Vyhláška Ministerstva zemědělství , kterou se provádí § 18 písm. a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro škrob a výrobky ze škrobu, luštěniny a olejnatá semena

Členění na druhy, skupiny a podskupiny je uvedeno v příloze č. 4.

(1) Kromě údajů uvedených v zákoně a ve vyhlášce o způsobu označování potravin2) jsou tyto další požadavky na označení:

a) luštěniny se vždy označují názvem skupiny,

b) mlýnské výrobky z luštěnin se označí názvem skupiny a botanickým druhem,

c) sójové výrobky se označí názvem druhu nebo skupiny.

(2) Přípustné záporné hmotnostní odchylky balení luštěnin, výrobků z luštěnin a sójových výrobků jsou uvedeny v příloze č. 5.

(1) Luštěniny, předvařené luštěniny a loupané luštěniny nesmějí vykazovat cizí pachy, nesmějí být nakyslé, nažluklé nebo nahořklé, případně vykazovat jinou cizí příchuť a obsahovat cizorodou příměs. Jednotlivá zrna nebo jejich části nesmí být zjevně naplesnivělé nebo plesnivé. Míchat zrna různé barvy, odrůd a ročníku sklizně je nepřípustné. Vzhled, barva, vůně a chuť musí, s výjimkou povolených odchylek, odpovídat u luštěnin skupině a u technologicky upravených luštěnin nebo jejich zrn podskupině.

(2) Luštěniny nesmí obsahovat živé škůdce; v 1 kg se připouští nejvýše tři kusy volných mrtvých škůdců. V procentech hmotnosti mohou luštěniny obsahovat nejvýše 15 % půlek nebo zrn s prasklou slupkou a 5 % zrn slabě znečištěných zeminou.

(3) Předvařené luštěniny nesmí obsahovat živé ani mrtvé škůdce a zrna znečištěná zeminou. Mohou obsahovat zrna svraštělá, popraskaná a s oddělenými dělohami a po dovaření podle návodu jednotlivá tužší nebo rozvařená zrna.

(4) Luštěniny loupané nesmí obsahovat živé ani mrtvé škůdce. Mohou obsahovat nejvýše 2 % hmotnosti neloupaných zrn. Luštěniny loupané celé mohou dále obsahovat nejvýše 20 % hmotnosti zrn s oddělenými dělohami.

(5) Mlýnské výrobky z luštěnin musí odpovídat barvou, vůní a chutí charakteru základní suroviny. Nesmějí vykazovat cizí pachy a jinou cizí příchuť. Nesmějí obsahovat živé nebo mrtvé škůdce. K výrobě sójových výrobků je nepřípustné použití pokrutin po získání oleje.

(6) Požadavky na jakost luštěnin, mlýnských výrobků z luštěnin a sójových výrobků jsou uvedeny v příloze č. 6 tabulkách 1 až 3.

Pro účely této vyhlášky se rozumí

a) olejnatými semeny (dále jen „semena“) suchá, čištěná a tříděná semena olejnin neloupaná nebo loupaná, určená pro přímou spotřebu,

b) příměsmi semena mechanicky poškozená, zlomky semen, semena nevyzrálá a nevyvinutá, semena se zřejmými znaky klíčení, semena zapařená nebo připálená se změněnou barvou slupky, ale neporušeným jádrem,

c) nečistotami semena zapařená nebo připálená, semena se změněnou barvou slupky a s částečně porušeným (nahnědlým) jádrem, semena bez jader, semena jiných rostlin a tobolky, úbory, slupky, stonky, listy nebo jejich části,

d) anorganickými nečistotami prach, písek, zemina, kaménky, skleněné nebo kovové částice.

Členění na druhy, skupiny a podskupiny je uvedeno v příloze č. 7.

(1) Kromě údajů uvedených v zákoně a ve vyhlášce o způsobu označování potravin2) jsou tyto další požadavky na označení:

a) olejnatá semena se označují názvem skupiny a podskupiny,

b) zda jde o semena loupaná nebo neloupaná.

(2) Přípustné záporné hmotnostní odchylky balení olejnatých semen jsou uvedeny v příloze č. 8.

(1) Fyzikální a chemické požadavky na jakost jsou uvedeny v příloze č. 9.

(2) S výjimkou povolených odchylek musí vzhled, barva, vůně a chuť semen odpovídat deklarovanému druhu, přičemž semena nesmějí vykazovat cizí pach, být nakyslá, nažluklá nebo nahořklá, popřípadě s jinou cizí příchutí; dále nesmí obsahovat živé i mrtvé škůdce v jakémkoli stadiu vývoje, anorganické nečistoty, semena zjevně naplesnivělá nebo plesnivá a semena shnilá, zapařená nebo spálená se změněnou barvou slupky a současně se zcela porušeným (hnědým až tmavým) jádrem.

(3) Chemické konzervování semen je nepřípustné.

