§ 51 vyhláška Ministerstva zemědělství o veterinárních požadavcích na živočišné produkty – Veterinární požadavky na vaječnou hmotu
Vyhláška Ministerstva zemědělství o veterinárních požadavcích na živočišné produkty · 287/1999 Sb. · Životní prostředí a zemědělství · neoficiální nadpis
Stručně: Paragraf 51 vyhlášky 287/1999 stanovuje veterinární požadavky na vaječnou hmotu, zejména na její pasteraci, chlazení a skladování, aby byla zajištěna její zdravotní nezávadnost před uvedením do oběhu. Do oběhu se smí uvádět pouze vaječná hmota, která prošla pasterací. (§ 51 zákona č. 287/1999 Sb., vyhláška Ministerstva zemědělství o veterinárních požadavcích na živočišné produkty, stav k 7. 10. 2026)
Klíčová fakta
- Lhůta nebo doba (odst. 2): „Vaječná hmota, která nebyla zpracována bezprostředně po vytlučení, musí být neprodleně zchlazena na teplotu do 4 °C a do 48 hodin zpracována, anebo zmrazena.“
- Lhůta nebo doba (odst. 2): „…bezprostředně po vytlučení, musí být neprodleně zchlazena na teplotu do 4 °C a do 48 hodin zpracována, anebo zmrazena.“
- Lhůta nebo doba (odst. 5): „Vaječná hmota musí být neprodleně po pasteraci zchlazena na teplotu do 4 °C.“
- Znění: aktuální úplné znění podle Sbírky zákonů (e-Sbírka), stav databáze k
- Zdroj: e-Sbírka, 287/1999 Sb.
(1) Do oběhu lze uvádět jen pasterovanou vaječnou hmotu.
(2) Vaječná hmota, která nebyla zpracována bezprostředně po vytlučení, musí být neprodleně zchlazena na teplotu do 4 °C a do 48 hodin zpracována, anebo zmrazena.
(3) Průtoková pasterace vaječné hmoty se provádí působením dále uvedené teploty po uvedenou dobu, anebo alternativní kombinací teploty a doby, která zabezpečí srovnatelný účinek:
a) 57 °C po dobu 180 sekund, jde-li o pasteraci bílků,
b) 64,5 °C po dobu 150 sekund, jde-li o pasteraci melanže,
c) 65 °C po dobu 180 sekund, jde-li o pasteraci žloutků.
(4) Stacionární pasterace vaječné hmoty se provádí za stálého promíchávání působením dále uvedené teploty v celém objemu hmoty po uvedenou dobu, anebo alternativní kombinací teploty a doby, která zabezpečí srovnatelný účinek:
a) 56 °C po dobu 30 minut, jde-li o pasteraci bílků,
b) 65 °C po dobu 30 minut, jde-li o pasteraci melanže,
c) 68 °C po dobu 30 minut, jde-li o pasteraci žloutků.
(5) Vaječná hmota musí být neprodleně po pasteraci zchlazena na teplotu do 4 °C.
(6) Se souhlasem okresní veterinární správy lze ošetřit vaječnou hmotu i jiným způsobem, zajišťujícím její zdravotní nezávadnost.
(7) Při skladování vaječné hmoty nesmí být překročena teplota -18 °C u hluboce zmrazených výrobků, -12 °C u zmrazených výrobků a 4 °C u chlazených výrobků.
Srozumitelný výklad
Co to znamená v praxi
- Do oběhu se smí uvádět pouze vaječná hmota, která prošla pasterací.
- Vaječná hmota, která není ihned zpracována po vytlučení, musí být rychle zchlazena na teplotu do 4 °C a do 48 hodin buď zpracována, nebo zmrazena.
- Pasterace vaječné hmoty se provádí buď průtokově, nebo stacionárně, a to za přesně stanovených teplot a časových intervalů pro bílky, melanž a žloutky, nebo alternativními metodami se srovnatelným účinkem.
- Po pasteraci musí být vaječná hmota neprodleně zchlazena na teplotu do 4 °C a při skladování je nutné dodržovat specifické teploty pro chlazené, zmrazené a hluboce zmrazené výrobky.
Na co si dát pozor
- Jakákoli vaječná hmota určená k uvedení do oběhu musí být pasterovaná.
- Pokud není možné dodržet stanovené postupy pasterace, je nutné získat souhlas okresní veterinární správy pro jiný způsob ošetření.
- Přísné dodržování teplotních režimů při chlazení a skladování je klíčové pro zachování zdravotní nezávadnosti vaječné hmoty.
Generováno z textu ustanovení, orientační – nenahrazuje radu advokáta.