§ 8 vyhláška, kterou se stanoví druhy a podmínky použití přídatných látek a extrakčních rozpouštědel při výrobě potravin – Konzervanty
Vyhláška, kterou se stanoví druhy a podmínky použití přídatných látek a extrakčních rozpouštědel při výrobě potravin · 4/2008 Sb. · Ostatní právní předpisy
Stručně: Paragraf 8 vyhlášky 4/2008 stanovuje pravidla pro používání konzervantů v potravinách, včetně jejich povolených druhů, množství a výjimek pro přirozeně se vyskytující látky. Výrobci potravin smí používat jen konzervanty uvedené v příloze č. 6 a musí dodržet tam stanovená nejvyšší množství. (§ 8 zákona č. 4/2008 Sb., vyhláška, kterou se stanoví druhy a podmínky použití přídatných látek a extrakčních rozpouštědel při výrobě potravin, stav k 7. 10. 2026)
Klíčová fakta
- Předmět úpravy: Konzervanty
- Znění: aktuální úplné znění podle Sbírky zákonů (e-Sbírka), stav databáze k
- Zdroj: e-Sbírka, 4/2008 Sb.
(1) Konzervanty povolené při výrobě potravin, potraviny a skupiny potravin, v nichž se mohou vyskytovat, a další podmínky použití konzervantů stanoví příloha č. 6 k této vyhlášce. Nejvyšší povolené množství upravené v příloze č. 6 k této vyhlášce je vztaženo na potraviny připravené ke spotřebě podle návodu výrobce.
(2) Kyselina benzoová, kyselina propionová a její soli mohou být přirozeně přítomny v určitých fermentovaných výrobcích jako důsledek fermentačního procesu při zachování zásad správné výrobní praxe. V takovém případě se tyto látky nepovažují za látky přídatné.
(3) Oxid siřičitý a jeho sloučeniny upravené v příloze č. 6 k této vyhlášce lze použít rovněž jako antioxidanty.
(4) Nejvyšší povolená množství oxidu siřičitého a jeho sloučenin jsou vyjádřena jako oxid siřičitý v mg.l-1 nebo v mg.kg-1 a vztahují se k celkovému obsahu oxidu siřičitého bez ohledu na jeho původ. Obsah oxidu siřičitého 10 mg.kg-1 nebo 10 mg.l-1 a nižší se považuje za nulový.
(5) Nisin může být jako výsledek fermentační činnosti přirozeně přítomen v sýrech nebo dalších mléčných kysaných výrobcích. V takovém případě se tato látka nepovažuje za látku přídatnou.
(6) Dusitan draselný a dusitan sodný se mohou použít k výrobě potravin pouze ve směsi se solí nebo s náhradou soli.
Srozumitelný výklad
Co to znamená v praxi
- Výrobci potravin smí používat jen konzervanty uvedené v příloze č. 6 a musí dodržet tam stanovená nejvyšší množství.
- Nejvyšší povolená množství konzervantů se vztahují na potraviny, které jsou již připravené ke spotřebě podle návodu.
- Pokud se kyselina benzoová, kyselina propionová a její soli nebo nisin objeví v některých fermentovaných výrobcích přirozeně, nejsou považovány za přídatné látky.
- Oxid siřičitý a jeho sloučeniny lze použít i jako antioxidanty, přičemž celkový obsah pod 10 mg.kg-1 nebo 10 mg.l-1 se považuje za nulový.
Příklad
Výrobce jogurtu může použít nisin jako konzervant, ale pokud se nisin v jogurtu objeví přirozeně díky fermentaci, nemusí ho uvádět jako přídatnou látku.
Na co si dát pozor
- Dusitan draselný a dusitan sodný se smí používat pouze ve směsi se solí nebo s náhradou soli.
- Příloha č. 6 k této vyhlášce je klíčová pro zjištění konkrétních povolených konzervantů a jejich množství.
Generováno z textu ustanovení, orientační – nenahrazuje radu advokáta.
Související
§ 5 (Vyhláška Ministerstva zdravotnictví, kte)§ 10 Údaje o přídatných látkách a enzymech (Vyhláška o způsobu označování potravin a)§ 2 Předmět podpory (Nařízení vlády o stanovení některých pod)§ 2 Předmět podpory (Nařízení vlády o stanovení některých pod)§ 4 Látky, které lze používat jako součást aromat (Vyhláška o požadavcích na množství a dru)