§ 40 vyhláška Ministerstva zemědělství o veterinárních požadavcích na živočišné produkty – Veterinární požadavky na teplotu
Vyhláška Ministerstva zemědělství o veterinárních požadavcích na živočišné produkty · 287/1999 Sb. · Životní prostředí a zemědělství · neoficiální nadpis
Stručně: Paragraf 40 vyhlášky 287/1999 stanovuje veterinární požadavky na teplotu, skladování a přepravu zvěřiny, a také definuje, co se za zvěřinu považuje a co ne, zejména u zvířat ze zoologických zahrad a cirkusů. (§ 40 zákona č. 287/1999 Sb., vyhláška Ministerstva zemědělství o veterinárních požadavcích na živočišné produkty, stav k 7. 10. 2026)
Klíčová fakta
- Lhůta nebo doba (odst. 1): „skladuje při teplotě do 1 °C nejdéle po dobu 17 dnů, při teplotě do 4 °C nejdéle po dobu 12 dnů a při teplotě do 7 °C nejdéle po dobu 9…“
- Lhůta nebo doba (odst. 1): „…při teplotě do 1 °C nejdéle po dobu 17 dnů, při teplotě do 4 °C nejdéle po dobu 12 dnů a při teplotě do 7 °C nejdéle po dobu 9 dnů.“
- Lhůta nebo doba (odst. 1): „…při teplotě do 4 °C nejdéle po dobu 12 dnů a při teplotě do 7 °C nejdéle po dobu 9 dnů.“
- Znění: aktuální úplné znění podle Sbírky zákonů (e-Sbírka), stav databáze k
- Zdroj: e-Sbírka, 287/1999 Sb.
(1) Zvěřina se
a) zchlazuje na teplotu nejvýše 7 °C, pochází-li ze srstnaté zvěře spárkaté, a na teplotu nejvýše 4 °C, pochází-li z ostatní zvěře srstnaté a ze zvěře pernaté,
b) skladuje při teplotě do 1 °C nejdéle po dobu 17 dnů, při teplotě do 4 °C nejdéle po dobu 12 dnů a při teplotě do 7 °C nejdéle po dobu 9 dnů.
(2) Při bourání, balení a dalším zacházení se zvěřinou nesmí dojít ke zvýšení teploty zvěřiny, pocházející ze srstnaté zvěře spárkaté, nad 7 °C a zvěřiny, pocházející z ostatní zvěře srstnaté a ze zvěře pernaté, nad 4 °C.
(3) Zvěřina se přepravuje
a) ve stavu vychladlém, vychlazeném nebo zmrazeném. Zvěřina pocházející z drobné zvěře srstnaté a ze zvěře pernaté se přepravuje vždy ve stavu vychladlém a zavěšená,
b) dopravními prostředky, v nichž je zajištěno, že v průběhu přepravy nedojde ke zvýšení teploty zvěřiny o více než 2 °C.
(4) Nelze přepravovat zvěřinu znečištěnou, změněnou rozkladnými procesy nebo z jiných důvodů nepoživatelnou.
(5) Maso zvířat zoologických zahrad a cirkusů, pokládané za zvěřinu, se označuje uvedením druhu zvířat, z něhož pochází. Za zvěřinu se nepovažuje maso psovitých, kočkovitých a lasicovitých šelem a opic, popřípadě i maso dalších zvířat zoologických zahrad a cirkusů, k jehož použití k výživě lidí nedala okresní veterinární správa souhlas.
Srozumitelný výklad
Co to znamená v praxi
- Teplotní režim: Zvěřina musí být po ulovení rychle zchlazena na předepsané teploty (např. srstnatá spárkatá na max. 7 °C, ostatní srstnatá a pernatá na max. 4 °C) a tyto teploty je nutné udržovat i při dalším zpracování a manipulaci.
- Doba skladování: Doba, po kterou lze zvěřinu skladovat, je přímo závislá na udržované teplotě – čím nižší teplota, tím delší doba skladování (např. při 1 °C až 17 dnů, při 7 °C jen 9 dnů).
- Přeprava: Zvěřina se přepravuje vychlazená, vychlazená nebo zmrazená, přičemž u drobné srstnaté a pernaté zvěře musí být vždy vychlazená a zavěšená. Během přepravy se smí teplota zvýšit maximálně o 2 °C.
- Zvěřina ze ZOO/cirkusů: Maso zvířat ze zoologických zahrad a cirkusů, které je považováno za zvěřinu, musí být označeno druhem zvířete. Některá masa (např. psovitých, kočkovitých šelem) se za zvěřinu nepovažují a k jejich použití pro lidskou spotřebu je nutný souhlas okresní veterinární správy.
Na co si dát pozor
- Nelze přepravovat zvěřinu, která je znečištěná, vykazuje známky rozkladných procesů nebo je z jiných důvodů nepoživatelná.
- Při bourání a balení zvěřiny je klíčové zabránit zvýšení její teploty nad stanovené limity.
Generováno z textu ustanovení, orientační – nenahrazuje radu advokáta.
Související
§ 9 (Vyhláška o přizpůsobení veterinárních a )§ 14b Účinnost (Vyhláška o přizpůsobení veterinárních a )§ 14b Účinnost (Vyhláška, kterou se mění vyhláška č. 128)§ 49 Technologické požadavky na zpracování biologi (Vyhláška o podrobnostech nakládání s odp)§ 12 Zvěřina (Vyhláška o veterinárních a hygienických )