§ 9 vyhláška Ministerstva zemědělství o veterinárních požadavcích na živočišné produkty – Prostory a zařízení
Vyhláška Ministerstva zemědělství o veterinárních požadavcích na živočišné produkty · 287/1999 Sb. · Životní prostředí a zemědělství · neoficiální nadpis
Stručně: Paragraf 9 vyhlášky 287/1999 stanovuje, že prostory a zařízení pro zacházení s potravinami živočišného původu musí být vybaveny pro měření a kontrolu podmínek, a specifikuje požadavky na pasterační zařízení a uzení. Zařízení, jako jsou varny, udírny, chladírny, musí mít spolehlivé přístroje pro měření a kontrolu teploty, vlhkosti a dalších relevantních podmí. (§ 9 zákona č. 287/1999 Sb., vyhláška Ministerstva zemědělství o veterinárních požadavcích na živočišné produkty, stav k 7. 10. 2026)
Klíčová fakta
- Znění: aktuální úplné znění podle Sbírky zákonů (e-Sbírka), stav databáze k
- Zdroj: e-Sbírka, 287/1999 Sb.
(1) Prostory a zařízení, určené k zacházení s potravinami živočišného původu za stanovených podmínek, zejména varná, udírenská, pasterační, sušárenská, chladírenská a mrazírenská zařízení, musí být vybaveny spolehlivými přístroji a čidly pro měření, kontrolu a registraci požadovaných podmínek a hodnot.
(2) Zařízení pro kontinuální pasteraci a jiné způsoby tepelného ošetření musí být vybavena automatickým systémem, který vylučuje možnost nedostatečného zahřátí a zajišťuje, aby nedošlo ke smísení tepelně ošetřených a tepelně neošetřených výrobků.
(3) K výrobě kouře pro uzení potravin živočišného původu se používá zdravé, chemicky neošetřené dřevo. Není-li vyvíječ kouře součástí udicí komory, musí být umístěn mimo udicí prostor. Vývoj kouře a vlastní uzení musí probíhat tak, aby bylo zajištěno, že obsah limitovaných, zdraví škodlivých látek ve výrobku nepřevýší stanovené hodnoty.4)
Srozumitelný výklad
Co to znamená v praxi
- Zařízení, jako jsou varny, udírny, chladírny, musí mít spolehlivé přístroje pro měření a kontrolu teploty, vlhkosti a dalších relevantních podmí.
- Pasterační a jiná tepelná zařízení musí mít automatický systém, který zabrání nedostatečnému zahřátí a smísení ošetřených a neošetřených výrobků.
- Pro uzení se smí používat pouze zdravé, chemicky neošetřené dřevo a proces uzení musí zajistit, že obsah škodlivých látek ve výrobku nepřekročí stanovené limity.
Na co si dát pozor
- Je nutné zajistit pravidelnou kalibraci a funkčnost měřicích a kontrolních přístrojů.
- Při uzení je třeba dbát na správný výběr dřeva a dodržení technologických postupů, aby se předešlo překročení limitů škodlivých látek.
- U kontinuální pasterace je klíčové, aby automatický systém spolehlivě zabránil smísení tepelně ošetřených a neošetřených produktů.
Generováno z textu ustanovení, orientační – nenahrazuje radu advokáta.