§ 47 vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných – Mateřské mléko
Vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných · 137/2004 Sb. · Ostatní právní předpisy
Stručně: Paragraf 47 vyhlášky 137/2004 stanovuje hygienické požadavky na manipulaci s mateřským mlékem v bankách a sběrnách mateřského mléka, aby byla zajištěna jeho kvalita a zdravotní nezávadnost. (§ 47 zákona č. 137/2004 Sb., vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných, stav k 7. 10. 2026)
Klíčová fakta
- Předmět úpravy: Mateřské mléko
- Týká se: dítě, provozovatel
- Lhůta nebo doba (odst. 2): „…pro vlastní dítě) musí být skladováno při teplotě +4 stupně C a spotřebováno do 24 hodin“
- Lhůta nebo doba (odst. 2): „…mateřské mléko musí být skladováno při teplotě +4 stupně C a spotřebováno do 48 hodin“
- Lhůta nebo doba (odst. 2): „…mléko musí být skladováno při teplotě -18 stupňů C a spotřebováno nejdéle do 3 měsíců“
- Znění: aktuální úplné znění podle Sbírky zákonů (e-Sbírka), stav databáze k
- Zdroj: e-Sbírka, 137/2004 Sb.
(1) Provozovatel banky mateřského mléka a sběrny mateřského mléka je povinen zajistit jeho kvalitu a zdravotní nezávadnost. Bankou mateřského mléka je pracoviště provádějící sběr, kontrolu zdravotní nezávadnosti, skladování a distribuci mateřského mléka mimo vlastní zdravotnické zařízení. Sběrnou mateřského mléka je pracoviště provádějící sběr, kontrolu zdravotní nezávadnosti a skladování mateřského mléka pouze pro potřebu vlastního zdravotnického zařízení.
(2) Požadavky na manipulaci s mateřským mlékem:
a) čerstvé mateřské mléko bez pasterace (pouze matka pro vlastní dítě) musí být skladováno při teplotě +4 stupně C a spotřebováno do 24 hodin,
b) v ostatních případech musí být mateřské mléko vždy pasterováno. Pasterované mateřské mléko musí být skladováno při teplotě +4 stupně C a spotřebováno do 48 hodin. Pasterace musí probíhat při teplotě nejméně +62,5 stupňů C po dobu 30 minut. Po pasteraci se mléko bez prodlení zchladí na teplotu +4 stupně C. Takto ošetřené mléko musí být označeno datem pasterace a datem spotřeby,
c) kontrola zdravotní nezávadnosti mléka musí být prováděna před pasterací a po pasteraci,
d) mražené pasterované mateřské mléko musí být skladováno při teplotě -18 stupňů C a spotřebováno nejdéle do 3 měsíců. Zmrazení mléka na teplotu -18 stupňů C musí být provedeno co nejrychleji a nejúčinněji. Takto ošetřené mléko musí být označeno datem pasterace a datem spotřeby,
e) rozmrazování mateřského mléka je možno provádět
1. v chladicím zařízení při teplotě nejvýše + 4 stupně C, nebo
2. pod studenou tekoucí vodou,
f) rozmrazené mléko musí být skladováno při teplotě +4 stupně C a musí být spotřebováno nejdéle do 24 hodin od vyskladnění z mrazícího zařízení. K rozmrazování nesmí být použito mikrovlnné zařízení. Rozmrazené mléko musí být označeno datem a hodinou vyskladnění z mrazicího zařízení,
g) ohřev mateřského mléka se provádí ve vodní lázni do teploty +37 stupňů C. K ohřevu nesmí být použito mikrovlnné zařízení,
h) distribuce mateřského mléka musí být zajištěna tak, aby nedošlo k porušení teplotního řetězce ošetřeného mléka,
i) mateřské mléko nespotřebované ve stanovené lhůtě, či jednou rozmrazené se nesmí znovu mrazit, chladit a dále použít pro výživu kojenců a
j) při použití infuzní pumpy pro krmení nedonošených dětí se musí stříkačka s mateřským mlékem měnit po 4 hodinách.
Srozumitelný výklad
Co to znamená v praxi
- Definice a odpovědnost: Rozlišuje mezi bankou mateřského mléka (sběr, kontrola, skladování, distribuce mimo vlastní zdravotnické zařízení) a sběrnou mateřského mléka (sběr, kontrola, skladování pouze pro vlastní zdravotnické zařízení) a ukládá jim povinnost zajistit kvalitu a zdravotní nezávadnost mléka.
- Teplotní režimy a pasterace: Upravuje konkrétní teploty pro skladování čerstvého (bez pasterace) i pasterovaného mateřského mléka a stanovuje dobu, po kterou smí být mléko skladováno. Většina mateřského mléka musí být pasterována za přesně definovaných podmínek.
- Kontrola a značení: Vyžaduje kontrolu zdravotní nezávadnosti mléka před i po pasteraci a povinné značení pasterovaného a mraženého mléka datem pasterace a datem spotřeby.
- Manipulace s mraženým a rozmrazeným mlékem: Stanovuje podmínky pro mrazení, skladování mraženého mléka, způsoby rozmrazování (nikoli mikrovlnnou troubou) a dobu spotřeby rozmrazeného mléka.
Na co si dát pozor
- Mikrovlnné zařízení: Pro rozmrazování a ohřev mateřského mléka je výslovně zakázáno používat mikrovlnné zařízení.
- Opakované použití: Mateřské mléko, které nebylo spotřebováno ve stanovené lhůtě nebo bylo jednou rozmrazeno, se nesmí znovu mrazit, chladit a dále použít pro výživu kojenců.
- Teplotní řetězec: Při distribuci mateřského mléka je nutné zajistit, aby nedošlo k porušení teplotního řetězce.
Generováno z textu ustanovení, orientační – nenahrazuje radu advokáta.
Související
§ 47 Sběr, ošetření a podávání mateřského mléka (Vyhláška Ministerstva zdravotnictví o hy)§ 4 (Vyhláška Ministerstva zemědělství, ktero)§ 43 Dovoz zboží (Zákon České národní rady o dani z přidan)§ 6 Účinnost (Vyhláška Ministerstva zemědělství, ktero)§ 6 Označování potravin pro počáteční a pokračova (Vyhláška, kterou se mění vyhláška č. 54/)