§ 79 vyhláška Ministerstva zemědělství o veterinárních požadavcích na živočišné produkty – Úprava masa před jeho uvolněním do výroby
Vyhláška Ministerstva zemědělství o veterinárních požadavcích na živočišné produkty · 287/1999 Sb. · Životní prostředí a zemědělství
Stručně: Paragraf 79 vyhlášky 287/1999 stanovuje, jak se musí označit a následně tepelně nebo chemicky upravit maso a orgány jatečného skotu, u kterého byla zjištěna uhřivost nebo toxoplasmóza, a maso jatečného zvířete vnímavého k trichinelóze, které nebylo vyšetřeno. (§ 79 zákona č. 287/1999 Sb., vyhláška Ministerstva zemědělství o veterinárních požadavcích na živočišné produkty, stav k 7. 10. 2026)
Klíčová fakta
- Předmět úpravy: Úprava masa před jeho uvolněním do výroby
- Lhůta nebo doba (odst. 2): „působením teploty nejméně -10 °C v hloubce svaloviny po dobu alespoň 48 hodin“
- Lhůta nebo doba (odst. 2): „uchováváním při teplotě -10 °C po dobu nejméně 144 hodin, jde-li o maso o tloušťce do 30 cm, a nejméně 240 hodin, jde-li o maso o větší…“
- Lhůta nebo doba (odst. 2): „…-10 °C po dobu nejméně 144 hodin, jde-li o maso o tloušťce do 30 cm, a nejméně 240 hodin, jde-li o maso o větší tloušťce“
- Znění: aktuální úplné znění podle Sbírky zákonů (e-Sbírka), stav databáze k
- Zdroj: e-Sbírka, 287/1999 Sb.
(1) Maso a orgány jatečného skotu, u něhož byla zjištěna
a) slabá uhřivost, se označují - vedle označení pozastavovacím štítkem - otiskem písmene „U“ o výšce 4 cm a šířce 3 cm, a to na zadní straně obou předloktí, na přední straně obou holení, na zevní ploše vnějšího žvýkacího svalu a na srdci,
b) toxoplasmóza, se označují - vedle označení pozastavovacím štítkem - otiskem písmene „Z“ o výšce 4 cm a šířce 3 cm, a to na zadní straně obou předloktí a na přední straně obou holení.
(2) Maso uvedené v odstavci 1 se před uvolněním do výroby upravuje
a) působením teploty nejméně -10 °C v hloubce svaloviny po dobu alespoň 48 hodin,
b) uchováváním při teplotě -10 °C po dobu nejméně 144 hodin, jde-li o maso o tloušťce do 30 cm, a nejméně 240 hodin, jde-li o maso o větší tloušťce,
c) naložením na sucho nasolených kusů o hmotnosti do 2,5 kg do solného láku o hustotě 20 °Bé po dobu nejméně 20 dní.
(3) Maso jatečného zvířete vnímavého k trichinelóze, které nebylo vyšetřeno trávicí metodou na trichinelu, se upravuje působením teploty -25 °C po dobu nejméně 240 hodin, jde-li o maso o tloušťce do 30 cm, a nejméně 480 hodin, jde-li o maso o větší tloušťce, anebo za jiných podmínek stanovených okresní veterinární správou.
Srozumitelný výklad
Co to znamená v praxi
- Maso a orgány skotu s uhřivostí se označují písmenem „U“ na specifických místech a musí se upravit mražením (různé teploty a doby podle tloušťky masa) nebo nasolením.
- Maso s toxoplasmózou se označuje písmenem „Z“ na specifických místech a podléhá stejným úpravám jako maso s uhřivostí.
- Maso zvířat vnímavých k trichinelóze, které nebylo vyšetřeno na trichinelu, musí být upraveno mražením při -25 °C po stanovenou dobu, která se liší podle tloušťky masa.
Na co si dát pozor
- Označení (písmeno a jeho umístění) a způsob úpravy (teplota, doba, metoda) jsou přesně specifikovány a musí být dodrženy.
- Úprava masa je povinná před jeho uvolněním do výroby, což znamená, že takto označené maso nesmí být použito bez předchozí úpravy.
- U masa vnímavého k trichinelóze je úprava nutná, pokud nebylo provedeno vyšetření trávicí metodou.
Generováno z textu ustanovení, orientační – nenahrazuje radu advokáta.
Související
§ 18 Účinnost (Vyhláška Ministerstva životního prostřed)§ 17 Účinnost (Vyhláška, kterou se stanoví podrobnosti )§ 21 Účinnost (Vyhláška o registraci léčivých přípravků)§ 117 Účinnost (Vyhláška o radiační ochraně a zabezpečen)§ 9 Další požadavky na staveniště (Nařízení vlády o bližších minimálních po)