) k jinému, okresní veterinární správou schválenému způsobu úpravy, zaručujícímu devitalizaci hlístic.
(4) Ledované ryby, korýši a měkkýši se uchovávají při teplotě tajícího ledu.
(5) Rozmrazování ryb se provádí volně na vzduchu, proudem vzduchu, popřípadě za současného sprchování studenou pitnou vodou, nebo ve vodě při teplotě do 21 °C, přičemž teplota v mase nesmí být vyšší než 7 °C; vodu k rozmrazování lze použít pouze jednou.
(6) K získávání separovaného masa lze použít jen těla ryb předem vykuchaných. Separované maso musí být neprodleně po výrobě
a) zpracováno, nebo
b) zmrazeno na teplotu -18 °C a do 6 týdnů zpracováno.
Srozumitelný výklad
Co to znamená v praxi
- Ryby, korýši, měkkýši a žáby se prodávají buď živí, nebo usmrcení těsně před prodejem.
- Usmrcená zvířata (nebo jejich části) musí být rychle zchlazena na teplotu do 2 °C (do 5 hodin pro uchování do 48 hodin) nebo zmrazena na nejméně -12 °C (do 10 hodin a skladována při -18 °C).
- Mořské ryby určené k syrové spotřebě, uzení studeným kouřem, marinování/solení bez devitalizace hlístic nebo jiným schváleným způsobem musí být zmrazeny na nejméně -20 °C po dobu 24 hodin.
- Separované maso z ryb se smí získávat jen z vykuchaných těl a musí být ihned zpracováno nebo zmrazeno na -18 °C a zpracováno do 6 týdnů.
Na co si dát pozor
- Při rozmrazování ryb nesmí teplota v mase překročit 7 °C a voda použitá k rozmrazování se smí použít jen jednou.
- Je nutné dodržet specifické teploty a časy pro zchlazení/zmrazení v závislosti na plánované době uchování.
- Zvláštní pozornost je třeba věnovat mořským rybám kvůli riziku hlístic, kde je vyžadováno hluboké zmrazení.
Generováno z textu ustanovení, orientační – nenahrazuje radu advokáta.