§ 38 vyhláška, kterou se mění vyhláška č. 137/2004 Sb., o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných – Způsob stanovení kritických bodů a jejich evidence
Vyhláška, kterou se mění vyhláška č. 137/2004 Sb., o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných · 602/2006 Sb. · Ostatní právní předpisy
Stručně: Paragraf 38 vyhlášky 602/2006 Sb. stanovuje, jakým způsobem se mají písemně nebo elektronicky určovat a evidovat kritické body v gastronomii. Provozovatel stravovacích služeb musí mít písemně nebo elektronicky určené kritické body. (§ 38 zákona č. 602/2006 Sb., vyhláška, kterou se mění vyhláška č. 137/2004 Sb., o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných, stav k 7. 10. 2026)
Klíčová fakta
- Předmět úpravy: Způsob stanovení kritických bodů a jejich evidence
- Lhůta nebo doba (odst. 2): „změny systému kritických bodů po dobu 1 roku“
- Lhůta nebo doba (odst. 2): „monitorovací postupy v kritických bodech po dobu 14 dnů od data výroby pokrmu, rozpracovaného pokrmu nebo polotovaru (dále jen „produkt“)“
- Lhůta nebo doba (odst. 2): „překročení kritických limitů a nápravná opatření po dobu 14 dnů od data výroby produktu“
- Znění: aktuální úplné znění podle Sbírky zákonů (e-Sbírka), stav databáze k
- Zdroj: e-Sbírka, 602/2006 Sb.
(1) Kritické body se stanoví v písemné nebo elektronické podobě.
(2) Kritické body se evidují takto:
a) změny systému kritických bodů po dobu 1 roku,
b) monitorovací postupy v kritických bodech po dobu 14 dnů od data výroby pokrmu, rozpracovaného pokrmu nebo polotovaru (dále jen „produkt“),
c) překročení kritických limitů a nápravná opatření po dobu 14 dnů od data výroby produktu,
d) výsledky ověřování účinného fungování kritických bodů po dobu 1 roku.
Srozumitelný výklad
Co to znamená v praxi
- Provozovatel stravovacích služeb musí mít písemně nebo elektronicky určené kritické body.
- Změny v systému kritických bodů je nutné evidovat po dobu 1 roku.
- Záznamy o monitorování kritických bodů se uchovávají 14 dnů od data výroby pokrmu, rozpracovaného pokrmu nebo polotovaru.
- Záznamy o překročení kritických limitů a provedených nápravných opatřeních se uchovávají 14 dnů od data výroby produktu.
- Výsledky ověřování účinnosti kritických bodů je třeba evidovat po dobu 1 roku.
Příklad
Majitel restaurace zjistí, že teplota v lednici, kde skladuje maso, překročila povolený limit. Musí tuto událost zaznamenat, popsat, jaké nápravné opatření provedl (např. maso zlikvidoval a lednici opravil), a tento záznam uchovat po dobu 14 dnů.
Na co si dát pozor
- Délka uchovávání záznamů se liší: 14 dnů pro monitorovací postupy a překročení limitů, 1 rok pro změny systému a výsledky ověřování.
Generováno z textu ustanovení, orientační – nenahrazuje radu advokáta.
Související
§ 2 Způsob stanovení kritických bodů (Vyhláška Ministerstva zemědělství o způs)§ 15 Hygienické požadavky na přípravu a výrobu pok (Vyhláška Ministerstva zdravotnictví o hy)§ 1 ÚVODNÍ USTANOVENÍ (Vyhláška o hygienických požadavcích na s)§ 15 Změna vyhlášky č. 383/2001 Sb., o podrobnoste (Vyhláška o podmínkách ukládání odpadů na)§ 5 Obsah bezpečnostní dokumentace (Vyhláška o postupech kvalifikovaných pos)