§ 81 Vyhláška Ministerstva zemědělství o veterinárních požadavcích na živočišné produkty – Maso a orgány jatečných zvířat

Stručně

Paragraf 81 stanovuje, jak se musí zacházet s masem a orgány jatečných zvířat, které byly posouzeny jako podmíněně poživatelné nebo určené do konzerv, aby bylo zajištěno jejich bezpečné zpracování a oddělení od ostatního masa.

Co to znamená v praxi

• Maso a orgány, které jsou podmíněně poživatelné nebo určené do konzerv, musí být zpracovány okamžitě a za přítomnosti úředního veterinárního lékaře.
• Takové maso a orgány nesmí být skladovány jako zásoby v soleném nebo zmrazeném stavu.
• Přeprava tohoto masa a orgánů je povolena pouze v nádobách, které nepropouštějí tekutiny.
• Při bourání a uchovávání musí být toto maso a orgány odděleny od ostatního výrobního masa; do styku s ním mohou přijít jen tehdy, pokud jsou zpracovávány do stejného finálního výrobku.

Na co si dát pozor

• Je nutné dodržet stanovené veterinární podmínky při zpracování.
• Přítomnost úředního veterinárního lékaře je při zpracování povinná.
• Je zakázáno vytvářet zásoby tohoto masa v soleném nebo zmrazeném stavu.