§ 50 vyhláška Ministerstva zemědělství o veterinárních požadavcích na živočišné produkty – Vejce (1) Vejce musí pocházet od zdravých zvířat
Vyhláška Ministerstva zemědělství o veterinárních požadavcích na živočišné produkty · 287/1999 Sb. · Životní prostředí a zemědělství · neoficiální nadpis
Stručně: Paragraf 50 vyhlášky 287/1999 stanovuje veterinární požadavky na vejce určená k uvedení do oběhu a jejich zpracování, včetně podmínek pro skladování, třídění, označování a manipulaci s poškozenými vejci. Vejce musí pocházet od zdravých zvířat a být denně sbírána a skladována při stabilní teplotě mezi 5 °C a 18 °C a vlhkosti 70–75 %. (§ 50 zákona č. 287/1999 Sb., vyhláška Ministerstva zemědělství o veterinárních požadavcích na živočišné produkty, stav k 7. 10. 2026)
Klíčová fakta
- Předmět úpravy: Vejce (1) Vejce musí pocházet od zdravých zvířat
- Lhůta nebo doba (odst. 2): „Vejce musí být vytříděna a označena do 72 hodin po snášce.“
- Lhůta nebo doba (odst. 4): „Vejce určená k dalšímu zpracování se zpracovávají nejpozději do 72 hodin po prosvícení“
- Částka nebo sazba (odst. 1): „…teplotě, převyšující 5 °C a nepřevyšující 18 °C, a při relativní vlhkosti 70 až 75 %.“
- Znění: aktuální úplné znění podle Sbírky zákonů (e-Sbírka), stav databáze k
- Zdroj: e-Sbírka, 287/1999 Sb.
(1) Vejce musí pocházet od zdravých zvířat. Sbírají se denně a ukládají při nekolísavé teplotě, převyšující 5 °C a nepřevyšující 18 °C, a při relativní vlhkosti 70 až 75 %.
(2) Vejce musí být vytříděna a označena do 72 hodin po snášce.
(3) Označení vajec, určených k uvedení do oběhu, se provádí podle zvláštních právních předpisů.10)
(4) Omývání a dezinfekce vajec jsou možné, jen jsou-li součástí schváleného technologického postupu při výrobě vaječných výrobků. Vejce určená k dalšímu zpracování se zpracovávají nejpozději do 72 hodin po prosvícení; po vytlučení se ihned ošetřují. Vaječný obsah nesmí být získáván odstřeďováním nebo drcením, zbytky bílků nesmí být získávány odstřeďováním skořápek. Zbytky skořápek, podskořápkových blan a ostatních částí ve vaječném obsahu nesmí činit více než 100 mg na 1 kg vaječné hmoty.
(5) Vejce s porušenou skořápkou a neporušenou podskořápkovou blanou nelze uvádět do oběhu. Vaječná hmota, získaná z takových vajec, musí být bez zbytečného prodlení přepravena do zpracovatelského závodu k pasteraci s označením „vaječná hmota určená k pasteraci“. Obsah kyseliny mléčné ve vaječné hmotě před pasterací nesmí být vyšší než 1000 mg na 1 kg sušiny.
(6) Vejce s porušenou skořápkou a podskořápkovou blanou a vejce vyřazená z líhní jsou nepoživatelná.
Srozumitelný výklad
Co to znamená v praxi
- Vejce musí pocházet od zdravých zvířat a být denně sbírána a skladována při stabilní teplotě mezi 5 °C a 18 °C a vlhkosti 70–75 %.
- Vejce určená k prodeji musí být vytříděna a označena do 72 hodin po snášce podle zvláštních předpisů.
- Omývání a dezinfekce vajec jsou povoleny pouze v rámci schváleného technologického postupu pro výrobu vaječných výrobků.
- Vejce s porušenou skořápkou, ale neporušenou podskořápkovou blanou, nelze prodávat, ale vaječná hmota z nich musí být rychle přepravena k pasteraci.
Na co si dát pozor
- Vejce s porušenou skořápkou a podskořápkovou blanou, stejně jako vejce vyřazená z líhní, jsou považována za nepoživatelná.
- Při zpracování vajec nesmí být vaječný obsah získáván odstřeďováním nebo drcením a zbytky skořápek, blan a jiných částí ve vaječné hmotě nesmí překročit 100 mg na 1 kg.
- Vaječná hmota z poškozených vajec určená k pasteraci nesmí mít před pasterací obsah kyseliny mléčné vyšší než 1000 mg na 1 kg sušiny.
Generováno z textu ustanovení, orientační – nenahrazuje radu advokáta.
Související
§ 20 VEJCE A MAJONÉZY (Vyhláška o požadavcích na maso, masné vý)§ 55 Vejce konzumní (Vyhláška Ústřední správy nákupu zeměděls)§ 110 Násadová vejce (Vyhláška federálního ministerstva zemědě)§ 80 Vejce a vaječné výrobky (Vyhláška federálního ministerstva zemědě)§ 114 Násadová vejce (Vyhláška federálního ministerstva zemědě)