(4) Pro použití v potravinářství lze použít pouze semeno máku setého (Papaver somniferum L.) semenného, olejného typu pocházející z odrůd, které obsahují max. 0,8 % morfinových alkaloidů v sušině tobolky (makovici) a na povrchu makového semene není obsah morfinových alkaloidů vyšší než 25 mg/kg.

Semena se skladují při teplotě do 20 °C a relativní vlhkosti vzduchu nejvýše 70 %.

Označení škrobu a výrobků ze škrobu, luštěnin a olejnatých semen balených v období od 1. ledna 1998 do 31. března 1998 se posuzuje jen v rozsahu § 6 zákona.

Tato vyhláška nabývá účinnosti dnem vyhlášení, s výjimkou § 3, 7 a 11, které nabývají účinnosti dnem 1. dubna 1998.

Ministr:

Ing. Lux v. r.

Příloha č. 1 k vyhlášce č. 329/1997 Sb.

DruhSkupinaŠkrobbramborovýpšeničnýkukuřičnýostatníVýrobek ze škrobupudingy v práškumaltodextriny

Příloha č. 2 k vyhlášce č. 329/1997 Sb.

UkazatelŠkrob bramborovýŠkrob pšeničnýŠkrob kukuřičnýObsah sušiny v %nejméně 80,0nejméně 86,0nejméně 86,0Celkový obsah popela v sušině %nejvýše 0,5nejvýše 0,4nejvýše 0,5Obsah N-látek v sušině %nejvýše 0,15nejvýše 0,55nejvýše 1,0Množství stipů viditelných pouhým okem na 1 dm2nejvýše 200--

VýrobekObsah sušiny

v % nejméněObsah popela v sušině

v % nejvýšeObsah škrobové složky

v % nejméněPuding v prášku

na vaření82,04,065,0Puding v prášku

za studena88,06,060,0

VýrobekObsah sušiny

v % nejméněObsah popela v sušině

v % nejvýšeDextrinový ekvivalent (DE) % nejvýšeMaltodextriny89,01,020,0

hmotnost balení v gmaximální přípustná

záporná hmotnostní odchylka od hmotnosti

deklarované na obalu v %do 1005nad 100 do 2503nad 250 do 5002nad 500 do 1 0001

Příloha č. 3 k vyhlášce č. 329/1997 Sb.

Škrob bramborový. pšeničný a kukuřičný

Přírodní bramborový, pšeničný a kukuřičný škrob je velmi jemný sypký prášek, bez mechanických nečistot a cizích příměsí. Barvy u bramborového škrobu bílé, u pšeničného škrobu bílé s odstínem do šeda a u kukuřičného škrobu bílé s odstínem do žluta, vůně po použité rostlině, bez chuti a zápachu.

Výrobky ze škrobu

1. Pudingy v prášku isou sypkým práškem bez cizích nečistot a příměsí s přísadami tvořícílni rozpadavé hrudky s jemnými částicemi užitých přísad. Po kulinární přípravě dle návodu je hmota pudingu pružná, nelepivá, případně pouze částečně lepivá.

2. Maltodextriny jsou práškem bez nežádoucích příměsí a mechanických nečistot, barvy bílé s odstínem do šeda nebo žluta podle použitého škrobu s neutrální vůní.

Příloha č. 4 k vyhlášce č. 329/1997 Sb.

DruhSkupinaPodskupinaLuštěninahrách žlutýpředvařenéhrách zelenýloupané celéčočka velkozrnnáloupané půlenéčočka drobnozrnnáfazole bíléfazole barevnécizrnabobsójaMlýnský výrobek z luštěninmoukyvločkyvlákninový koncentrátSójový výrobeksójový nápojzakysaný sójový výrobektofusojanézatempehnattosójová omáčkamiso

Příloha č. 5 k vyhlášce č. 329/1997 Sb.

DruhHmotnost baleníPřípustná záporná hmotnostní odchylkaLuštěniny,

výrobky

z luštěnin

sójové výrobkydo 250 g- 4,0 %251 - 500 g- 2,0 %501 - 2000 g- 1,0 %nad 2000 g- 0,5 %

Příloha č. 6 k vyhlášce č. 329/1997 Sb.

Skupina

nebo

podskupinaBarvaPropad sítemVlhkost

%

nejvýšejednotlivých

zrnhmotnost zrn

jiné barvy

nejvýšes kruhovými

otvory o

průměru mm%

hmotnosti

nejvýšeHrách žlutýhněděžlutá, oranžová, žlutá5 % hrachu zeleného4,5416,0Hrách zelenýsvětle zelená, olivová, zelená5 % hrachu žlutého4,5416,0Fazole bílébílá6 % barevných3,5416,0Fazole barevnéjednotná podle odrůdy6 % jiné barvy3,5416,0Sójajednotná podle odrůdy-3,5413,0Cizrna--5,0414,0Bob--6,0416,0Čočka velkozrnnájednotná podle odrůdy-6,02015,02,54Čočka drobnozrnnájednotná podle odrůdy-6,0více než 2015,02,54luštěniny

