§ 45 Vyhláška Ministerstva zemědělství o veterinárních požadavcích na živočišné produkty – Mlékárenské ošetření a zpracování mléka
Vyhláška Ministerstva zemědělství o veterinárních požadavcích na živočišné produkty · 287/1999 Sb. · § 45 · Životní prostředí a zemědělství
Stručně: Paragraf 45 vyhlášky 287/1999 stanovuje, jakým způsobem se má mléko ošetřovat a zpracovávat v mlékárnách, včetně požadavků na jeho chlazení a tepelné ošetření a mikrobiologické limity.
§ 45 Mlékárenské ošetření a zpracování mléka
(1) Při mlékárenském ošetření se mléko třídí, čistí, tepelně ošetřuje, popřípadě homogenizuje a chladí.
(2) Není-li mléko ošetřeno do 4 hodin po dodávce, musí být zchlazeno na teplotu nepřesahující 5 °C a udržováno v této teplotě až do tepelného ošetření.
(3) Mléko musí být tepelně ošetřeno do 72 hodin po nadojení. Mléko, které nebylo tepelně ošetřeno do 36 hodin po dodávce, může být použito k výrobě konzumního mléka, jen pokud počet mikroorganizmů, stanovený při teplotě 30 °C, nečiní více než 300 000 v 1 ml. Mléko, které již bylo tepelně ošetřeno, nesmí před druhým tepelným ošetřením obsahovat při teplotě 30 °C více mikroorganizmů než 100 000 v 1 ml.
Paragraf 45 vyhlášky 287/1999 stanovuje, jakým způsobem se má mléko ošetřovat a zpracovávat v mlékárnách, včetně požadavků na jeho chlazení a tepelné ošetření a mikrobiologické limity.
Co to znamená v praxi
Mléko musí být po dodání do mlékárny tříděno, čištěno, tepelně ošetřeno, případně homogenizováno a chlazeno.
Pokud mléko není ošetřeno do 4 hodin po dodávce, musí být zchlazeno na teplotu nejvýše 5 °C a v této teplotě udržováno až do tepelného ošetření.
Tepelné ošetření mléka musí proběhnout do 72 hodin od nadojení.
Pro mléko, které nebylo tepelně ošetřeno do 36 hodin po dodávce a má být použito k výrobě konzumního mléka, platí limit 300 000 mikroorganismů v 1 ml při teplotě 30 °C.
Na co si dát pozor
Mléko, které již bylo jednou tepelně ošetřeno, nesmí před dalším tepelným ošetřením obsahovat více než 100 000 mikroorganismů v 1 ml při teplotě 30 °C.
Provozuje Eucalypt 4 s.r.o., IČO 22103741, Jičínská 226/17, Praha 3 (kontakt). Zdroj dat: e-Sbírka / justice.cz (oficiální). Výklady generovány AI z textu zákona, orientační — nenahrazují radu advokáta.