§ 51 Vyhláška Ministerstva zemědělství o veterinárních požadavcích na živočišné produkty – Do oběhu lze uvádět jen pasterovanou vaječnou hmotu
Vyhláška Ministerstva zemědělství o veterinárních požadavcích na živočišné produkty · 287/1999 Sb. · § 51 · Životní prostředí a zemědělství
Stručně: Paragraf 51 vyhlášky 287/1999 stanovuje veterinární požadavky na vaječnou hmotu, zejména na její pasteraci, chlazení a skladování, aby byla zajištěna její zdravotní nezávadnost před uvedením do oběhu.
§ 51
(1) Do oběhu lze uvádět jen pasterovanou vaječnou hmotu.
(2) Vaječná hmota, která nebyla zpracována bezprostředně po vytlučení, musí být neprodleně zchlazena na teplotu do 4 °C a do 48 hodin zpracována, anebo zmrazena.
(3) Průtoková pasterace vaječné hmoty se provádí působením dále uvedené teploty po uvedenou dobu, anebo alternativní kombinací teploty a doby, která zabezpečí srovnatelný účinek:
a) 57 °C po dobu 180 sekund, jde-li o pasteraci bílků,
b) 64,5 °C po dobu 150 sekund, jde-li o pasteraci melanže,
c) 65 °C po dobu 180 sekund, jde-li o pasteraci žloutků.
(4) Stacionární pasterace vaječné hmoty se provádí za stálého promíchávání působením dále uvedené teploty v celém objemu hmoty po uvedenou dobu, anebo alternativní kombinací teploty a doby, která zabezpečí srovnatelný účinek:
a) 56 °C po dobu 30 minut, jde-li o pasteraci bílků,
b) 65 °C po dobu 30 minut, jde-li o pasteraci melanže,
c) 68 °C po dobu 30 minut, jde-li o pasteraci žloutků.
(5) Vaječná hmota musí být neprodleně po pasteraci zchlazena na teplotu do 4 °C.
(6) Se souhlasem okresní veterinární správy lze ošetřit vaječnou hmotu i jiným způsobem, zajišťujícím její zdravotní nezávadnost.
(7) Při skladování vaječné hmoty nesmí být překročena teplota -18 °C u hluboce zmrazených výrobků, -12 °C u zmrazených výrobků a 4 °C u chlazených výrobků.
Paragraf 51 vyhlášky 287/1999 stanovuje veterinární požadavky na vaječnou hmotu, zejména na její pasteraci, chlazení a skladování, aby byla zajištěna její zdravotní nezávadnost před uvedením do oběhu.
Co to znamená v praxi
Do oběhu se smí uvádět pouze vaječná hmota, která prošla pasterací.
Vaječná hmota, která není ihned zpracována po vytlučení, musí být rychle zchlazena na teplotu do 4 °C a do 48 hodin buď zpracována, nebo zmrazena.
Pasterace vaječné hmoty se provádí buď průtokově, nebo stacionárně, a to za přesně stanovených teplot a časových intervalů pro bílky, melanž a žloutky, nebo alternativními metodami se srovnatelným účinkem.
Po pasteraci musí být vaječná hmota neprodleně zchlazena na teplotu do 4 °C a při skladování je nutné dodržovat specifické teploty pro chlazené, zmrazené a hluboce zmrazené výrobky.
Na co si dát pozor
Jakákoli vaječná hmota určená k uvedení do oběhu musí být pasterovaná.
Pokud není možné dodržet stanovené postupy pasterace, je nutné získat souhlas okresní veterinární správy pro jiný způsob ošetření.
Přísné dodržování teplotních režimů při chlazení a skladování je klíčové pro zachování zdravotní nezávadnosti vaječné hmoty.
🔔 Hlídat změny § 51 — pošleme e-mail, když se paragraf novelizuje.
Provozuje Eucalypt 4 s.r.o., IČO 22103741, Jičínská 226/17, Praha 3 (kontakt). Zdroj dat: e-Sbírka / justice.cz (oficiální). Výklady generovány AI z textu zákona, orientační — nenahrazují radu advokáta.