§ 8 Vyhláška, kterou se stanoví druhy a podmínky použití přídatných látek a extrakčních rozpouštědel při výrobě potravin – Konzervanty
Vyhláška, kterou se stanoví druhy a podmínky použití přídatných látek a extrakčních rozpouštědel při výrobě potravin · 4/2008 Sb. · § 8 · Ostatní právní předpisy
Stručně: Paragraf 8 vyhlášky 4/2008 stanovuje pravidla pro používání konzervantů v potravinách, včetně jejich povolených druhů, množství a výjimek pro přirozeně se vyskytující látky.
§ 8 Konzervanty
(1) Konzervanty povolené při výrobě potravin, potraviny a skupiny potravin, v nichž se mohou vyskytovat, a další podmínky použití konzervantů stanoví příloha č. 6 k této vyhlášce. Nejvyšší povolené množství upravené v příloze č. 6 k této vyhlášce je vztaženo na potraviny připravené ke spotřebě podle návodu výrobce.
(2) Kyselina benzoová, kyselina propionová a její soli mohou být přirozeně přítomny v určitých fermentovaných výrobcích jako důsledek fermentačního procesu při zachování zásad správné výrobní praxe. V takovém případě se tyto látky nepovažují za látky přídatné.
(3) Oxid siřičitý a jeho sloučeniny upravené v příloze č. 6 k této vyhlášce lze použít rovněž jako antioxidanty.
(4) Nejvyšší povolená množství oxidu siřičitého a jeho sloučenin jsou vyjádřena jako oxid siřičitý v mg.l-1 nebo v mg.kg-1 a vztahují se k celkovému obsahu oxidu siřičitého bez ohledu na jeho původ. Obsah oxidu siřičitého 10 mg.kg-1 nebo 10 mg.l-1 a nižší se považuje za nulový.
(5) Nisin může být jako výsledek fermentační činnosti přirozeně přítomen v sýrech nebo dalších mléčných kysaných výrobcích. V takovém případě se tato látka nepovažuje za látku přídatnou.
(6) Dusitan draselný a dusitan sodný se mohou použít k výrobě potravin pouze ve směsi se solí nebo s náhradou soli.
Paragraf 8 vyhlášky 4/2008 stanovuje pravidla pro používání konzervantů v potravinách, včetně jejich povolených druhů, množství a výjimek pro přirozeně se vyskytující látky.
Co to znamená v praxi
Výrobci potravin smí používat jen konzervanty uvedené v příloze č. 6 a musí dodržet tam stanovená nejvyšší množství.
Nejvyšší povolená množství konzervantů se vztahují na potraviny, které jsou již připravené ke spotřebě podle návodu.
Pokud se kyselina benzoová, kyselina propionová a její soli nebo nisin objeví v některých fermentovaných výrobcích přirozeně, nejsou považovány za přídatné látky.
Oxid siřičitý a jeho sloučeniny lze použít i jako antioxidanty, přičemž celkový obsah pod 10 mg.kg-1 nebo 10 mg.l-1 se považuje za nulový.
Příklad
Výrobce jogurtu může použít nisin jako konzervant, ale pokud se nisin v jogurtu objeví přirozeně díky fermentaci, nemusí ho uvádět jako přídatnou látku.
Na co si dát pozor
Dusitan draselný a dusitan sodný se smí používat pouze ve směsi se solí nebo s náhradou soli.
Příloha č. 6 k této vyhlášce je klíčová pro zjištění konkrétních povolených konzervantů a jejich množství.