§ 38 Vyhláška, kterou se mění vyhláška č. 137/2004 Sb., o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných – Způsob stanovení kritických bodů a jejich evidence

§ 38 Způsob stanovení kritických bodů a jejich evidence (1) Kritické body se stanoví v písemné nebo elektronické podobě. (2) Kritické body se evidují takto: a) změny systému kritických bodů po dobu 1 roku, b) monitorovací postupy v kritických bodech po dobu 14 dnů od data výroby pokrmu, rozpracovaného pokrmu nebo polotovaru (dále jen „produkt“), c) překročení kritických limitů a nápravná opatření po dobu 14 dnů od data výroby produktu, d) výsledky ověřování účinného fungování kritických bodů po dobu 1 roku.