§ 48 vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných – Podmínky podávání pokrmů v rámci léčebného procesu, tekuté výživy ústy a výživy aplikované gastrickou sondou
Vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných · 137/2004 Sb. · Ostatní právní předpisy
Stručně: Paragraf 48 vyhlášky č. 137/2004 Sb. stanovuje specifické hygienické požadavky na podávání pokrmů v rámci léčebného procesu, tekuté výživy ústy a výživy aplikované gastrickou sondou, s důrazem na zdravotní nezávadnost a správnou přípravu a skladování. Individuální režim pro léčebné pokrmy: Pokrmy podávané v rámci léčby mohou být připravovány a podávány s ohledem na individuální potřeby pacienta, ale vždy musí být zdravotně nezávadné. (§ 48 zákona č. 137/2004 Sb., vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných, stav k 7. 10. 2026)
Klíčová fakta
- Předmět úpravy: Podmínky podávání pokrmů v rámci léčebného procesu, tekuté výživy ústy a výživy aplikované gastrickou sondou
- Lhůta nebo doba (odst. 4): „…zchladit na teplotu +2 stupňů C do 60 minut a skladovat při této teplotě nejdéle 5 dnů“
- Lhůta nebo doba (odst. 4): „…zmrazit na teplotu nejméně -18 stupňů C a skladovat ji při této teplotě nejdéle 30 dnů ode dne výroby“
- Znění: aktuální úplné znění podle Sbírky zákonů (e-Sbírka), stav databáze k
- Zdroj: e-Sbírka, 137/2004 Sb.
(1) Pokrmy v rámci léčebného procesu lze poskytovat v individuálním režimu za předpokladu zachování jejich zdravotní nezávadnosti.
(2) Tekutou výživu podávanou ústy a výživu aplikovanou gastrickou sterilní sondou je nutno připravovat na samostatném pracovišti stavebně odděleném od jiných provozů.
(3) Tekutá výživa pro podávání ústy se připravuje a podává zásadně čerstvá. Vztahují se na ni požadavky stanovené v § 15 až 17 a 20.
(4) Tekutou nutričně definovanou výživu určenou k aplikaci gastrickou sterilní sondou je nutno po výrobě naplnit do sterilních obalů a konzervovat varem 30 minut, dále rychle zchladit na teplotu +2 stupňů C do 60 minut a skladovat při této teplotě nejdéle 5 dnů. Výživu je možné také zmrazit na teplotu nejméně -18 stupňů C a skladovat ji při této teplotě nejdéle 30 dnů ode dne výroby. Obaly musí být označeny názvem výživy, datem výroby a datem spotřeby.
Srozumitelný výklad
Co to znamená v praxi
- Individuální režim pro léčebné pokrmy: Pokrmy podávané v rámci léčby mohou být připravovány a podávány s ohledem na individuální potřeby pacienta, ale vždy musí být zdravotně nezávadné.
- Samostatné pracoviště pro tekutou výživu: Tekutá výživa podávaná ústy a výživa pro gastrickou sondu musí být připravována v odděleném prostoru, aby se zabránilo kontaminaci z jiných provozů.
- Čerstvost tekuté výživy ústy: Tekutá výživa určená k podávání ústy se musí připravovat a podávat vždy čerstvá, s dodržením obecných hygienických požadavků na přípravu a skladování pokrmů.
- Přísné podmínky pro výživu do sondy: Tekutá nutričně definovaná výživa pro gastrickou sondu má přesně stanovený postup výroby, konzervace (varem 30 minut), rychlého zchlazení (na +2 °C do 60 minut) a skladování (max. 5 dnů při +2 °C, nebo zmrazení na -18 °C max. 30 dnů). Obaly musí být řádně označeny.
Na co si dát pozor
- Zdravotní nezávadnost: I při individuálním režimu podávání pokrmů v léčebném procesu je klíčové zajistit jejich zdravotní nezávadnost.
- Oddělení pracovišť: Je nutné striktně dodržovat stavební oddělení pracoviště pro přípravu tekuté výživy od ostatních provozů, aby se předešlo křížové kontaminaci.
- Dodržení teplot a časů: U výživy pro gastrickou sondu je kritické přesné dodržování teplotních a časových limitů pro konzervaci, chlazení a skladování, stejně jako správné označování obalů.
Generováno z textu ustanovení, orientační – nenahrazuje radu advokáta.
Související
§ 4 Katalog prací ve veřejných službách a správě (Nařízení vlády o katalogu prací ve veřej)§ 37 Označování pokrmů při uvádění do oběhu (Vyhláška Ministerstva zdravotnictví o hy)§ 1 Úvodní ustanovení (Vyhláška, kterou se mění vyhláška č. 137)§ 23 Další podmínky provozování stravovacích služe (Zákon o ochraně veřejného zdraví a o změ)§ 3 Účinnost (Nařízení vlády, kterým se stanoví obsaho)