předvařenéjednotná podle suroviny10 % jiné barvy1,00,510, 0Luštěniny

loupané celéjednotná podle suroviny10 % jiné barvy1,00,515,0Luštěniny

loupané půlenéjednotná podle suroviny10 % jiné barvy1,00,515,0

Jakostní znakLuštěninyLuštěniny

předvařenéLuštěniny

loupanéNečistoty *1,

% hmotnosti nejvýšecelkem 1,0

z toho:

minerální 0,5organické 0,5

minerální 0,5celkem 1,0

z toho:

minerální 0,2Závažně poškozená zrna *2

nebo jejich deklarované části celkem,6,0-1,0% hmotnosti nejvýšečočka: 0, 1--z toho: muškovitá zrnaostatní: 0,5Lehce poškozená zrna *3

nebo jejich deklarované části celkem,

% hmotnosti nejvýše12,0-20,0z toho: a) požraných škůdci3,0-3,0b) zlomky3,03,03,0Vařivost provedená za stanovených podmínek a v předepsané době, % početní nejméně90--

Poznámka

*1 Nečistoty jsou nečistoty minerální a organické celkem, přičemž organickými nečistotami jsou lodyhy, listy, slupky, všechna cizí zrna a semena nebo jejich části.

*2 Závažně poškozená zrna jsou zrna luštěnin poškozená chorobami, samozahříváním nebo sušením se zřejmě změněnou barvou slupky a současně porušeným jádrem, u loupaných luštěnin pouze se zřejmě změněnou barvou děloh, dále zrna se zřejmými znaky klíčení a zrna muškovitá - celá zrna obsahující mrtvého zrnokaze (Bruchidae) v kterémkoliv stadiu vývoje.

*3 Lehce poškozená zrna jsou zrna se zřejmě změněnou barvou slupky a neporušeným jádrem, zrna luštěnin s výrazně zvrásněnou slupkou a současně se zvrásněným jádrem, zrna nevyvinutá, mechanicky poškozená pokud poškození dosahuje nejvýše čtvrtiny jádra a dělohy nejsou odděleny, zrna požraná škůdci a zlomky zrn nebo jejich deklarovaných částí menších než polovina deklarovaného celku.

Sójový výrobekBílkovina

v % hmotnosti min.Tuk v sušině

v % hmotnosti max.Sušina

v % hmotnosti min.Sójový nápoj1,830,04,0Sójový nápoj v prášku20,030,090,0Zakysaný sójový výrobek2,550,08,0Tofu4,540,010,0Sojanéza1,0Tempeh10,050,027,0Miso9,0Sójová omáčka2,3Natto15,0

Příloha č. 7 k vyhlášce č. 329/1997 Sb.

DruhSkupinaPodskupinaOlejnaté semenomákmodrýbílýbarevný*slunečnicetykevsezamlenhořčicebíláčerná

* barevný: šedý, oranžový, okrový, růžový

Příloha č. 8 k vyhlášce č. 329/1997 Sb.

DruhHmotnost baleníPřípustná záporná hmotnostní odchylkaOlejnatá semenado 50 g- 5,0 %51- 200 g- 3,0 %201 - 500 g- 2,0 %nad 500 g- 1,0 %

Příloha č. 9 k vyhlášce č. 329/1997 Sb.

Barva semenmodránejvýše 0,2 % hmotnosti máku bíléhobílá nebo směs barevnad 0,2 % hmotnosti máku bíléhoVlhkost1. jakostnejvýše 8,0 % hmotnosti2. jakostnejvýše 10,0 % hmotnostiSemena nevybarvená tmavá až černánejvýše 5,0 % hmotnostiPříměsi a nečistoty celkemnejvýše 8,0 % hmotnostiz toho:a)semena nevyzrálá rezavé barvynejvýše 5,0 % hmotnostib)poškozená semenanejvýše 3,0 % hmotnostic)nečistoty celkem 1.jakostnejvýše 0,2 % hmotnosticelkem 2. jakostnejvýše 1,0 % hmotnostid)semena blínu černého (Hyoscyamus niger L.)nejvýše 0,00 % hmotnostie)semena laskavce a merlíkunejvýše 0,2 % hmotnostif)anorganické nečistotynejvýše 0,0 % hmotnostig)obsah kadmianejvýše 0,8 mg/kgh)obsah arsenunejvýše 0,1 mg/kgi)obsah rtutinejvýše 0,012 mg/kgj)obsah olovanejvýše 1,0 mg/kgk)obsah morfinových alkaloidůnejvýše 25 mg/kg

SemenoVlhkost

v % nejvýšePříměsi

v % nejvýšeNečistoty

v % nejvýšeslunečnice (Heliantus annus L.)8,04,01,0tykve (Cucurbita)10,04,01,0sezamu (Sesamum indicum L.)10,04,01,0lnu (Linum usitatissimum L.)9,02,01,0hořčice (Sinapis alba L., Brassica nigra L.,

Brassica juncca L.)10,03,00,5Světlice barvířské (Carthamus tinctorius L.)10,04,01,0

2) Vyhláška č. 113/2005 Sb., o způsobu označování potravin a tabákových výrobků, ve znění pozdějších předpisů.