§ 5 vyhláška o podmínkách a požadavcích na provozní a osobní hygienu při výrobě potravin a jejich uvádění do oběhu s výjimkou prodeje, kromě potravin živočišného původu – Požadavky na výrobní zařízení
Vyhláška o podmínkách a požadavcích na provozní a osobní hygienu při výrobě potravin a jejich uvádění do oběhu s výjimkou prodeje, kromě potravin živočišného původu · 210/2004 Sb. · Ostatní právní předpisy
Stručně: Paragraf 5 vyhlášky 210/2004 stanovuje, že všechna výrobní zařízení přicházející do styku s potravinou musí být čistá, z bezpečných materiálů a v dobrém stavu, aby se minimalizovalo znečištění potravin a umožnilo jejich čištění. Výrobce potravin musí zajistit, aby zařízení, která se dotýkají potravin, byla vždy čistá. (§ 5 zákona č. 210/2004 Sb., vyhláška o podmínkách a požadavcích na provozní a osobní hygienu při výrobě potravin a jejich uvádění do oběhu s výjimkou prodeje, kromě potravin živočišného původu, stav k 7. 10. 2026)
Klíčová fakta
- Předmět úpravy: Požadavky na výrobní zařízení
- Znění: aktuální úplné znění podle Sbírky zákonů (e-Sbírka), stav databáze k
- Zdroj: e-Sbírka, 210/2004 Sb.
(1) Všechna výrobní zařízení, se kterými přichází potravina do styku, musí být udržována v čistotě a
a) konstruována takovým způsobem, z takových materiálů bezpečných pro styk s potravinami14) a udržována v takovém pořádku a dobrém technickém stavu, aby riziko znečištění potraviny bylo sníženo na minimum,
b) s výjimkou nevratných obalů, konstruována takovým způsobem, z takových materiálů a udržována v takovém pořádku a dobrém technickém stavu, aby bylo umožněno jejich důkladné čištění, a je-li to nezbytné k zajištění provozní hygieny, jejich dezinfekci,
c) instalována takovým způsobem, aby bylo umožněno odpovídající čištění okolních prostor.
(2) Předměty nesouvisející s výkonem pracovní činnosti nelze na dobu delší, než je nezbytně nutná, přechovávat v prostorách určených k výrobě potravin.
Srozumitelný výklad
Co to znamená v praxi
- Výrobce potravin musí zajistit, aby zařízení, která se dotýkají potravin, byla vždy čistá.
- Zařízení musí být vyrobena z materiálů, které jsou bezpečné pro styk s potravinami a nebudou je znečišťovat.
- Konstrukce zařízení musí umožňovat snadné a důkladné čištění, případně i dezinfekci.
- Zařízení musí být instalována tak, aby bylo možné čistit i prostory kolem nich.
- V prostorách, kde se vyrábí potraviny, nesmí být skladovány předměty, které s výrobou nesouvisí, a to déle, než je nezbytně nutné.
Příklad
Pekař, který vyrábí chléb, musí mít hnětač těsta vyrobený z nerezové oceli, která je schválená pro potravinářství. Hnětač musí být po každém použití důkladně vyčištěn a nesmí se kolem něj hromadit staré pytle od mouky nebo nářadí, které s pečením nesouvisí.
Na co si dát pozor
- Nevratné obaly jsou výjimkou z požadavku na možnost důkladného čištění a dezinfekce.
- Předměty nesouvisející s prací mohou být v prostorách pro výrobu potravin jen po nezbytně nutnou dobu.
Generováno z textu ustanovení, orientační – nenahrazuje radu advokáta.
Související
§ 4 Požadavky na výrobní a pracovní prostředky a (Zákon, kterým se upravují další požadavk)§ 1 POŽADAVKY NA PRACOVIŠTĚ A PRACOVNÍ PROSTŘEDÍ, (Zákon, kterým se upravují další požadavk)§ 16 SPRÁVNÁ VÝROBNÍ PRAXE (Vyhláška o psychomodulačních látkách)§ 11 SPRÁVNÁ VÝROBNÍ PRAXE V ZAŘÍZENÍ TRANSFÚZNÍ S (Vyhláška Ministerstva zdravotnictví a Mi)§ 7 Požadavky na výrobní provozy a zařízení (Zákon, kterým se mění zákon č. 91/1996 S)