§ 80 vyhláška Ministerstva zemědělství o veterinárních požadavcích na živočišné produkty – Uvolňování masa a orgánů jatečných zvířat do oběhu
Vyhláška Ministerstva zemědělství o veterinárních požadavcích na živočišné produkty · 287/1999 Sb. · Životní prostředí a zemědělství
Stručně: Paragraf 80 vyhlášky 287/1999 stanovuje pravidla pro nakládání s masem a orgány jatečných zvířat po porážce, zejména co se týče jejich skladování, chlazení a použití, a také oddělení zařízení pro porážku od zařízení pro další zpracování. Maso a orgány musí být po porážce buď ihned uloženy v chladicích/mrazicích prostorech, nebo předány k dalšímu zpracování. (§ 80 zákona č. 287/1999 Sb., vyhláška Ministerstva zemědělství o veterinárních požadavcích na živočišné produkty, stav k 7. 10. 2026)
Klíčová fakta
- Předmět úpravy: Uvolňování masa a orgánů jatečných zvířat do oběhu
- Lhůta nebo doba (odst. 1): „Označené maso a orgány jatečných zvířat se ukládají neprodleně v odvěšovacích, chladicích nebo mrazicích prostorech, anebo se předávají k dalšímu…“
- Lhůta nebo doba (odst. 2): „maso velkých jatečných zvířat do 48 hodin po poražení na teplotu do 7 °C a do 72 hodin po poražení na teplotu do 4 °C“
- Lhůta nebo doba (odst. 2): „Při uchovávání delším než 4 dny se chladí až na teplotu do 2 °C“
- Znění: aktuální úplné znění podle Sbírky zákonů (e-Sbírka), stav databáze k
- Zdroj: e-Sbírka, 287/1999 Sb.
(1) Označené maso a orgány jatečných zvířat se ukládají neprodleně v odvěšovacích, chladicích nebo mrazicích prostorech, anebo se předávají k dalšímu zpracování.
(2) Maso a orgány jatečných zvířat se zchlazují takto:
a) maso velkých jatečných zvířat do 48 hodin po poražení na teplotu do 7 °C a do 72 hodin po poražení na teplotu do 4 °C. Při uchovávání delším než 4 dny se chladí až na teplotu do 2 °C,
b) orgány velkých jatečných zvířat do 12 hodin po poražení na teplotu do 3 °C,
c) maso malých jatečných zvířat do 2 hodin (u těžkých krůt do 12 hodin) po poražení na teplotu do 4 °C. Maso jatečné drůbeže, chlazené ve vodě, musí být neprodleně po vychlazení zmrazeno a uváděno do oběhu ve zmrazeném stavu.
(3) Teplé maso lze použít ke zpracování nejpozději do 3 hodin po poražení jatečného zvířete.
(4) Technologická zařízení, stroje, nástroje, nářadí, nádoby a pracovní pomůcky, používané při porážení a jatečném opracování zvířat, nesmí být používány při bourání, vykosťování nebo jiném zpracovávání masa.
(5) Ostatní části, pokud nejsou denně odváženy, musí být uchovávány odděleně, a to v hygienicky vyhovujících prostorech nebo nádobách při teplotě do 10 °C.
Srozumitelný výklad
Co to znamená v praxi
- Maso a orgány musí být po porážce buď ihned uloženy v chladicích/mrazicích prostorech, nebo předány k dalšímu zpracování.
- Pro různé druhy masa a orgánů jsou stanoveny konkrétní časové limity a teploty pro zchlazení, například maso velkých zvířat se chladí pomaleji než maso malých zvířat.
- Teplé maso lze použít ke zpracování pouze do 3 hodin po porážce.
- Nástroje a zařízení používané při porážce nesmí být použity pro bourání nebo jiné zpracování masa, aby se zabránilo kontaminaci.
Na co si dát pozor
- Je nutné dodržet přesné teploty a časové limity pro chlazení masa a orgánů, které se liší podle druhu zvířete a části těla.
- Důsledné oddělení technologických zařízení pro porážku od zařízení pro další zpracování je klíčové pro hygienu.
- Ostatní části jatečných zvířat, které nejsou denně odváženy, musí být uchovávány odděleně a v hygienicky vyhovujících podmínkách při teplotě do 10 °C.
Generováno z textu ustanovení, orientační – nenahrazuje radu advokáta.
Související
§ 43 Označování masa a uvolňování podmíněně poživa (Vyhláška federálního ministerstva zemědě)§ 21 (Zákon o veterinární péči a o změně někte)§ 3 Účinnost (Nařízení vlády o obsahových náplních jed)§ 3 Účinnost (Nařízení vlády, kterým se stanoví obsaho)§ 3 Účinnost (Vyhláška o Programu statistických zjišťo)